帥哥走秀
“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”
正宗的佛跳牆是八大菜系-閩菜的第一把交椅。
佛跳牆的做法繁瑣講究，耗時數天，用料繁瑣，做一道正宗的佛跳牆真不是家家戶戶時間和經濟上能承受的。
可以分成三部分，材料最少都要十幾種，下面大致和大家分享一下。
首先材料有:紅毛番鴨，老母雞，豬手，豬肚，火腿，排骨，乾貝，海參，魚翅，花膠，魚唇，蹄筋，鴨胗，雞胗，冬菇，冬筍，鴿子蛋，牛皮膠，十年紹興老酒。
做法分成三個步驟:
1:幹品的泡發，2:高湯熬製，3:蒸制
首先，海參，花膠，蹄筋，魚翅，乾貝都是幹品需要泡發。而且各自泡發時間不同，需要講不同食材分別各自泡發。海參大概要泡發5天左右，個頭不同時間也有所長短，泡發海參的容器必須不能有油。其他幹品也都要分別泡發才能使用。泡水過程中要隔天換水。
2:高湯的吊制
將紅毛番鴨，老母雞，排骨切砍，下鍋加生薑翻炒噴黃酒去腥後加入火腿，倒入十年紹興老酒和適量水熬製。製作高湯的食材事先要分別飛水去腥。高湯熬製需要用到8個小時，要熬到聞得酒香，沒有酒味。之後只用高湯，裡面的食材都不要了。
3:蒸制
取湯盅，底部放生薑片，冬筍片，豬肚，水發好的乾貝，水發好的冬菇，雞胗，鴨胗，牛皮膠，鵪鶉蛋。然後注入熬製好的高湯和胡椒粉封上荷葉蒸兩個小時，兩個小時後加入水發好的花膠，魚翅，魚唇，蹄筋，海參再蒸一個小時。菜品就可以出鍋排盤啦。
正宗佛跳牆在煨制或是蒸制的時候是幾乎聞不到香味的，把食材的香味都保留住，因此密封要做到位。菜品完成後開蓋的時候食材的這種香味和酒香混合，香飄百米。湯品褐色，厚而不膩，食材爛而不腐，口感綿糯。
所以正宗的佛跳牆可以稱得上是數一數二的奢侈大菜。
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張老師營養和膳食普及
佛跳牆，看到這三個字的時候是不是眼前一亮，這道菜對北方人的我來說既熟悉又陌生，熟悉是因為我自己曾經多次做過這道菜，陌生是因為佛跳牆做為閩菜的首菜，北方人很少會自己動手做，或者說除非特別喜歡吃的同僚們，會自己動手做，普通的食客很少吃更不要說做了，原因是因為閩菜做起來很繁瑣的，單單是原材料就是十幾種，還都是大補原料，每個材料製作過程還都不一，有的要經過發泡，有的要經過微燉，而且有的硬了有的軟了有的嫩了。很多工序都在裡面，佛跳牆關鍵在湯，無雞不鮮，無骨不白，無肉不香以煨為重點。
下面來說下佛跳牆食材及做法，自己多次嘗試結果：佛跳牆所用的原料有魚翅、乾貝、海參、香菇、鮑貝、魚肚，包括所用的調料有鹽、味精、還有花雕酒這是材料，一樣不能少。自己摸索出來的做法，下面就給大家分享下：
1、首先在鍋裡面坐好水，水裡面要加一勺鹽和花雕酒，趁著坐水的空當把準備好的原料一一改刀，佛跳牆主要以煨為主成品也是一小盅。
2、每個原料都不用準備的太多，香菇一切為二，鮑貝也是一切為二，海參就不用動了整隻的就好，然後是魚肚，魚肚塊大的話可以改兩刀，塊小基本上就不用切了。等水燒開以後我們就把所有的這些材料放水裡燙一下入入味，還有乾貝要另外說一下，乾貝現在不用下鍋焯，在家裡製做的時候乾貝用一個小碗加上清水放上蔥姜還有花雕酒調一下放鍋裡蒸十分鐘，把乾貝蒸開就好了，蒸開的乾貝再單獨拿出來做原材料
3、湯也是有學問的，一樣的原料一樣的時間，小火燉出來叫清湯，大火燉出來叫奶湯，佛跳牆裡面清湯奶湯都可以。高湯燒開了，加一勺鹽，味精，花雕酒，調好的清湯倒進佛跳牆的盅裡面放滿，家裡有保鮮膜可以用保鮮膜封口，其實最好是用荷葉或者是粽子葉。最後文火煨上兩個小時基本就出成品了。這是我個人通過多次研究出來的，這種方法做出來味道和很鮮美，一點不輸飯店大廚對廚藝。你可以試下，不會錯的，說這些其實總得來說家裡面做佛跳牆沒有那麼嚴格的一定要什麼材料。沒有電視上說的那麼難，單單從食物裡面提取的頂湯是一滴味精都不能放的。僅僅高湯的熬製就要七個小時左右。這都是飯店大廚的做法，不適合我們在家做。自己在家做，其實做簡單點只要味道好就可以，家裡沒有煲湯的小盅用砂鍋也可以，原料可以根據情況變動。只是好材料也要有好廚藝，不要把高大上的佛跳牆燒成砂鍋亂燉才好。
只要自己喜歡怎麼做都行，自己做出來的永遠都是最美味的，畢竟是自己動手的勞動成果，
小圖的生活日記
主料：鮑魚、海參、牛蹄筋、冬筍、鵪鶉蛋、魚翅、花膠、螺肉、三黃雞、花菇腳全部質量即可
輔料：金華火腿、高湯適量即可、鹽少許
佛跳牆做法：
1：先把鮑魚放在鍋裡煮5分鐘，之後特小火保溫一會，6小時以後在煮3-5分鐘，接著在小火保溫，撈出來以後鮑魚表面斜切口子，房子罐子裡密封，之後放在冰箱速凍起來
2：鍋裡放入油，把牛蹄筋放在鍋裡，先用小火煮，直到油麵起泡沫，牛蹄筋慢慢變形以後撈出來.
3:調大火，放入更多的油，把油燒開，再把剛才煮好的牛蹄筋放在鍋裡炸至金黃色，可以用筷子捅破的時候撈出來，放入清水鍋中用小火煮15分鐘，關火後蓋上鍋蓋燜5個小時左右，然後在按照這個步驟來一遍，最後把牛蹄筋放入保鮮盒子裡保鮮。
4：泡發好的海參處理好了放在鍋裡，倒入少許冷水，燒開後調到小火在燒半個小時左右，關掉火，蓋上鍋蓋放置冰涼即可，之後在撈出來用純淨水泡2天。
5：準備好魚翅，用溫水把魚翅泡軟留著備用
6:將冬筍剝掉皮，切成片，在熱水裡撈一下，倒入油裡沾一下即可撈出來，螺肉在水裡泡泡煮一下即可，用刀切成條備用
7:三黃雞用刀切完留2只雞腿，熱水撈一下用刀切成段，花菇用水泡1個小時
8：準備一個碗放入純淨水和薑片，在放入花膠，泡5個小時，用熱水撈一下留著備用
9：鍋裡放入半隻三黃雞，適量的金華火腿、適量的乾貝、在加入水，莫過食材即可，煮2個小時，清理一下浮在水面上的油
10：準備一個容器，底部放入薑片，第一層放炸好的牛蹄筋和切成條的螺肉，第二層放熱過的冬筍和溫水泡過的魚翅，第三層放用水泡過的花菇和切段的雞腿，第四層放金華火腿肉和鵪鶉蛋，泡過的花膠，最後一層放泡好的海參，鮑魚、乾貝，倒入剛煮過的三黃雞的湯，放入點鹽，根據自己的口味而定，同保鮮膜將剛裝好的食材容器密封起來，然後用小火煮2個鐘頭，即可食用
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天使的耳朵有點長版本簡易佛跳牆:
①豬蹄，豬裡脊，鴨肉，雞肉飛水，洗淨；
②加水放入①所有的食材大火燒開，加入花雕酒，酒和水2:3；
③原湯倒入小鍋，①所有食材墊底為一層。海參，魚肚，乾貝為二層。泡髮香菇，鮑魚，鴿子蛋為三層；
④大火燒開，小火慢燉四個小時。
天使耳朵都挺長
佛跳牆，又叫滿壇香。是福州名菜。所需食材很多，必要的是鮑魚，離海邊很遠的城市不容易準備。(想知道製作工序，最好去度娘上細看，不想做搬運工，故從略)。盜用一個圖片，讓諸位見識一下廬山真面目吧！鑑諒。[感謝頭條和悟空問答轉給的邀請]
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其實沒什麼複雜的，跟東北亂燉差不多，只是原材有所區別，東北亂燉五花肉燉豆角土豆茄子番茄青椒等
佛跳牆是雞鴨肉都可以，外加竹筍生薑鮑魚魚翅等裝在密封的灌里加花雕酒上鍋蒸熟即可
竹園拒絕私聊
佛跳牆做法如下:把鍋洗乾淨-走出廚房-抽根菸-打開手機-百度查做法-把煙掐滅-出發買材料-走進廚房開始幹活
潮汕不會開車的司機
佛跳牆，最主要的是材料。裡面大部分是名貴海鮮，鮑魚，大蝦，瑤柱，等其他各種好材料。做法較複雜，花費時間久。
果味喵的私家小廚
用上八珍原料和上等濃湯煨制而成，口味，入口濃香，回味香濃，妙不可言。原料，軟糯可口，是上等補品中之佳品。工序複雜。
六六大順新航道
宋朝初始化用金缽做的“佛跳牆"供佘太君品嚐。時下南雁北上與鳳凰比美射鵰入鼎供御姐廚藝料理成一道名菜，得名與眾不同。
