美好明天
夏天，是我們吃涼麵的季節了，那麼打滷的食材是多種多樣，個人比較愛吃茄子肉丁和西紅柿雞蛋打滷麵，下面說一說它的做法
茄子洗乾淨，切成小碎丁，用鹽殺一下，備用。豬肉切丁備用。蔥薑蒜末切碎備用。起鍋燒油，下肉丁，炒熟放入蔥薑蒜丁，爆香，放入老抽提色，放入茄子丁翻炒均勻，依次放生抽、鹽、雞精。適當添加清水。炒至茄丁軟爛，關火，淋上香油，出鍋。
西紅柿洗淨切小塊備用，碗中打兩個雞蛋，攪勻，起鍋燒油，放入雞蛋，炒至金黃撈出控油，千萬不要炒老。鍋中放少於油，放入蔥薑末，爆香，放入西紅柿翻炒，放入炒好的雞蛋，依次放入鹽，雞精，少許白糖，西紅柿出湯，因此可以不用加水，或者少加一點，炒至西紅柿軟爛，關火，淋香油，出鍋！
麵條煮好，涼水過兩遍，澆上打好的滷，美味啊！
安之若素ZWY
肉沫、茄子、西紅柿做麵條滷怎麼做？
肉沫、茄子、西紅柿三種食材組合做出的麵條滷很美味。一起分享它的做法：
所需要的食材：圓茄、西紅柿、豬肉、大蔥、姜、蒜、幹辣椒、小香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、鹽、雞精、香油、食用油。
1、圓茄洗淨、切成小塊放入盆中。放入適量食鹽，用手抓勻，殺一下茄子中的水分。
2、豬肉洗淨切成小丁（肉最好不要太瘦，肥瘦的比例為3：7。或者是選用五花肉）。
3、西紅柿頂部切十字花刀後用開水燙一下，去皮，也切成小丁。
4、大蔥、姜、蒜切末，幹辣椒切成小圈。蒜末的量要多一些，因為要分兩次加入。豆瓣醬也最好提前剁碎一下。
5、殺出水分的茄子，用手攥去多餘水分。
6、起鍋放油（油的量要比平時炒菜時多放點），油熱後放入蔥、姜、蒜末（放入三分之二）和幹辣椒圈炒出香味後，放入切好的肉丁，加入料酒、生抽、白胡椒粉炒至斷生後，放入豆瓣醬炒出紅油。
7、放入去皮、切好的西紅柿丁和處理好的茄子丁，翻炒出西紅柿的湯汁；再放入適量清水，翻拌均勻，大火燒開。
8、大火燒開後，轉中小火，蓋上蓋子，燜燉一會，待湯汁收濃後，再放入剩餘的蒜末，加入鹽、白糖、雞精、香油翻炒均勻，撒上小香蔥碎，即可。
9、麵條煮好後，撈入碗中放入做好的滷料，再放入自己喜歡的菜碼，拌勻，就可以吃了。
小貼士：
茄子皮最好不要去掉，尤其是這種紫色的茄子皮中，含有豐富的花青素等營養成分。
蒜末要分兩次加入，味道更好。
豆瓣醬事先要先剁碎一下更入味。
布穀姐美食日記，感謝閱讀！期待您的關注！
布穀姐美食日記
食材與明細 寬麵條200g 豬五花肉100g 西紅柿2個 雞蛋2個 幹木耳適量 幹黃花菜適量 幹香菇適量 海米適量 蔥末適量 薑末適量 蒜末適量 鹽1/2小勺 糖1/2小勺 醬油1大勺 料酒1大勺 水澱粉適量 香油適量 胡椒粉適量 食用油2大勺 湯500m 難度簡單 時間三刻鐘 口味鹹鮮 工藝煮 番茄肉末打滷麵的做法步驟 1. 麵條煮熟過涼開水並瀝乾，加入幾滴香油，拌勻備用； 2. 西紅柿切滾刀塊兒；蔥薑蒜切末；木耳泡發洗淨，撕成小塊兒；黃花菜泡發洗淨，切成段兒；香菇泡發洗淨，切成粗條；海米泡發洗淨；雞蛋打散；備好水澱粉； 3. 起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒肉末至變色吐油，下入蔥薑末和一半蒜末，煸炒出香味兒； 4. 烹入料酒，轉大火煸炒均勻； 5. 下入木耳、黃花菜和香菇，煸炒均勻； 6. 加入鹽、糖和醬油調味兒，煸炒均勻； 7. 加入開水或高湯，大火煮開； 8. 下西紅柿，翻炒均勻，繼續大火煮開； 9. 少量多次加入水澱粉勾芡，調出自己喜歡的濃稠度； 10. 沸騰後，打入蛋花，順同一方向推勻，撒上剩餘的蒜末，關火。 11. 最關鍵的一鍋滷子，做好了—— 12. 麵條裝碗，澆上滷子，還可以撒點兒胡椒粉（不喜歡就不撒），開搓——
時尚巴黎高端女裝
1: 茄子洗淨,切成細條,在切成小丁,《蒜,姜切末西紅柿切丁備用）
2 鍋中放油,稍熱,放入蒜末、薑末爆香,再放入豆瓣醬炒出紅油,放入肉末,糖用鏟子炒散至變 色盛出備用。
3 鍋放入少量油,稍熱,之後放入茄子丁,使茄子都吸了油變色之後,將火調小,茄子丁翻到另一面,蓋上鍋蓋,炒幾分鐘，
4把炒好的肉末放入茄子中，在放入西紅柿放鹽繼續翻炒，
5另起鍋燒水，水燒開放入麵條，熟了撈出放入炒好的滷。美味的麵條就做好了
晉鄉小小
熱鍋下油，油熱了，加入郫縣豆瓣醬，翻炒半分鐘左右，加入肉沫，翻炒三四下，加入蔥薑蒜翻炒兩下，加入西紅柿炒出湯汁，然後加入茄子（儘量不要太大塊）翻炒一下，適當加入點水，等水開了，一兩分鐘後加入鹽調料等調味，非常好吃
小初高數學英語探秘
肉切丁，西紅柿切塊，茄子去皮切丁，準備蔥薑蒜爆香，下肉丁，炒變色。加茄子西紅柿，繼續翻炒，炒至茄子發軟，西紅柿出湯，加醬油調色，翻炒一下，加水，開鍋後，加鹽，味精（根據個人習慣)，勾澱粉，即可。
冰河流域
茄子西紅柿滷麵的做法
第一道工序:蒸醬油
原料:醬油、香葉、八角、花椒
1.碗裡放入小半碗左右的醬油(老抽)
2.放入八角，花椒和香葉
3.水開後放入蒸鍋改中火蒸20分鐘
第二倒工序:處理食材
原料:茄子、番茄
1.把番茄放在開水裡浸泡5分鐘左右
2.把茄子去皮後切成方丁
3.西紅柿去皮後也切成丁
第三道工序:烹飪食材做面碼
原料:番茄丁茄丁
調料:生薑、大蒜、醬油、八角香葉、花椒、白糖、香油、蔥、生粉、食用油
1.熱鍋後加入橄欖油(適當多加點，因為茄子比較吸油)，加入蔥姜煸炒
2.把剛才蒸醬油的香料取出後放入鍋中煸炒一下後放入茄丁煸炒
3.把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色後全部倒入
4.加入番茄翻炒後放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘
5.10分鐘後加入剩餘的番茄丁，煮開後用水澱粉(生粉)兌水勾芡
6.最後再加入蔥花或者香菜，淋上香油就可以澆在煮好的麵條上了
烹飪技巧
1、醬油先要蒸過，那味道會更加濃郁，而且放了香料，豐富了口感。
2、食材裡不放水小火燜10分鐘。不會燒乾的，因為茄子和番茄裡都有水分，這樣的湯汁厚淳。
3、記得番茄要分兩次放，一是口感更好，二是顏色更好看，因為先前的番茄被醬油徹底染黑了而且燒的也融化了，而後放的番茄不僅增加色澤，更主要的是還讓你能吃到番茄。
