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在這個問題上，我按我自己的理解來回答吧！建議收藏哈，說不定哪天燉湯需要用到！
首先我們得要找到那些較為常見的，味道與營養都很好的菌類來說。並不是說價格貴，營養就好，或者說更好吃，很多時候純屬炒作！或者說物以稀為貴！
比如說從古流傳到現在的竹蓀也是一種菌類，營養很豐富我也認可，但是現在市面上80%的幹竹蓀雪白如玉，僅有一些類乾絲存在，你要說營養有多好，我是真的不太認可！一般現在飯店80%以上的竹蓀湯都是湯快熟了，才把竹蓀放進去，基本上保持竹蓀的原形，但是營養真就出來了嗎？我看不見得！
下面我給大家推薦一些常見而且營養有一定保證的菌類，供大家燉湯時選擇！
第一種：松茸！松茸的營養很高，這是公認的。一般我們在市場買的90%是乾貨，價格偏貴，我們可以用冷水泡開後清洗乾淨，之後加入各種肉類裡面燉湯。在保證高營養的同時還能讓燉出來的湯更加鮮美！
松茸燉出來的湯非常鮮！基本上雞精味精都不用加，加少量鹽即可。
PS：鮮松茸味道更好！但是相對的價格也更高！
第二種：姬松茸！姬松茸和松茸可不是一個品種！它們是兩種菌類！姬松茸價格要稍微便宜一些【可以人工培植】，姬松茸一般作為乾貨出現在超市裡面。在營養方面與味道方面都非常棒，可以作為家庭常用菌類使用！一般可搭配於各種肉類一起燉湯！
第三種：小香菇！一般我們在市場買的香菇有大有小！相對來說，個頭小的顏色黑的味道更好，香味更濃，同時價格也更高！如果是燉湯推薦用這種小個頭香菇。營養豐富且味道鮮美！
第四種：茶樹菇。一般我們炒菜用的是鮮茶樹菇，燉湯才用到幹茶樹菇！幹茶樹菇燉湯有一種特殊的香味，非常開胃，加之營養豐富，價格適中，缺點是小部分人吃不習慣它的味道！不過我個人認為茶樹菇燉湯是一種非常好的輔助食材！
第五種：榛蘑。相對於前面的蘑菇，我個人認為榛蘑要差那麼一絲絲。但是它依然是一種好的食材，榛蘑常見於各種山珍鍋裡面，味道與營養都是上乘！
第六種：口蘑。價格昂貴，但味道鮮美，營養價值很高！一般常見為鮮貨，幹口蘑泡發後燉湯味道非常鮮美！
第七種：我們常見的平菇！雖然價格便宜，但是營養豐富，味道鮮美！燉湯可選用泡發後的幹平菇。
第八種：猴頭菇！雖然猴頭菇的營養非常豐富，但是我依然把它排在後面！其原因有三點，其一加工難度較高，其二燉湯後的猴頭菇口感不佳【湯的味道很鮮美】，其三就是價格較貴！我們常見的猴頭菇一般為乾貨，如果是鮮貨的話是一種很好的食材！
猴頭菇做法可參考我2月3號的問答：（如何正確食用猴頭菇？）
PS：在這裡說一下，猴頭菇燉湯儘量小火慢燉！
第九種：各種雜菌類，一般常見於市場的桶裝菌類！比如常見的滑子菇，黃蘑，雞腿菇，白靈菇，海鮮菇等，都是可以用來燉湯的，而且味道很好！但是要注意的是這種菌類一定要清洗乾淨，因為它們在加工的時候有一定量的防腐劑！
最後問一下，你們在燉湯時一般都是用什麼菌？你認為哪一種最好？
完畢！
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川菜麥師傅
竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一。因其具有優美的體姿、鮮美的口味和豐富的營養成分而被人們譽為“菌中皇后”、“真菌之花”等。
作為菜餚，它具有一種獨特的無可比擬的清鮮風味，其質地脆嫩疏鬆，營養價值豐富，味道鮮美，絕對是燉湯的好原料。
但是不知道怎麼處理竹蓀的人，做出來的竹蓀菜餚總會有一股很大的怪味，那幹竹蓀應該怎麼處理呢？
如何泡發乾竹蓀
1、準備淡鹽水
用湯碗接一碗清水，放入少量食鹽，溶化。
2、浸泡竹蓀
幹竹蓀放入淡鹽水中浸泡十分鐘
3、去菌蓋頭
十分鐘後，竹蓀已經變軟。竹蓀的菌蓋頭是氣味的來源，需要把它剪掉
4、清理花冠
換一盆清水，把網狀的花冠都清理掉
5、反覆清洗
用清水反覆清洗殘餘的網狀花冠和竹蓀中的泥沙。
6、清洗完的竹蓀用來燉湯最是美味了，而且經過這樣的處理沒有任何異味了
| 竹蓀排骨湯 |
By 味谷的廚房
用料
主料：竹蓀4個、山藥1000克、豬骨400克
輔料：姜3片、鹽適量
做法
1.準備好材料。
2.鍋內加水燒開，放入豬骨和4片姜，用大火煮去豬骨的血水，撈出備用。
3.竹蓀用淡鹽水泡10分鐘左右洗淨。
4.山藥去皮切塊泡在水裡面。
5.竹蓀去根和頭部，取中間部分切成段。
6.將山藥，豬骨和生薑加入煲中，加適量清水，用大火把湯燒開，轉小火慢燉1小時左右.
7.竹蓀加入湯中，繼續小火慢燉半小時，出鍋前調入食鹽即可。
烹飪技巧
竹蓀幹品烹製前應先用淡鹽水泡發10分鐘，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀的花朵部分（網狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方），只保留莖部，否則會有怪味。
美食傑官方
菌類，數以萬計，我們常吃的，比如木耳、銀耳、香菇、猴頭菇，杏鮑菇等等。
菌類的吃法非常多，比如炒菜、涮鍋、做湯，味道都非常的好，營養價值極高。
今天小編給大家介紹一款湯食，及營養美味一體。
裡脊肉洗淨切絲 放少許料酒 生抽 白糖 澱粉抓勻 醃製10分鐘
鮮香菇 平菇 蟹味菇 口蘑洗淨切片 隨意放 喜歡什麼放什麼
起鍋 燒油 放入所有菌類 翻炒片刻 加少許生抽調味
倒入一碗清水 燒開
加入醃製好的瘦肉絲 豆芽
一塊濃湯寶 慢慢化開
待湯汁大火燒開後轉小火慢熬15分鐘 即可出鍋
點綴香菜末
肉嫩滑 菌鮮美 湯濃郁
營養 健康 美味 就在這濃濃的一鍋菌類湯煲
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