美食之锋味
佛跳墙的做法很多的，小编就是喜欢自己研究，做出来的口味不会低于正宗的，不信你们看看我做的。
家庭制作版本
制作原料：鲍鱼3个，海参2个，花胶3个，粉丝适量， 丸子5个，鹌鹑蛋5个，鸡腿一个，排骨两块，西兰花一颗，笋少许，虾5个，姜片，盐，油，黄酒。
制作过程
1.首先我们把鸡腿排骨在锅里煮下，主要去脏血水，然后放入高压锅煮熟捞出备用。
2.花胶在锅里煮开加姜片煮，再加入凉水泡半小时，把里面血和油清洗干净。
3.把粉丝泡软，把鹌鹑蛋煮熟剥开，海参鲍鱼清洗。
4.我们选择石锅，在锅低加入笋，姜片，丸子，在上面加入西兰花，鹌鹑蛋，鲍鱼，海参，花胶，粉丝等所有想吃的食材。
5.然后我们把煮鸡腿和排骨的汤倒入石锅里，把鸡腿和排骨一块放入，加入点油和盐，黄酒，大约煮上半小时，完成。
很多种做法，其实是相同的，只是材料用的不一样，这道菜营养价值很高，可以用来孝敬父母，希望朋友们喜欢。
美食客家
佛跳墙的典故。
佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年，福州官钱局的一官员宴请福建布政史周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、及海产品等10多种原、辅料，煨制而成。取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，御厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，原、辅料增加到几十种多种。汤中有几十种食材的香味，而主材不窜味。到郑春发开“聚春园”菜馆是，即以此菜轰动榕城。有一天，一批文人墨客来品尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟到：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。佛跳墙由此得名。
市场上有三种"佛跳墙"闽式(原汤)”，“广式"，“鲁式"。福建(闽式原汤的)，佛跳墙的起源地。一般主材(海参、鲍鱼、花菇、羊肚菌、鱼胶、蹄筋、瑶柱、杏鲍菇);附材(墨鱼、素翅、猪蹄、老母鸡、鸡爪、牛肉、羊肉等)。中草药20几种，老酒。主材与附材按一定比例配比。经文火慢炖10小时以上。一般为了体现精致。附材在炖汤后捞出丢去。"闽式"与"广式"的区别，闽式的海鲜味更浓，体现"鲜"。广式体现"香"，肉香味浓。"鲁式"红烧(电视喜来乐做法)。现在很多无配方酒店，为体现份量多，变成海鲜和肉乱炖，味道全靠材料。本人较喜欢，"闽式原汤的"，次之"广式"，不喜欢"鲁式"，大家都可以去尝尝。
武夷山吃货
佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
做佛跳墙的材料：
主料：
鳐鱼翅30克
水发鱼唇250g
水发刺参250g
水发猪蹄筋250克
鱼肚100克
净肥母鸡1只
小鲍鱼15克
瑶柱10克
净火腿腱肉150克
广肚15克
大虾肉20克
鹌鹑蛋20克
辅料:
冬笋片10克
香菇15克
熟鸡肉20克
老姜两片
配料:
绍兴花雕酒50ml
上汤150ml
盐1克
白胡椒粉少许
小亮的NewLife
悟空，你问我川菜怎么做，麻将怎么打，我可以给你说道说道，这个墙墙菜臣妾做不来呀
小红15721
其实佛跳墙最关键的是汤汁的调配
