帅哥走秀
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”
正宗的佛跳墙是八大菜系-闽菜的第一把交椅。
佛跳墙的做法繁琐讲究，耗时数天，用料繁琐，做一道正宗的佛跳墙真不是家家户户时间和经济上能承受的。
可以分成三部分，材料最少都要十几种，下面大致和大家分享一下。
首先材料有:红毛番鸭，老母鸡，猪手，猪肚，火腿，排骨，干贝，海参，鱼翅，花胶，鱼唇，蹄筋，鸭胗，鸡胗，冬菇，冬笋，鸽子蛋，牛皮胶，十年绍兴老酒。
做法分成三个步骤:
1:干品的泡发，2:高汤熬制，3:蒸制
首先，海参，花胶，蹄筋，鱼翅，干贝都是干品需要泡发。而且各自泡发时间不同，需要讲不同食材分别各自泡发。海参大概要泡发5天左右，个头不同时间也有所长短，泡发海参的容器必须不能有油。其他干品也都要分别泡发才能使用。泡水过程中要隔天换水。
2:高汤的吊制
将红毛番鸭，老母鸡，排骨切砍，下锅加生姜翻炒喷黄酒去腥后加入火腿，倒入十年绍兴老酒和适量水熬制。制作高汤的食材事先要分别飞水去腥。高汤熬制需要用到8个小时，要熬到闻得酒香，没有酒味。之后只用高汤，里面的食材都不要了。
3:蒸制
取汤盅，底部放生姜片，冬笋片，猪肚，水发好的干贝，水发好的冬菇，鸡胗，鸭胗，牛皮胶，鹌鹑蛋。然后注入熬制好的高汤和胡椒粉封上荷叶蒸两个小时，两个小时后加入水发好的花胶，鱼翅，鱼唇，蹄筋，海参再蒸一个小时。菜品就可以出锅排盘啦。
正宗佛跳墙在煨制或是蒸制的时候是几乎闻不到香味的，把食材的香味都保留住，因此密封要做到位。菜品完成后开盖的时候食材的这种香味和酒香混合，香飘百米。汤品褐色，厚而不腻，食材烂而不腐，口感绵糯。
所以正宗的佛跳墙可以称得上是数一数二的奢侈大菜。
大家可以关注我，我会陆续分享营养知识和膳食烹饪。
张老师营养和膳食普及
佛跳墙，看到这三个字的时候是不是眼前一亮，这道菜对北方人的我来说既熟悉又陌生，熟悉是因为我自己曾经多次做过这道菜，陌生是因为佛跳墙做为闽菜的首菜，北方人很少会自己动手做，或者说除非特别喜欢吃的同僚们，会自己动手做，普通的食客很少吃更不要说做了，原因是因为闽菜做起来很繁琐的，单单是原材料就是十几种，还都是大补原料，每个材料制作过程还都不一，有的要经过发泡，有的要经过微炖，而且有的硬了有的软了有的嫩了。很多工序都在里面，佛跳墙关键在汤，无鸡不鲜，无骨不白，无肉不香以煨为重点。
下面来说下佛跳墙食材及做法，自己多次尝试结果：佛跳墙所用的原料有鱼翅、干贝、海参、香菇、鲍贝、鱼肚，包括所用的调料有盐、味精、还有花雕酒这是材料，一样不能少。自己摸索出来的做法，下面就给大家分享下：
1、首先在锅里面坐好水，水里面要加一勺盐和花雕酒，趁着坐水的空当把准备好的原料一一改刀，佛跳墙主要以煨为主成品也是一小盅。
2、每个原料都不用准备的太多，香菇一切为二，鲍贝也是一切为二，海参就不用动了整只的就好，然后是鱼肚，鱼肚块大的话可以改两刀，块小基本上就不用切了。等水烧开以后我们就把所有的这些材料放水里烫一下入入味，还有干贝要另外说一下，干贝现在不用下锅焯，在家里制做的时候干贝用一个小碗加上清水放上葱姜还有花雕酒调一下放锅里蒸十分钟，把干贝蒸开就好了，蒸开的干贝再单独拿出来做原材料
3、汤也是有学问的，一样的原料一样的时间，小火炖出来叫清汤，大火炖出来叫奶汤，佛跳墙里面清汤奶汤都可以。高汤烧开了，加一勺盐，味精，花雕酒，调好的清汤倒进佛跳墙的盅里面放满，家里有保鲜膜可以用保鲜膜封口，其实最好是用荷叶或者是粽子叶。最后文火煨上两个小时基本就出成品了。这是我个人通过多次研究出来的，这种方法做出来味道和很鲜美，一点不输饭店大厨对厨艺。你可以试下，不会错的，说这些其实总得来说家里面做佛跳墙没有那么严格的一定要什么材料。没有电视上说的那么难，单单从食物里面提取的顶汤是一滴味精都不能放的。仅仅高汤的熬制就要七个小时左右。这都是饭店大厨的做法，不适合我们在家做。自己在家做，其实做简单点只要味道好就可以，家里没有煲汤的小盅用砂锅也可以，原料可以根据情况变动。只是好材料也要有好厨艺，不要把高大上的佛跳墙烧成砂锅乱炖才好。
只要自己喜欢怎么做都行，自己做出来的永远都是最美味的，毕竟是自己动手的劳动成果，
小图的生活日记
主料：鲍鱼、海参、牛蹄筋、冬笋、鹌鹑蛋、鱼翅、花胶、螺肉、三黄鸡、花菇脚全部质量即可
辅料：金华火腿、高汤适量即可、盐少许
佛跳墙做法：
1：先把鲍鱼放在锅里煮5分钟，之后特小火保温一会，6小时以后在煮3-5分钟，接着在小火保温，捞出来以后鲍鱼表面斜切口子，房子罐子里密封，之后放在冰箱速冻起来
2：锅里放入油，把牛蹄筋放在锅里，先用小火煮，直到油面起泡沫，牛蹄筋慢慢变形以后捞出来.
3:调大火，放入更多的油，把油烧开，再把刚才煮好的牛蹄筋放在锅里炸至金黄色，可以用筷子捅破的时候捞出来，放入清水锅中用小火煮15分钟，关火后盖上锅盖焖5个小时左右，然后在按照这个步骤来一遍，最后把牛蹄筋放入保鲜盒子里保鲜。
4：泡发好的海参处理好了放在锅里，倒入少许冷水，烧开后调到小火在烧半个小时左右，关掉火，盖上锅盖放置冰凉即可，之后在捞出来用纯净水泡2天。
5：准备好鱼翅，用温水把鱼翅泡软留着备用
6:将冬笋剥掉皮，切成片，在热水里捞一下，倒入油里沾一下即可捞出来，螺肉在水里泡泡煮一下即可，用刀切成条备用
7:三黄鸡用刀切完留2只鸡腿，热水捞一下用刀切成段，花菇用水泡1个小时
8：准备一个碗放入纯净水和姜片，在放入花胶，泡5个小时，用热水捞一下留着备用
9：锅里放入半只三黄鸡，适量的金华火腿、适量的干贝、在加入水，莫过食材即可，煮2个小时，清理一下浮在水面上的油
10：准备一个容器，底部放入姜片，第一层放炸好的牛蹄筋和切成条的螺肉，第二层放热过的冬笋和温水泡过的鱼翅，第三层放用水泡过的花菇和切段的鸡腿，第四层放金华火腿肉和鹌鹑蛋，泡过的花胶，最后一层放泡好的海参，鲍鱼、干贝，倒入刚煮过的三黄鸡的汤，放入点盐，根据自己的口味而定，同保鲜膜将刚装好的食材容器密封起来，然后用小火煮2个钟头，即可食用
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天使的耳朵有点长版本简易佛跳墙:
①猪蹄，猪里脊，鸭肉，鸡肉飞水，洗净；
②加水放入①所有的食材大火烧开，加入花雕酒，酒和水2:3；
③原汤倒入小锅，①所有食材垫底为一层。海参，鱼肚，干贝为二层。泡发香菇，鲍鱼，鸽子蛋为三层；
④大火烧开，小火慢炖四个小时。
天使耳朵都挺长
佛跳墙，又叫满坛香。是福州名菜。所需食材很多，必要的是鲍鱼，离海边很远的城市不容易准备。(想知道制作工序，最好去度娘上细看，不想做搬运工，故从略)。盗用一个图片，让诸位见识一下庐山真面目吧！鉴谅。[感谢头条和悟空问答转给的邀请]
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其实没什么复杂的，跟东北乱炖差不多，只是原材有所区别，东北乱炖五花肉炖豆角土豆茄子番茄青椒等
佛跳墙是鸡鸭肉都可以，外加竹笋生姜鲍鱼鱼翅等装在密封的灌里加花雕酒上锅蒸熟即可
竹园拒绝私聊
佛跳墙做法如下:把锅洗干净-走出厨房-抽根烟-打开手机-百度查做法-把烟掐灭-出发买材料-走进厨房开始干活
潮汕不会开车的司机
佛跳墙，最主要的是材料。里面大部分是名贵海鲜，鲍鱼，大虾，瑶柱，等其他各种好材料。做法较复杂，花费时间久。
果味喵的私家小厨
用上八珍原料和上等浓汤煨制而成，口味，入口浓香，回味香浓，妙不可言。原料，软糯可口，是上等补品中之佳品。工序复杂。
六六大顺新航道
宋朝初始化用金钵做的“佛跳墙"供佘太君品尝。时下南雁北上与凤凰比美射雕入鼎供御姐厨艺料理成一道名菜，得名与众不同。
