鏡中不良才
感謝！
小時候最不喜歡吃茄子，因為家裡種的都是橢圓的青皮茄子，油不捨得放多炒出來像水煮的一樣，偶爾裹麵糊煎一下還能吃兩塊。畢業後出去工作才知道還有紫茄子，圓茄子。茄子還可以做的那麼美味。從此以後也不討厭吃茄子了，目前自己也學會做幾道茄子的美食。
今天和大家分享一下茄夾的做法。
準備紫色長茄（不是線茄哦），豬肉，香蔥，麵粉。
先把豬肉清洗乾淨，剁成肉糜，香蔥洗淨切末放入肉末中，加鹽，生抽，料酒和胡椒粉拌勻備用。長茄清洗乾淨橫刀切厚0.5釐米的片，注意這一刀不要切斷，再切一刀同樣厚度的片，但是這一刀要切斷，重複直到茄子切完。茄子放清水中浸泡著，以防變色。
麵粉加水攪拌成麵糊，這時熱鍋燒油，取兩片連在一起的茄片，把肉末塞進去，然後在麵糊中打個滾，就可以放入油鍋中炸了，中小火慢炸，炸的兩面金黃就可以撈出了。茄夾炸完了可以直接吃，但是再加工一下更美味。
鍋底留油，放入一勺豆瓣醬，蒜末和幹辣椒，炒香後下炸好的茄子，翻炒片刻加適量生抽，醋，白糖和澱粉水大火收汁即可，這道菜也可以叫魚香茄夾，汁香味濃，軟香可口，非常的下飯。
希望我的回答可以幫到您！
楚香村
推薦【蒜泥涼拌烤茄子】，酸溜溜軟嫩嫩的，開胃又爽口。
茄子切厚片，上下都薄薄的抹一層鹽，放入烤箱，二百度烤十分鐘左右，至能用一根筷子輕輕的穿透即可。
然後撕開用拌好的蒜泥料汁拌勻即可上桌，省事又快速，乾淨又便宜。
涼拌茄子，烤的比蒸的好吃，烤的不出水，軟滑細嫩，水分和味道都包裹在裡面了。
烤前抹點鹽，能加快熟的速度，還能讓茄子不軟塌。
【蒜泥涼拌烤茄子】
材料：圓茄子1個（300克左右），青椒1個。
調味料：大蒜1頭，青椒1個，米醋20克，生抽20克，白糖1勺，鹽1小勺，香油10克。
做法：圓茄子洗淨切去頂部蒂，切成厚片，在每一片的兩面都抹薄薄的一層鹽，然後放在烤盤上，再放入對半切開的青椒。
放入烤箱中，200度，10分鐘，至茄子皮邊緣稍有乾焦的現象，或者用筷子能輕輕的穿透茄子也說明熟透了。
烤茄子的時間，製作調味料汁，大蒜夾成蒜泥後放入碗中，再加入其它的調味料拌勻即可。
取出的茄子用筷子撕成條，茄子皮也撕掉；青椒也去皮後撕成細條。
將茄子和青椒放入調味料的碗中，再加點鮮的青椒絲，拌勻即可。
小貼士：
買茄子的時候，賣家告訴我圓茄子更好吃，肉厚，水分足，硬且細膩，這個更適合烤，不軟塌。
營養價值都是一樣的，只是長茄子是國外引進的，圓茄子是中國本土的，長茄子種的比較多一點，所以更常見。
虎媽尚菜
知道了茄子這樣吃，一頓一大盤不夠；比肉還香。
茄子我們餐桌上最普通的蔬菜，一般比較常見的都做成蒜泥茄子、紅燒茄子、魚香茄子。它營養豐富，口感綿軟很多人非常喜歡。茄子渾身是寶 ，有一個確點肉質松，像一個個海綿。在吵的時候會吸進去很多油非常膩不好吃。吃太多油對我們的健康也很不利。飯店大廚偷偷說一個好多年的秘密，在做前多一道工序，做的茄子清淡爽口，老嫩適中，不油不膩特別好吃。
西紅柿燒茄子
1.西紅柿頂上打十字花刀，擱碗裡用開水燙，然後剝皮切丁，蔥、姜、蒜切沫，幹辣椒切段。
2.茄子連皮切成長條，最好每一個茄子條都帶皮，吃的時候口感好。茄子切完以後快速的放進涼水中，加點白醋泡3~5分鐘。再用清水漂洗幾次，撈出控幹水分加鹽拌均勻。醃兩分鐘，撒上少量幹澱粉，讓每一個茄子條都有。但是不要多，一種似有非有的樣子就行了。
3.鍋裡放適量油，蔥、姜、蒜、辣椒嗆鍋，炒出香味把茄子倒進去。等茄子炒到發黃，再倒入西紅柿，加鹽、耗油、五香粉、一點糖，炒出西紅柿汁。擱少量水蓋上蓋子燜一小會。
4.小火燜一會，大火把湯汁收幹。撒一點雞精，西紅柿燒茄子就做好了。酸甜可口，軟爛多汁；特別下飯，比肉還好吃。
茄子切完一定要放水裡，防止表面氧化變黑。用鹽醃一下更入味，醃出少量水份粘上幹澱粉以後，茄子切過的斷面被澱粉裹上，炒的時候能少吸進去很多油。吃的時候不膩，還省一半的油。自從知道了茄子可以這樣吃，一次做一大盤，隔天做一次都不夠吃。
美食玲玲
我個人的觀點覺得蒜末茄子和肉沫茄子比較好吃
而且做法特別簡單，我發出來，你可以嘗試做一下
先說一下蒜末茄子，
首先吧茄子洗淨去皮，切成條，然後放一邊備用，
其次剝一頭蒜，然後剁成沫，放邊備用
準備蔥薑蒜幹辣椒，
起鍋燒油，多放一些油，因為茄子他吃油，放的少了炒不出來香味，
起鍋燒油，放入蔥薑蒜幹辣椒，油中放少許鹽，然後放入切好的茄子條，然後倒入2勺醬油，翻炒均勻，1分鐘後倒入半碗開水，讓他稍微煮一下，直到快收汁，然後撒入適量的鹽和雞精，再放入蒜末，翻炒均勻，出鍋，特別好吃的！
肉沫茄子跟蒜末茄子後期做法一樣，前期就是先把肉沫超好，最後跟茄子一塊炒就可以
拾元美食
鹹魚茄子煲非常好吃，是一道很下飯的菜。做法如下：1.準備茄子一個，鹹魚一大片。
2.將茄子去皮切長條，泡在清水裡（防止氧化變黑），鹹魚去刺把肉切丁用熱水泡一下。
3.準備小米辣幾個能吃辣的可多放幾個，蒜頭3個，姜2片，將這些拍碎切未，切點蔥花備用。
4.將茄子瀝乾水，燒熱多點油將茄子炸兩分鐘撈起沙鍋備用。
5.鍋裡留一點油，把姜蒜辣椒末和鹹魚炒香倒入炸過的茄子裡。
6.加一茶匙生抽，一茶匙蠔油，不用放鹽鹹魚已有味了。將所有東西攪拌均勻，小火煲開十幾分鍾，關火灑上蔥花。
美味鹹魚茄子煲完成！
廖小七家常菜
蒜蓉涼拌茄子
茄子的做法很多，我唯獨喜歡吃涼拌的，下面我把做法大概給朋友們說說:
首先把茄子切片{千萬別去皮，茄子皮的營養價值也很高}，放蒸籠裡蒸，直到很軟了
然後拿出來放置一會，等熱氣散了，把茄子裡水分擠掉，用筷子攪拌撕開茄子片，放到碗裡
最後把蔥，芫荽切碎，蒜搗碎，醋，薑末，香油調進去，喜歡吃辣的可以放辣油
不燙不涼，鬆軟可口
讓陽光拐個彎5
我投肉末茄子一票！超下飯。
香草皇叔
夏天我媽炒的西紅柿茄子，配大米拌麵條都超級好吃。夏天的西紅柿味道最好！
坤坤姐55923841
肉沫茄子最好吃，不錯的下飯菜
沃業嶸
當然是廣東人最愛的煎釀三寶裡的釀茄子。
家常菜的做法和港式小吃店的油炸做法略有不同，一般是將調味好的肉餡醸進茄子盒中，以煎煮方式。軟綿的茄子配上肉香，絕佳的下飯菜
