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福建福州最著名的菜莫過於那道上過電視劇，上過電影，家喻戶曉擁有神奇名字的佛跳牆了。今天呢，就帶大家來揭開佛跳牆的神秘面紗！
歷史上的佛跳牆最初是清朝光緒年間，福州官錢局的人宴請布政使周蓮，席間為了攀高枝，親自主廚，用紹興特有的酒，用20多種原料煨制而成，為了吉祥取名為，福壽全。所以佛跳牆原名福壽全，此道菜在流傳至京城的“聚春園”菜館時，一個慕名而來的書生，品嚐完後，搖頭晃腦竟然張口開始吟詩“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，眾人拍手稱奇，這樣佛跳牆這個名字就由此言傳開來。這也就是真正的佛跳牆名字的由來。
製作佛跳牆的方式也是步驟繁多，用料豐富，這樣才造就了佛跳牆如此的盛名。在正式做之前，要準備好小鮑魚、幹瑤柱、廣肚、大蝦肉、鵪鶉蛋、冬筍片、香菇、熟雞肉、薑片、魚翅、紹興酒、老湯、鹽和胡椒粉，都要按照一定的分量配齊。
接下來就是繁瑣的鋪陳材料的步驟了。首先要鋪薑片在容器的底部，再依次平鋪放入冬筍，香菇，然後在添加熟雞肉的同時，也要把蝦肉一起放入，再投入幹瑤柱，再依次放入鵪鶉蛋、廣肚這兩樣，然後把魚翅鋪在材料上，最好再能放一些鮑魚肉，撒入紹興酒和老湯，放入少許鹽和胡椒粉提味，之後把容器密封好，上鍋中火蒸2個小時，讓材料都能充分的入味。最後蒸好後，取出上桌食用即可。
是不是覺得製作佛跳牆的方式很繁瑣呢？雖然吃一次佛跳牆不容易，但它的美味足夠值得這繁瑣的步驟和時間了！有機會的話，一定要去嘗試下哦！
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佛跳牆，顧名思義就是說和尚在牆外聞到了香味都要跳牆過來一探究竟，以此來形容這道菜的美味之極。
佛跳牆作為福建名菜，相傳發源於清朝道光年間。當時福建的一位官員為了巴結福建布政使周蓮，讓內眷親自下廚，將雞、鴨、豬肚、羊肉以及多種海產品等都放在一起煨制，豐富的食材和精緻的製作工序讓這道菜不僅盡顯奢華，而且異常鮮美，名曰“福壽全”。周蓮嘗後讚不絕口。隨後這道菜被這個官員的衙廚鄭春加以改進並推廣，頓時轟動一方。這道菜成為鄭春所開的“聚春園”菜館的招牌菜，於是也吸引了四方的文人墨客前來品嚐，其中有一位秀才品嚐過後，不禁讚歎道“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，“佛跳牆”之名便流傳開來。
佛跳牆的做法繁複，是一道烹飪難度很高的菜餚。首先，需要準備的食材有數十種之多，既包括雞、鴨、豬肚等常規食材，也包括鮑魚、海參、魚翅等珍品，通常海產品和山珍類（如今山珍類許多都成為野生保護動物，所以用雞肉、牛蹄筋等替代）各佔一半。
其次，工序十分講究，由於篇幅原因這裡只講大概製作過程：先將各類主料採用煎、炒、烹、炸四種方式進行處理，光底湯的熬製就要耗時六七小時。將所有主料進行煨燉，找準火候倒入黃酒，讓食材味道融合。再將這些主料依次放入燉罐中，用小火煨制。然後按照成熟時間的不同，按順序將食材取出，分層碼放在壇中，澆入湯汁，佛跳牆的製作才算基本完成。不過如今的佛跳牆的具體制作方法因人而異，多少存在一些出入，不必細究。
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