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福建福州最著名的菜莫过于那道上过电视剧，上过电影，家喻户晓拥有神奇名字的佛跳墙了。今天呢，就带大家来揭开佛跳墙的神秘面纱！
历史上的佛跳墙最初是清朝光绪年间，福州官钱局的人宴请布政使周莲，席间为了攀高枝，亲自主厨，用绍兴特有的酒，用20多种原料煨制而成，为了吉祥取名为，福寿全。所以佛跳墙原名福寿全，此道菜在流传至京城的“聚春园”菜馆时，一个慕名而来的书生，品尝完后，摇头晃脑竟然张口开始吟诗“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，众人拍手称奇，这样佛跳墙这个名字就由此言传开来。这也就是真正的佛跳墙名字的由来。
制作佛跳墙的方式也是步骤繁多，用料丰富，这样才造就了佛跳墙如此的盛名。在正式做之前，要准备好小鲍鱼、干瑶柱、广肚、大虾肉、鹌鹑蛋、冬笋片、香菇、熟鸡肉、姜片、鱼翅、绍兴酒、老汤、盐和胡椒粉，都要按照一定的分量配齐。
接下来就是繁琐的铺陈材料的步骤了。首先要铺姜片在容器的底部，再依次平铺放入冬笋，香菇，然后在添加熟鸡肉的同时，也要把虾肉一起放入，再投入干瑶柱，再依次放入鹌鹑蛋、广肚这两样，然后把鱼翅铺在材料上，最好再能放一些鲍鱼肉，撒入绍兴酒和老汤，放入少许盐和胡椒粉提味，之后把容器密封好，上锅中火蒸2个小时，让材料都能充分的入味。最后蒸好后，取出上桌食用即可。
是不是觉得制作佛跳墙的方式很繁琐呢？虽然吃一次佛跳墙不容易，但它的美味足够值得这繁琐的步骤和时间了！有机会的话，一定要去尝试下哦！
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佛跳墙，顾名思义就是说和尚在墙外闻到了香味都要跳墙过来一探究竟，以此来形容这道菜的美味之极。
佛跳墙作为福建名菜，相传发源于清朝道光年间。当时福建的一位官员为了巴结福建布政使周莲，让内眷亲自下厨，将鸡、鸭、猪肚、羊肉以及多种海产品等都放在一起煨制，丰富的食材和精致的制作工序让这道菜不仅尽显奢华，而且异常鲜美，名曰“福寿全”。周莲尝后赞不绝口。随后这道菜被这个官员的衙厨郑春加以改进并推广，顿时轰动一方。这道菜成为郑春所开的“聚春园”菜馆的招牌菜，于是也吸引了四方的文人墨客前来品尝，其中有一位秀才品尝过后，不禁赞叹道“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，“佛跳墙”之名便流传开来。
佛跳墙的做法繁复，是一道烹饪难度很高的菜肴。首先，需要准备的食材有数十种之多，既包括鸡、鸭、猪肚等常规食材，也包括鲍鱼、海参、鱼翅等珍品，通常海产品和山珍类（如今山珍类许多都成为野生保护动物，所以用鸡肉、牛蹄筋等替代）各占一半。
其次，工序十分讲究，由于篇幅原因这里只讲大概制作过程：先将各类主料采用煎、炒、烹、炸四种方式进行处理，光底汤的熬制就要耗时六七小时。将所有主料进行煨炖，找准火候倒入黄酒，让食材味道融合。再将这些主料依次放入炖罐中，用小火煨制。然后按照成熟时间的不同，按顺序将食材取出，分层码放在坛中，浇入汤汁，佛跳墙的制作才算基本完成。不过如今的佛跳墙的具体制作方法因人而异，多少存在一些出入，不必细究。
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