一覽眾山625
閩菜著名菜品，又名福壽全。相傳它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
佛跳牆選材烹飪十分講究，通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花姑、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。
成菜品後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，葷而不膩，味中有味。有賦詩曰：壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。從此，這道菜就叫佛跳牆。
佛跳牆營養豐富具有增強免疫力，調經潤腸，美容養顏，抑制血栓的形成，抑制癌細胞生長降三高、降膽固醇、軟化血管，防治男性前列腺疾病，增加造血功能，加速傷口癒合，促進生長髮育改善冠心病等等功效。2002年佛跳牆在第十二屆全國廚藝節中獲中華名宴。
在福州民間酒席多有這道名菜，既地道還價格親民，正宗還屬福州聚春園，價格也是稍貴，小小一盅都要大幾百，沒有吃過的可以一試。
鄉野四季
吃過，是一道著名的閩南菜，以前只可以在飯店酒店吃到，隨著時代發展，技術的進步，現在有真空包裝的出售，買回家，簡單加熱一下就可以享受美味了。
佛跳牆在北方就叫燉菜、熬菜、砂鍋。只是佛跳牆選材烹飪十分講究、製作工藝比較複雜，通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花姑、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。
所以佛跳牆味道較之更加鮮美，這也是佛跳牆名字由來的原因。
相傳當初一個流浪漢把討來的各種食材，在寺廟的牆外燉煮，飄出來的香味居然能把出家了勾引的跳牆而出，味道的極致可以想象。我們知道出家人是很有定力的，“跳出三界外，不在五行中”。何況我們凡人呢？沒吃過的千萬別錯過了人生。
行者60後
佛跳牆這個菜沒有吃過，到看電視上演過知道有這個菜，到但還是沒有看到真容
昕莉針織
吃過，好吃，喜歡吃這類型的菜。
小健38929532
吃過，在臺灣吃的，漁人碼頭，著名的阿基師茶餐廳，臺灣國宴的廚師做的，用料講究，火候掌握精準
假青年
吃過
淮南暈暈豬
這個菜還真沒吃過，其實很多人也沒吃過！一般的地方吃不到，自己做相對比較麻煩，材料品種多，等有時間機會自己做一下！
蜜蜂de私房菜
聽說過，沒吃過。
榮哥簡評
吃過但是不正宗
味創天下
吃過不太正宗的，一直想嚐嚐正宗的
