洛日雪69

豆沙包想要做的又大又暄，掌握好麵糰的發酵方法就可以做出來！方法不難，多動手練習幾次就可以熟練掌握！

下面我分享一下我製作豆沙包的方法

和麵

麵粉要選擇中筋麵粉

取一面盆，放入2000g中筋麵粉，加入20g酵母，倒入1000 g左右的溫水攪拌，倒水要多次少量的倒入，揉成麵糰，揉麵團時遵循“三光”原則，這三光分別是:手光、盆光、面光

發麵

麵糰揉好後，在盆口上蓋一層保鮮膜，既保溫又保溼

放到暖和的地方發酵

發酵的具體時間是不固定的，因為室溫不同，麵粉和酵母粉的品牌不同，發酵的時間也就不固定

判斷面有沒有發酵好有兩點

1.麵糰體積膨脹至原有體積的兩倍左右

2.在麵糰表面用手指戳個洞，麵糰不立即回縮

製作豆沙餡

豆沙餡可以在超市買半成品，也可以自己做

準備適量的紅豆，清洗乾淨後用清水浸泡一晚

將泡好的紅豆放入鍋中，倒入清水，水面高出紅豆半個小拇指就可以了，鍋開後轉小火煮40分鐘左右，盛出瀝乾水分，放入容器中，用勺子或者擀麵杖將紅豆碾成紅豆泥，根據個人口味添加適量的白砂糖攪拌均勻即可

包

案板上撒少許的麵粉，將發酵好的麵糰從盆中取出，雙手輕輕的揉麵團，讓麵糰排氣，揉好後靜置十分鐘

靜置好後將麵糰揉成條，分成大小適中的面積子，擀成中間厚邊緣薄的麵皮

麵皮上放適量的豆沙餡，像包包子一樣包起來，這一步要有耐心不要露餡了

蒸

將包好的豆沙包放到蒸屜上，注意要封口處朝下，放入蒸鍋中，讓其二次發酵，十分鐘左右

蒸鍋上氣後蒸二十分鐘即可

美味的豆沙包就製作好了，主要的難點在於發酵，多動手嘗試製作幾次！一定會做出好吃的豆沙包的！

大家如果在製作豆沙包的過程中遇到什麼問題，可以在評論區留言討論！

我係萬能輝

豆沙包想要做的又大又暄軟，主要的功夫是在發麵上，做豆沙包跟饅頭一樣，用到的都是發酵麵糰，所以第一步就是要先發面，只要面發的好，蒸出的豆沙包就會鬆軟好吃，如果面發不好，蒸出來的豆沙包就會發生塌陷，不長的情況，也就是很失敗的。接下來詳細說一下製作豆沙包的具體流程。希望對你有所幫助。

首先要準備以下食材:

麵粉，酵母，溫水，紅豆，冰糖。

製作步驟:

1. 酵母要先放入溫水中把它劃開，大概需要兩分鐘的時間，充分融化，再用筷子攪拌均勻。
2. 把麵粉放入面盆中，倒入酵母水，再放入溫水不斷的攪拌，一邊倒水，一般攪拌成絮狀，揉出一個光滑的麵糰。酵母的用量，根據包裝袋上面提示的用量去放，稍微多一點點不要緊，但不要放少了。
3. 麵糰揉均勻，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，省至兩倍大，裡面呈現小蜂窩為止。
4. 紅豆要提前四個小時放在清水中泡一下，泡好的紅豆再清洗乾淨，放入電飯煲中，然後倒入漫過紅豆兩釐米的水，把它蒸熟。
5. 取出以後放在要料理機中，把它打成泥，打的過程如果比較幹，可以倒入少許溫水。
6. 準備一個帶塗層的不粘鍋擦乾淨，小火加熱，放入豆沙泥進行炒制，放入一把冰糖，用量根據自己的喜好，喜歡吃甜的多放一點，不喜歡吃甜的少放一點即可。
7. 不斷地攪拌，小火慢炒，把豆沙裡面的水分全部炒幹，取出以後放在碗中備用。
8. 醒好的面取出來再揉一下，拍空氣體，搓成一個粗細均勻的長條，切成小劑子，把每一個小劑子擀成薄薄的麵皮。
9. 把豆沙餡包入麵皮中，捏緊口，全部做好以後擺放在案板上，蓋上保鮮膜繼續行發20分鐘，等到豆沙包變得原來的1.5倍大，就可以放入蒸籠裡面。
10. 涼水下鍋，開鍋以後繼續蒸20分鐘，虛蒸五分鐘，開蓋出鍋，這樣一鍋又白又鬆軟的豆沙包便完成了。
    
    
    

烹飪小提示:

1. 豆沙最好是用自己製作的，雖然做法比較複雜，時間比較長一些，但是這樣子做出來的豆沙比較乾淨衛生，而且不會添加防腐劑等有害的化學成分，吃起來比較放心。
2. 醒發的過程一定要到位，第一次醒發裡面呈現蜂窩狀就可以了，第二次醒發要醒到原來的1.5倍大，這樣才算醒發好了，醒不好的話建議放在更加溫暖一些的地方去醒，這樣比較快。
   
   
   
   
   

鏟子愛廚房

很高興回答你的問題。

一、麵皮在發麵的時候就一定要發好，我用的是酵母粉來發酵這樣做比較簡單，面發酵好之後做出麵皮在製作餡料的時候可以再讓麵皮多啟發一會這樣做回讓麵皮更加的暄軟。

二、豆沙餡在作好之後趁著快要涼了之前將豆沙餡團成團，在放到冰箱裡凍30分鐘，再開始包豆沙包。因為冷凍後的豆沙團基本已經固定了形狀，而且也具備了一定的承壓力，在包豆沙包的時候，就算是手稍有用力，也不會把豆沙團弄散。當包好的豆沙包下鍋蒸時，豆沙團仍會保持一定的固定作用，就算是麵皮有變形的想法，也會被豆沙團給控制住的。

三、1)就是是煮紅小豆時千萬不要太乾，如果過幹，吃著不綿軟，口感不佳。2)豆沙包做好後再放半個小時或更長點時間再入鍋，同時要在水燒至50度左右是再下，否則不夠暄軟。3)鍋燒開後一般要在15到20分鐘關火，這主要根據包子大小而定，以蒸熟為宜；4）豆沙包要在關火之後再等10分鐘揭鍋，這樣可以避免開鍋急了導致包子表皮收縮塌陷。

貪吃肉肉

如何在家裡也能做出和飯店一樣光滑好吃又好看的豆沙包 日常生活中豆沙包很常見，也有很多人都會做，但是如何做出又大又宣的豆沙包，還是需要技巧的

首先 我們先準備食材

麵粉250g 酵母3g 泡打粉 2g 奶粉5g

豆沙適量 水 130g

首先我們先把奶粉 泡打粉 跟麵粉混合 然後把酵母放到水裡攪下

讓它融化 (提前融化發酵更快)倒入麵粉先用筷子攪成絮狀 加入奶粉(加入奶粉一是增香 也有一定增白作用)

開始揉麵 揉到表面光滑，之後放到一邊醒發 醒發之後排氣再揉光滑

搓長條揪劑(豆包大小由面劑子決定) 把面劑子用擀麵杖擀一下(一下就可以了)擀成片 捲起來放一邊讓它在醒發鬆弛一下，所以的面劑子都一樣，它的表面就會很光。

把豆沙包入麵皮中，捏緊口用手把表面挫光滑，收口處朝底放在案板上。

把蒸鍋刷油 把豆包放入蒸鍋等待醒發，用手輕輕按一下豆包，豆包表面很快能彈回來就證明豆包醒好了。然後開火上氣之後，蒸十分鐘關火。關火之後先不要揭蓋，大概等一分鐘之後，慢慢揭蓋。(注意 如果太急揭蓋會導致豆包塌陷)

這樣就做出又白又光滑的豆沙包了

範小飯

豆沙包是一款大眾都喜歡的美食，現在就來說說怎麼製作豆沙包

豆沙餡製作

步驟1

紅豆洗淨，用冷水浸泡半天

步驟2

再次沖洗乾淨，添加沒過的水，大火煮開，轉中火煮至豆子綿軟

步驟3

添加適量白糖，把煮好的豆子搗爛

步驟4

起油鍋，中火翻炒豆沙至軟硬適度

步驟5

炒好的豆沙涼透，攥成圓球狀待用

麵皮用料

中筋麵粉 250克

清水 140克

乾酵母 3克

豆沙包的麵糰製作

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丹兒171

豆沙包

主料

• 麵粉200克

輔料

• 酵母粉2克
• 牛奶90克
• 豆沙適量

豆沙包的做法

1.將酵母粉用少量溫牛奶調勻

2.將牛奶分次倒入麵粉中，用筷子攪打至雪花狀

3.揉成光滑的麵糰

4.溫暖處靜置，這是第一次發酵40分鐘，至2~3倍大

5.發酵好的麵糰，抓中中間拉出即可見大小勻稱、有韌性的蜂窩狀組織

6.排氣後，揉圓。準備好豆沙

7.將麵糰分割成大小一樣的小麵糰

8.包入圓形的小豆沙團

9.團圓

10.封口捏緊，並朝下放置

11.靜置，這是二次發酵15分鐘，至麵糰1.5~2倍大

12.冷水上鍋，中火蒸制15分鐘~18分鐘，（視麵糰大小）。關火後燜3~5分鐘即可開蓋

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美食傑官方

豆沙包是一款大眾都喜歡的美食，現在就來說說怎麼製作豆沙包

豆沙餡製作

步驟1

紅豆洗淨，用冷水浸泡半天

步驟2

再次沖洗乾淨，添加沒過的水，大火煮開，轉中火煮至豆子綿軟

步驟3

添加適量白糖，把煮好的豆子搗爛

步驟4

起油鍋，中火翻炒豆沙至軟硬適度

步驟5

炒好的豆沙涼透，攥成圓球狀待用

麵皮用料

中筋麵粉 250克

清水 140克

乾酵母 3克

豆沙包的麵糰製作

步驟1、將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和麵程序，攪打35-40分鐘，將打好的麵糰取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麵糰

步驟2、置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大

步驟3、取出排氣，重新揉圓，將麵糰分成約30克一個的小劑子，擀成圓形麵皮

製作豆沙包

步驟1、掌心抹油，將市售成品豆沙餡搓成約20克一個的圓形小球

步驟2、將豆沙餡置於麵皮中間，包成圓形包子狀，收口朝下，製成包子生坯，蓋上保鮮膜醒發十分鐘左右

步驟3、蒸鍋注水，將包子放入鍋內

步驟4、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，蒸15分鐘左右即可

注意事項及技巧

小貼士

1.關於麵皮

手工包子，要想做出光滑雪白又鬆軟的麵皮，有幾點要注意：

第一要選擇高品質的麵粉，如果對賣相要求很高，可以直接用金橡麵包粉來代替中筋麵粉，成品會比用一般麵粉來得漂亮；

第二麵糰要充分攪打出筋，有機器揉麵的當然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時間，一般手揉起碼40——60分鐘才能讓麵糰延伸到比較合適合的筋度；

第三要想表面光滑，可以事先把麵粉過篩一遍，機器攪面以後再上手揉十來分鐘，純手工揉麵的話多加入摔打的動作，這樣可以通過力量與案板的接觸，使麵糰表面光滑，摔得越多，麵糰越光滑；

第四整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。

2.關於發麵

發麵的時候注意千萬不要發過頭，溫度過高或者過低，麵糰都是發不好的，一般28度40分鐘左右是正常時間，夏天室溫偏高時可能只要25分鐘，冬天要送入烤箱，室溫的話相對時間要延長，總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，麵糰發到兩倍大左右即可，測試麵糰的方法除了觀察大小之外，可以用手指沾麵粉，在麵糰中間戳個洞，如果發過了，麵糰會馬上塌陷，再蒸就蒸不起來了，麵糰的口感會比較死硬，不鬆軟；

3.熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸有啥講究？

有很多朋友都在糾結饅頭包子是要熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸，其實這個取決於你的麵糰本身醒發的程度，如果你是生坯制好後沒醒多長時間直接蒸，就用冷水上鍋蒸，因為涼水上鍋，水慢慢加熱的過程也是讓面坯有一個緩步發酵的過程。如果生坯制好後醒發好了，就可以用熱水上鍋蒸，避免麵糰發過頭。

醒發的程度時間不是重點，而是要看麵糰的狀態，因為冬天與夏天室溫不同，相同的時間醒發的程度不同，冬天室溫很低時，有可能還要坐入溫水鍋中醒發，所以只要注意麵糰大小即可，一般感覺發至生坯的0.5倍大即可。

4.蒸包子的火力

蒸包子的水煮開後要轉中小火，以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速滴落，掉在包子上，包子表皮就會凹凸不平，所以要想表面光鮮，火力也很重要，包子蒸好，關火後不也要馬上開蓋，包子快速遇冷也會回縮，應該以餘溫再虛蒸個3、4分鐘，等鍋裡的溫度慢慢下降了再開蓋才好。

奮鬥中的青年小伍

是啥東西？遊戲的。還是食品的呢。不知道哪裡的分類在遊戲裡，還是寫的詳細點吧。

遊戲小城

要把豆皮包做的又大又宣，關鍵是發麵時一定要把麵皮發好

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關鍵字: 光滑 麵皮 豆沙包

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