馹剹
佛跳牆是一道非常有名氣的菜，在福建可以經常見到。它的原料涉及的食材比較多，但是做出來非常的美味，吃起來口感比較柔潤，不膩。做法也不是很麻煩，步驟相對難些，下面我來給大家介紹下家常版的佛跳牆製作方法。
首先我們準備粉絲，鹹肉，大蝦，冬筍，幹海參，乾貝，幹鮑魚，花菇，鴿子蛋，草雞，魚肚等適量即可。需要泡發的食物海參，魚肚，幹鮑魚，乾貝等準備好，把草雞放入鍋中煮沸後撈出切成小塊狀備用。鴿子蛋煮熟剝去外殼，取一個砂鍋或燉盅，下面放入薑片，筍片，花鼓片，雞塊，蝦仁，乾貝，鹹肉等一併放入，加入適量的花雕酒和高湯，高湯就用雞湯花雕酒，鹽來煮沸即可。
隔開水燉一個半小時左右，期間把燉盅取出放入海參和粉絲，再次燉30分鐘左右，製作時長需要2個小時左右即可盛出，味道比較鮮美，不用特殊調製味道，高湯裡面的味道調製好。這樣一道完美的佛跳牆就製作完成了，喜歡的點贊關注下，美食風暴持續更新中！
美食風暴
你們應該都聽說過佛跳牆吧，這道菜可是一道奢侈菜品了，而且裡面的食材品種特別多，能夠滿足每個朋友口味。這裡有佛跳牆最好吃的做法，那就是在家也能做的家常版佛跳牆，並且美味又滋補。
配料：
海參 4只、鴿子蛋 10個、鴨胗 3個、鴨腿 1個、豬肚 1/4個、豬蹄 3塊、冬筍 1個、香菇 8個、花膠 2塊、豬腳筋 4條、鮑魚 10只、海蝦 10只、文蛤 10個、香螺 6只、帶子 1把、土雞 1只、八角 1個、桂皮 1片、冰糖 50克、醬油 4勺、薑片 若干、花雕酒 100毫升
烹飪步驟：
1.幹海參提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海參去沙嘴，沖洗乾淨，放入純淨水冷水下鍋，大火煮開後轉小火煮30分鐘 然後燜到水涼了 換乾淨的純淨水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的乾淨容器泡發，要不然海參會融化。
2.提前2天準備，純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時後放入冷水鍋內開大火煮開 煮開後直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（網上有些寫著花膠煮開後要燜到水涼，我曾經試過，可是感覺流失了很多膠原蛋白。）煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯備用。
3.冬筍切片（量看自己喜好，我只鋪了鍋底）；薑切片；土雞湯中的母雞撈出切1/4（我用的是雞腿）；煮鴿子蛋，剝殼備用；泡香菇，香菇去根備用；泡乾貝；殺鮑魚，洗淨備用。
4.蝦、文蛤汆水備用；豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用；響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。
5.熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃後撈出備用，鴨油留鍋下薑片爆炒出香味後下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟，加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開後轉小火燜煮半小時，撈出，湯汁留200ml。第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。
6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。
7.接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海參，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最後加入雞湯至八分滿。
8.錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時，海參都化了， 所以如果要吃成條的海參可以在快起鍋的時候再加入。可是我覺得這樣爛爛的更好 營養都在湯裡了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加點面線來個佛跳牆面線湯。
烹飪小貼士：
1、幹海參需要提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天去除，去除沙嘴清洗乾淨，冷水下鍋大火煮開後轉小火煮半個小時放涼，換乾淨的水再放入冰箱兩天，也是需要每天換水兩次！注意：要使用無油的乾淨容器泡發，要不然海參會融化。2、花膠需要提前2天準備，用純淨水泡放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時後放入冷水鍋內開大火煮開，煮開後直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天即可。3、因為佛跳牆煮的時間較長，海參比較容易融化，所以海參可以在快起鍋的時候再加入。
敏敏美食匯
佛跳牆原料發制
上八珍
鮑 魚
1、老母雞（3-5歲隔年草雞）5千克、老鴨1千克、豬排骨2千克、肘子2千克、豬蹄2千克、肉皮、雞爪、鴨翅、鵝掌、蝦掌、金華火腿各1千克、陳皮250克、藏紅花25克；
2、將所有原料均斬成大塊，放七成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出放入不鏽鋼桶裡，桶底放入竹箅（以防粘底），加入純淨水、陳皮，然後把鮑魚用竹箅夾上，放入桶裡原料中間；
3、先用大火燒開，再改中小火加熱，煲制約8-10小時後，放入焯水處理好的金華火腿、蝦乾、大地魚乾，然後再放入蠔油、醬油、冰糖、鹽、味精，再煲4個小時即可取出鮑魚待用。
海 參
發制海參有七大步驟：洗、泡、煮、燜、開、養、追。
1、用涼水洗淨，用溫水泡5-8小時。再用微火煮20分鐘左右；
2、再炯泡3-5個小時左右，待海參已軟，再用剪刀剖開內臟，不要碰破海參整體，去泥沙洗淨，然後換熱水泡養兩三天，以無硬心為度，每天要換開水兩次；
3、撈出放入帶冰的泡沫盒裡，追泡24小時即可待用。
魚 翅
1、漲發魚翅時先用剪刀剪去魚翅周圍的毛邊及翅根，然後用淨水洗去塵土，放人盆內，加溫水浸泡12個小時左右，再入桶，加水用火煨煮3-5小時左右，離火蓋蓋炯泡5個小時；
2、用小刀刮淨表面沙粒，剪去魚翅肉質腐爛的部位，用淨水反覆漂洗乾淨，再碼入盆內；
3、加湯、蔥、姜、料酒，上屜蒸制2-3小時，待魚翅軟爛取出即可待用。
4、魚翅為珍稀動物原料，不主張食用鮮魚翅，目前很多酒店均用合成魚翅代替鮮翅入菜。
魚 肚
魚肚是黃色鰻魚類魚膘的統稱。
1、用色拉油浸泡8個小時至回軟，切成小件，鍋中加色拉油，燒至四成熱時下入魚肚，用慢火發制；
2、待魚肚發制顏色淺黃時撈出，放在淨水中浸泡，加食用鹼，再加入少許麵粉，用手反覆搓洗，洗去鹼味後倒入白醋浸泡，洗淨即可。
裙 邊
裙邊，有幹、鮮之分。鮮者是直接從活宰後的魚身上取得。幹者則需先進行發制。
1、坐一鍋開水，將幹裙邊放入，水沸後改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內；
2、颳去表面黑皮和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時，撈出拆去骨，修去腐朽變質部分，用水沖泡，去除腥味，魚 唇
魚唇是由鯊魚、鰩魚、鱘魚、蝗魚的尾唇部軟肉乾制而成的。
魚唇漲發時首先洗淨，上籠蒸30分鐘取出，放在冰水中浸泡8-10小時，待魚唇回軟，摘去沙和軟骨，然後用湯加料酒、蔥姜再蒸30分鐘即可使用。
幹 貝
將乾貝洗淨，去掉外層筋，放入容器中，加入清水、蔥段、薑片、料酒，上屜蒸30分鐘即可待用。
河蝦肉
把活河蝦去殼，擠出蝦仁，去背後腸線，用清水反覆沖洗待無鹹味時，加入料酒、精鹽、味精、蛋清，用手攪拌有粘性時，放入幹澱粉，拌勻上漿，用時入四成熱油中滑熟即可。
下八珍
羊肚菌
漲發羊肚菌時先洗淨塵土，再用溫水浸泡1個小時至吸足水分，放入清湯，加蔥、姜、料酒、雞腿、赤肉、火腿，上屜蒸40分鐘即可待用。
香 菇
幹品漲發時先將香菇用溫水浸泡1個小時，再放入湯中，加蔥、姜、料酒、赤肉、火腿、雞肉，上屜蒸1個小時即可待用。
靈芝菇
靈芝菇有幹品和鮮品之分，鮮品比干品營養更豐富，製作時先洗淨去柄莖，放入二湯和鮑汁煲制6個小時即可待用。
花菇
將花菇用溫水浸泡8個小時，洗去外衣，剪去菇柄莖，放入二湯鮑汁中煲制6個小時即可待用。
猴頭菇
猴頭菇也有幹品和鮮品兩類，幹品猴頭菇漲發時先用溫水浸泡2個小時，待吸透水分後洗淨，放入二湯，加蔥、姜、料酒、火腿、赤肉、雞肉，上屜蒸40分鐘即可待用。
竹漲發乾竹蓀時先將竹蓀放入水中浸泡20分鐘，洗淨去外白膜衣，然後加清湯、姜、蔥、料酒，上屜蒸20分鐘即可待用。
鹿 筋
鹿筋乾貨漲發後先放入溫水中浸泡12個小時，然後待回軟再用火焗30分鐘，如此反覆焗4-5次，去筋膜、筋骨，再加二湯、姜、蔥、料酒、白蘿蔔上屜蒸45分鐘即可待用。
山鴿子
活鴿肉最為新鮮，宰殺後去毛，開腹，去內臟，洗淨放人湯汁中，加鹽、味精、蔥、姜、香葉、大料，煲制50分鐘即可待用。
官府佛跳牆製作方法
將上八珍中的鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、裙邊、乾貝、蝦球各20克，和下八珍中的羊肚菌、香菇、靈芝菇、花菇、猴頭菇、竹笙各10克，鹿筋、鴿子各15克；
經過精細的加工處理後（如上文中講到的）調入官府濃湯（同新派佛跳牆的湯汁），加味精，精鹽、雞精、冰糖水各適量；
調好味後，大火燒開，小火煨制20-30分鐘，倒入小壇中，以鮮荷葉封口，蓋上蓋，再上籠大火蒸制20分鐘即可。
麻辣菜驢
食材清單
春筍
適量
鵪鶉蛋
適量
肉絲
適量
香菇
適量
胡蘿蔔
適量
蔥
適量
烹飪步驟 共9步
1
鵪鶉蛋煮好後放在一個小的鍋裡晃動，這樣很容易把殼剝掉。把蛋殼剝除。
2
把胡蘿蔔和春筍切片。
3
熱鍋後倒入橄欖油。先放入胡蘿蔔煸炒，這樣裡面的胡蘿蔔素可以很好的被人體吸收。
4
加入春筍繼續煸炒。
5
放入肉絲（用生粉和料酒事先醃製一會）。
6
加入泡好的香菇
北極星的那一邊
食材清單
春筍
適量
鵪鶉蛋
適量
肉絲
適量
香菇
適量
胡蘿蔔
適量
蔥
適量
烹飪步驟 共9步
1
鵪鶉蛋煮好後放在一個小的鍋裡晃動，這樣很容易把殼剝掉。把蛋殼剝除。
2
把胡蘿蔔和春筍切片。
3
熱鍋後倒入橄欖油。先放入胡蘿蔔煸炒，這樣裡面的胡蘿蔔素可以很好的被人體吸收。
4
加入春筍繼續煸炒。
5
放入肉絲（用生粉和料酒事先醃製一會）。
6
加入泡好的香菇
