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“川菜”是眾多菜系的佼佼者。是我們八大菜系之一；也是我們特色傳統四大菜系之一；是中華料理的代表作。主要以“眉山”菜為代表，被譽為“川廚之香”。川菜所用的選材比較廣泛，採用的調味品也是多種多樣，而且還變化無窮。口味清鮮醇濃並且特別重，以麻辣味為主導。再加上獨特的烹飪方法和特別的地方風土；融匯東南西北的各地特點和眾家之長。再加上善於吸收和創新，被稱為“世界美食之都”。
川菜以家常菜為主；高端菜為輔。選取食材多以日常用料，也有山珍海鮮。其特點主要講究紅味如麻、辣、鮮、香，白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有:棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞等。
接下來我們一起廚師做做這道色香味美的“辣子雞”吧！
【辣子雞】
主要食材：仔公雞半隻
做法步驟：
1.仔公雞半隻洗淨後控幹水。
2.將雞肉切成大小一樣的小塊。
3.加入鹽3克、少許胡椒粉、料酒3克、生抽3克、醬油3克，放入1個蛋黃、幹澱粉3克，將雞肉抓用醃製5分鐘。
4.吧姜切碎。
5.香蔥切碎。
6.分別把（幹）七星椒20克、（幹）子彈頭30克、（幹）燈籠椒30克對半切開備用。
7.青花椒2把放入盆中備用。
8.油炸花生米40克和白芝麻適量備用。
9.加入花椒油5克、芝麻香油10克備用。
10.起鍋熱油7成熱將醃製好的雞肉下鍋。改小火炸1分鐘撈出。
11.控幹油在進行二次復炸。
12.在浮渣20秒撈出備用。
13.加入菜籽油20克，依次放入青花椒、幹辣椒、將蒜末、蔥頭爆香。
14.爆香後將雞肉放入開小火慢炒，再放入味精2克、少許白糖、香醋1克鍋邊淋入、加入準備好的油炸花生以及配好的花椒油和芝麻油開小火把調料翻勻即可出鍋。
小貼士：
1.雞肉選半年內的仔公雞，肉的口感和香味會更好。
2.幹辣椒要選擇3種，那樣會取長補短的。
3.二次復炸是油溫掌握在8成熱就行，那樣肉就會有酥脆感。
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