飞天茅台酒是我国大曲茅台风味的先驱，历史悠久。在出土的文物中，最合适的部分是商周时期的酒具，说明当时有酒。2000多年前汉武帝，茅台能够在当地酿造葡萄酒，历史上称为中国枸杞酒。明末清初，大曲在糖化、发酵、蒸馏等过程中日趋复杂。几百年来，飞天茅台酒的酿造工艺在继承和发展上不断完善，至今仍在充分利用。
飞天茅台酒单宁含量2%-2.5%，高粱皮厚。利用茅台技术发酵，在发酵过程中形成儿茶酸香草醛、阿魏酸等风味的飞天茅台酒的前体，最终形成飞天茅台酒的特殊芳香化合物和多酚。这些有机化合物的组成与飞天茅台酒的高粱和区域微生物区系密切相关，也是其高雅、精致、浓郁、余味悠长的重要因素。特别值得一提的是，飞天茅台酒含有丰富的多酚，可适量使用，不伤肝，可治疗糖尿病、感冒等疾病。
飞天茅台酒的季节性生产是指飞天茅台酒强劲的季节性生产过程。飞天茅台酒的生产和饲养要求按照农历九月重阳节，这与其他酒在任何时候的饲养和生产特点完全不同。9月崇阳饲料是以高粱收获季节为基础，二是适应茅台当地气候特点；三是避免高营养、高温生产季节，便于人工控制发酵过程，培养良好的微生物系统，有选择地利用自然微生物。第四个是九月重阳，是中国的老人节，象征着永恒，反映了中华民族的传统文化。
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