春笋裹着浅褐色的外衣，像嫩生生的娃娃。它们迎着春风，在阳光中笑，在春雨里长。一节，一节，又一节。向上，向上，再向上。
——《春笋》
还记得这篇小学课文吗？你对于春笋的回忆是不是一下就被勾出来了？
对于吃货来说，对于春笋的回忆可不止这一点，毕竟餐桌上的春笋才能更代表春天的味道。
三月的春笋，刚刚从土里冒出尖尖的脑袋，是竹初生时的嫩芽，虽然一年四季都会有，但是只有春天和冬天的笋味道是最好的。
春天的笋，肥大洁白，肉质鲜嫩，更有“菜王”之称，制作菜肴的时候既可以凉拌，也可以炖汤、煎炒、焖，做法诸多，但是美味却各有不同。
春笋炖腊肉
在四川很多人都喜欢用春笋炖腊肉，过了冬的腊肉腊味会更足，而被加入到其中的鲜味春笋会让会给腊肉增添春天的活力。它的做法也非常建单，笋剥皮洗干净，腊肉（五花肉）洗干净，然后将笋切成滚刀，腊肉切块。锅中放入腊肉，然后加入生姜片、葱白段，干辣椒和花椒，加入适量水，大火煮开，然后放入笋，等待水开转入小火，再慢炖2.5个小时即可。
油焖春笋
咸鲜带着淡淡甜味，深受小朋友喜欢的油焖春笋，做法也是相当简单的。
春润剥皮之后滚刀切成小块，然后下锅焯水，同时记得放入一点盐分，为了更入味，也为了去掉一些青涩味道，煮开后1-2分钟后捞出，滤干水份；油锅加热，然后加入少许冰糖炒化至变色（小火），然后倒入春笋上色（大火）；加入蚝油、生抽、继续翻炒（大火），再加入小半碗水，转入中火焖3分钟左右，再撒一点盐巴，翻炒均匀，最后收汁起锅，撒上葱花即可。
注意在放置冰糖上色的时候量不要太多，避免颜色过深，甜味太重。
春笋烧鸡
春笋剥皮切滚刀，鸡腿切块后浸泡半个小时，然后将聪切段，姜切片备用，然后锅中烧开焯春笋，同时撒入些许盐，煮开后1-2分钟后捞出滤出。然后鸡块加料酒焯水，滤出备用。
锅中烧油，加入葱姜、豆瓣酱炒香，然后加入鸡块，大火翻炒，再加入老抽、砂糖，料酒，盐翻炒，然后加入春笋翻炒均匀，然后加水，大火烧开转小火焖20分钟，再开大火收汤，起锅前撒上葱花。
咸鲜可口的春笋烧鸡就做好了，用它下饭应该可以吃两大碗喔。
春笋是春季必不可少的食材，用它做出的美味数不胜数，且最具春季代表性，喜欢吃春笋的小伙伴注意了，这两天可以选购一些春笋回来啦。
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