镜中不良才
感谢！
小时候最不喜欢吃茄子，因为家里种的都是椭圆的青皮茄子，油不舍得放多炒出来像水煮的一样，偶尔裹面糊煎一下还能吃两块。毕业后出去工作才知道还有紫茄子，圆茄子。茄子还可以做的那么美味。从此以后也不讨厌吃茄子了，目前自己也学会做几道茄子的美食。
今天和大家分享一下茄夹的做法。
准备紫色长茄（不是线茄哦），猪肉，香葱，面粉。
先把猪肉清洗干净，剁成肉糜，香葱洗净切末放入肉末中，加盐，生抽，料酒和胡椒粉拌匀备用。长茄清洗干净横刀切厚0.5厘米的片，注意这一刀不要切断，再切一刀同样厚度的片，但是这一刀要切断，重复直到茄子切完。茄子放清水中浸泡着，以防变色。
面粉加水搅拌成面糊，这时热锅烧油，取两片连在一起的茄片，把肉末塞进去，然后在面糊中打个滚，就可以放入油锅中炸了，中小火慢炸，炸的两面金黄就可以捞出了。茄夹炸完了可以直接吃，但是再加工一下更美味。
锅底留油，放入一勺豆瓣酱，蒜末和干辣椒，炒香后下炸好的茄子，翻炒片刻加适量生抽，醋，白糖和淀粉水大火收汁即可，这道菜也可以叫鱼香茄夹，汁香味浓，软香可口，非常的下饭。
希望我的回答可以帮到您！
楚香村
推荐【蒜泥凉拌烤茄子】，酸溜溜软嫩嫩的，开胃又爽口。
茄子切厚片，上下都薄薄的抹一层盐，放入烤箱，二百度烤十分钟左右，至能用一根筷子轻轻的穿透即可。
然后撕开用拌好的蒜泥料汁拌匀即可上桌，省事又快速，干净又便宜。
凉拌茄子，烤的比蒸的好吃，烤的不出水，软滑细嫩，水分和味道都包裹在里面了。
烤前抹点盐，能加快熟的速度，还能让茄子不软塌。
【蒜泥凉拌烤茄子】
材料：圆茄子1个（300克左右），青椒1个。
调味料：大蒜1头，青椒1个，米醋20克，生抽20克，白糖1勺，盐1小勺，香油10克。
做法：圆茄子洗净切去顶部蒂，切成厚片，在每一片的两面都抹薄薄的一层盐，然后放在烤盘上，再放入对半切开的青椒。
放入烤箱中，200度，10分钟，至茄子皮边缘稍有干焦的现象，或者用筷子能轻轻的穿透茄子也说明熟透了。
烤茄子的时间，制作调味料汁，大蒜夹成蒜泥后放入碗中，再加入其它的调味料拌匀即可。
取出的茄子用筷子撕成条，茄子皮也撕掉；青椒也去皮后撕成细条。
将茄子和青椒放入调味料的碗中，再加点鲜的青椒丝，拌匀即可。
小贴士：
买茄子的时候，卖家告诉我圆茄子更好吃，肉厚，水分足，硬且细腻，这个更适合烤，不软塌。
营养价值都是一样的，只是长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，长茄子种的比较多一点，所以更常见。
虎妈尚菜
知道了茄子这样吃，一顿一大盘不够；比肉还香。
茄子我们餐桌上最普通的蔬菜，一般比较常见的都做成蒜泥茄子、红烧茄子、鱼香茄子。它营养丰富，口感绵软很多人非常喜欢。茄子浑身是宝 ，有一个确点肉质松，像一个个海绵。在吵的时候会吸进去很多油非常腻不好吃。吃太多油对我们的健康也很不利。饭店大厨偷偷说一个好多年的秘密，在做前多一道工序，做的茄子清淡爽口，老嫩适中，不油不腻特别好吃。
西红柿烧茄子
1.西红柿顶上打十字花刀，搁碗里用开水烫，然后剥皮切丁，葱、姜、蒜切沫，干辣椒切段。
2.茄子连皮切成长条，最好每一个茄子条都带皮，吃的时候口感好。茄子切完以后快速的放进凉水中，加点白醋泡3~5分钟。再用清水漂洗几次，捞出控干水分加盐拌均匀。腌两分钟，撒上少量干淀粉，让每一个茄子条都有。但是不要多，一种似有非有的样子就行了。
3.锅里放适量油，葱、姜、蒜、辣椒呛锅，炒出香味把茄子倒进去。等茄子炒到发黄，再倒入西红柿，加盐、耗油、五香粉、一点糖，炒出西红柿汁。搁少量水盖上盖子焖一小会。
4.小火焖一会，大火把汤汁收干。撒一点鸡精，西红柿烧茄子就做好了。酸甜可口，软烂多汁；特别下饭，比肉还好吃。
茄子切完一定要放水里，防止表面氧化变黑。用盐腌一下更入味，腌出少量水份粘上干淀粉以后，茄子切过的断面被淀粉裹上，炒的时候能少吸进去很多油。吃的时候不腻，还省一半的油。自从知道了茄子可以这样吃，一次做一大盘，隔天做一次都不够吃。
美食玲玲
我个人的观点觉得蒜末茄子和肉沫茄子比较好吃
而且做法特别简单，我发出来，你可以尝试做一下
先说一下蒜末茄子，
首先吧茄子洗净去皮，切成条，然后放一边备用，
其次剥一头蒜，然后剁成沫，放边备用
准备葱姜蒜干辣椒，
起锅烧油，多放一些油，因为茄子他吃油，放的少了炒不出来香味，
起锅烧油，放入葱姜蒜干辣椒，油中放少许盐，然后放入切好的茄子条，然后倒入2勺酱油，翻炒均匀，1分钟后倒入半碗开水，让他稍微煮一下，直到快收汁，然后撒入适量的盐和鸡精，再放入蒜末，翻炒均匀，出锅，特别好吃的！
肉沫茄子跟蒜末茄子后期做法一样，前期就是先把肉沫超好，最后跟茄子一块炒就可以
拾元美食
咸鱼茄子煲非常好吃，是一道很下饭的菜。做法如下：1.准备茄子一个，咸鱼一大片。
2.将茄子去皮切长条，泡在清水里（防止氧化变黑），咸鱼去刺把肉切丁用热水泡一下。
3.准备小米辣几个能吃辣的可多放几个，蒜头3个，姜2片，将这些拍碎切未，切点葱花备用。
4.将茄子沥干水，烧热多点油将茄子炸两分钟捞起沙锅备用。
5.锅里留一点油，把姜蒜辣椒末和咸鱼炒香倒入炸过的茄子里。
6.加一茶匙生抽，一茶匙蚝油，不用放盐咸鱼已有味了。将所有东西搅拌均匀，小火煲开十几分钟，关火洒上葱花。
美味咸鱼茄子煲完成！
廖小七家常菜
蒜蓉凉拌茄子
茄子的做法很多，我唯独喜欢吃凉拌的，下面我把做法大概给朋友们说说:
首先把茄子切片{千万别去皮，茄子皮的营养价值也很高}，放蒸笼里蒸，直到很软了
然后拿出来放置一会，等热气散了，把茄子里水分挤掉，用筷子搅拌撕开茄子片，放到碗里
最后把葱，芫荽切碎，蒜捣碎，醋，姜末，香油调进去，喜欢吃辣的可以放辣油
不烫不凉，松软可口
让阳光拐个弯5
我投肉末茄子一票！超下饭。
香草皇叔
夏天我妈炒的西红柿茄子，配大米拌面条都超级好吃。夏天的西红柿味道最好！
坤坤姐55923841
肉沫茄子最好吃，不错的下饭菜
沃业嵘
当然是广东人最爱的煎酿三宝里的酿茄子。
家常菜的做法和港式小吃店的油炸做法略有不同，一般是将调味好的肉馅醸进茄子盒中，以煎煮方式。软绵的茄子配上肉香，绝佳的下饭菜
