全職奶爸創業記
擀麵皮正宗的應該是陝西岐山的擀麵皮。擀麵皮它不同於漢中的熱麵皮，兩者還是有區別的。
擀麵皮它因為是麵筋麵皮，所以吃起來比較硬，比較勁道，多數是涼皮。漢中的熱麵皮是用米漿做的，吃起來就比較軟和，而且容易入味。因為它是邊蒸邊賣的，所以多數是熱的，當然也有涼的。
在麵皮的調製方法上基本是一樣的。都是用調料水、鹽、味精、蒜水、辣椒油，再加上黃瓜絲，或者是豆芽兒菜，調製而成。
調料水一般就是用醋、醬油、草果、大香、桂皮、香葉等熬製出來的。辣椒油也是很關鍵的，辣椒麵裡面也要加入各種調料粉，白芝麻。油溫要合適，不能高了，高了辣椒就炸糊了。油溫低了，辣椒就炸不出香味，所以掌握油溫也是個很重要的技術活。
有了上面所說的一些方法，相信大家都會調製出一碗色、香、味俱全，酸辣爽口的擀麵皮。
褒河風
擀麵皮怎麼調才能入味？我認為主要的是要把調料汁做好，我們來分享一下做法吧
1、擀麵皮是陝西的地方小吃，具有酸辣，香的特點，是大眾喜愛的小吃之一，我們可以在家裡自己做著吃，既乾淨又解饞，想要好吃最主要的就是要調好一碗辣椒油。
2、辣椒油的做法：取當地的秦椒或岐山椒，香而不辣，慢火烘焙，碾成細辣椒麵。或者直接買當地碾好的辣椒麵放入碗中，按一定配比放入八角、花椒、桂皮、香果研成的細面攪拌均勻，放入去皮的白芝麻。
3、油燒至十成熱，降溫至五六成熱的時候，舀一勺油倒入辣椒麵，用筷子充分攪拌，以免糊掉，讓油再升溫分兩次澆入熱油，每次都要攪拌，一碗色香味俱全的辣椒油就做好了。
4、碗中放入煮好的黃豆芽一小撮，放入切好的擀麵皮，上面放上切好的黃瓜絲，一勺生抽，三勺當地的醋，雞精少許，香油幾滴，鹽適量，澆上幾勺做好的辣椒油拌勻，紅紅亮亮的色澤誘人食慾，酸酸辣辣的讓食客欲罷不能。
5、現在好多地方會拌入麻醬汁，改良口味，大眾喜歡就好。
6、當然了，想要好吃，擀麵皮也要做的筋道爽口，軟香才會吸引人，想學的關注我頭條號吧。
大唐閒趣坊
關鍵是辣椒油！做法如下，僅供參考。八角、草果、桂皮、乾薑、小茴香，研成細粉末即成調料面。炒勺內放入適量菜籽油，用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒麵、調料面，將炒勺放回火上，加熱至近100度，即成調料椒油（可多次使用）。吃麵皮時，調入精鹽、香醋、調料辣油、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香油、蒜泥、花椒油、芝麻醬、香蔥、香菜之類，攪拌均勻，盛入碗內即成。
流觴美食
在我看來，擀麵皮現如今主要以酸甜辣口為主，其中香醋、糖的比例很重要，要出來那種一口下去醇香口感就能出來的味道，辣椒為輔助，一來出色，二來出香，辣味在最後，芝麻和調製的麻油很重要，擀麵皮的厚度和口味是很關鍵的！
最後是手撕的麵筋，一定要細長的自己洗的那種，不要拿市場上的麵筋湊合！
品味新鄉
麵皮要想味道好，一是麵皮要勁道。二是調汁很重要，我們南充一般喜歡麵皮加點豆芽，辣椒油，蒜水，生抽，醋，味精，鹽，花椒麵，香蔥。。。
花花與美食
辣椒油是關鍵，也是核心
軍虢
你要想把擀麵皮做的勁道，就要把洗好的澱粉水發酵好，然後按一定比例兌勾澱粉水，記住澱粉水錶面的水分要清除的乾淨一些。料《，鹽水，辣椒油，料水，》另外，機器的溫度要少高一點。
胖蓋老建
調料調得好是關鍵，還有做的手法
