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“川菜”是众多菜系的佼佼者。是我们八大菜系之一；也是我们特色传统四大菜系之一；是中华料理的代表作。主要以“眉山”菜为代表，被誉为“川厨之香”。川菜所用的选材比较广泛，采用的调味品也是多种多样，而且还变化无穷。口味清鲜醇浓并且特别重，以麻辣味为主导。再加上独特的烹饪方法和特别的地方风土；融汇东南西北的各地特点和众家之长。再加上善于吸收和创新，被称为“世界美食之都”。
川菜以家常菜为主；高端菜为辅。选取食材多以日常用料，也有山珍海鲜。其特点主要讲究红味如麻、辣、鲜、香，白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡等。
接下来我们一起厨师做做这道色香味美的“辣子鸡”吧！
【辣子鸡】
主要食材：仔公鸡半只
做法步骤：
1.仔公鸡半只洗净后控干水。
2.将鸡肉切成大小一样的小块。
3.加入盐3克、少许胡椒粉、料酒3克、生抽3克、酱油3克，放入1个蛋黄、干淀粉3克，将鸡肉抓用腌制5分钟。
4.吧姜切碎。
5.香葱切碎。
6.分别把（干）七星椒20克、（干）子弹头30克、（干）灯笼椒30克对半切开备用。
7.青花椒2把放入盆中备用。
8.油炸花生米40克和白芝麻适量备用。
9.加入花椒油5克、芝麻香油10克备用。
10.起锅热油7成热将腌制好的鸡肉下锅。改小火炸1分钟捞出。
11.控干油在进行二次复炸。
12.在浮渣20秒捞出备用。
13.加入菜籽油20克，依次放入青花椒、干辣椒、将蒜末、葱头爆香。
14.爆香后将鸡肉放入开小火慢炒，再放入味精2克、少许白糖、香醋1克锅边淋入、加入准备好的油炸花生以及配好的花椒油和芝麻油开小火把调料翻匀即可出锅。
小贴士：
1.鸡肉选半年内的仔公鸡，肉的口感和香味会更好。
2.干辣椒要选择3种，那样会取长补短的。
3.二次复炸是油温掌握在8成热就行，那样肉就会有酥脆感。
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