飛天茅臺酒是我國大麴茅臺風味的先驅，歷史悠久。在出土的文物中，最合適的部分是商周時期的酒具，說明當時有酒。2000多年前漢武帝，茅臺能夠在當地釀造葡萄酒，歷史上稱為中國枸杞酒。明末清初，大麴在糖化、發酵、蒸餾等過程中日趨複雜。幾百年來，飛天茅臺酒的釀造工藝在繼承和發展上不斷完善，至今仍在充分利用。
飛天茅臺酒單寧含量2%-2.5%，高粱皮厚。利用茅臺技術發酵，在發酵過程中形成兒茶酸香草醛、阿魏酸等風味的飛天茅臺酒的前體，最終形成飛天茅臺酒的特殊芳香化合物和多酚。這些有機化合物的組成與飛天茅臺酒的高粱和區域微生物區系密切相關，也是其高雅、精緻、濃郁、餘味悠長的重要因素。特別值得一提的是，飛天茅臺酒含有豐富的多酚，可適量使用，不傷肝，可治療糖尿病、感冒等疾病。
飛天茅臺酒的季節性生產是指飛天茅臺酒強勁的季節性生產過程。飛天茅臺酒的生產和飼養要求按照農曆九月重陽節，這與其他酒在任何時候的飼養和生產特點完全不同。9月崇陽飼料是以高粱收穫季節為基礎，二是適應茅臺當地氣候特點；三是避免高營養、高溫生產季節，便於人工控制發酵過程，培養良好的微生物系統，有選擇地利用自然微生物。第四個是九月重陽，是中國的老人節，象徵著永恆，反映了中華民族的傳統文化。
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