廚師的使命就是給食物再造一個靈魂
——托馬斯·泰勒
沙茶麵·1979麵館
在大連，用心尋找總能發現美食。一碗來自廈門，好吃到讓人流淚的“神仙”沙茶麵，被我們找到了。
味·之美
可能是大連唯一一家做廈門沙茶麵的麵館。老闆娘說，她當時在廈門工作，吃了當地的特色美食沙茶麵，便一發不可收拾地愛上了這味道，一天三頓吃了八碗。
因為實在太喜歡吃，特地在廈門拜了師父學了手藝，回到大連開了這家麵館。他家只做沙茶麵和骨湯麵兩種，骨湯麵實惠，沙茶麵地道。好吃到見了碗底兒，便是帶風與它的初識。
廈門沙茶麵的精髓在於湯，湯的靈魂在於醬。 沙茶醬的熱烈，花生醬的厚重，大骨湯的濃郁，為一碗鹼水面注入靈魂，也是1979麵館最獨特、難忘、回味的味道。
匠·之美
專心做自己喜歡的美食，每一天都充滿幹勁兒。吃完麵和老闆娘閒聊，帶風發現她真是打心眼裡喜歡沙茶麵，更喜歡和別人分享美味。無論準備過程多麼繁瑣，只要更多人喜歡吃，她就高興。
·醬之魂·
廈門沙茶麵，醬是靈魂。沙茶醬的準備過程和製作工藝都相當費時，也正因如此，沙茶醬才會被賦予時間沉澱的厚重的味道。
沙茶醬以蝦、魚乾、墨魚等海鮮，香茅草等調味料，手工磨粉，慢火熬製而成。生吃一口，綿密的觸感，伴著香辣鮮美的滋味，讓人回味無窮。
花生醬的準備工序也相當繁瑣。老闆和老闆娘兩人一整天，要純手工剝至少六十斤的花生皮，再經過炸制、磨粉、調稠等，才有了花生醬的濃香。
·湯之魄·
沙茶麵是一種“湯比面貴的神仙面”，這樣說一定無人反駁。沙茶醬和花生醬，在豬骨和雞骨熬製的大骨湯裡融合，賦予了麵湯迷人的魅力。
女孩子若實在吃不下一碗麵，也是要喝光一碗湯的。沙茶湯柔和、醇厚，帶著微微的辣，濃濃的鮮，喝一口渾身舒服。
喜歡清淡或是重口，沙茶湯竟都能滿足。自然的鮮甜，厚重卻不油膩，撩撥了舌尖，也治癒了胃。
·面之道·
鹼水面是廈門沙茶麵的另一個特點，和普通的麵條相比，口感更棒。
麵條也是自家和麵，自家壓制。高筋麵粉中只加鹼和鹽，再無其他添加，保證了麵條的品質，和保證了鹼水面和沙茶湯最高的默契度。
麵條吃起來有淡淡的鹼香，滑溜筋道。不易坨卻易吸湯，裹著濃濃湯汁，哧溜一下吸進嘴裡，哎呀，好吃到上頭！
心·之美
一碗淨沙茶麵12元，一大塊豆乾，特實惠。主要還能免費加湯加面，老闆和老闆娘人也太好了吧！嘴饞的帶風當然不能滿足於只吃面，要加各種輔料，加海鮮，加豬肝，加肉丸...加就對了。
帶風和三哥粗略算了一下，如果沒算錯，他家的輔料全加上，一碗麵77.5元，再和老闆蹭一份免費的面（噓，不要說是我說的），蝦、海蠣子、大腸、豬肚......兩個人吃就太受了！
海蠣子一份約有五六隻，特新鮮肥大；鮮蝦每份3只，又大又飽滿；豬肝是薄片的，搭配沙茶麵爆好吃。一共14種輔料，最貴7元，最便宜1元，相當良心，老闆娘還會幫著參考和建議怎麼搭配更好吃。
我們點了一份加足了海鮮的沙茶麵，一份加足了豬肚豬肝等輔料的沙茶麵，經過鑑定，每一種都好吃，豆乾尤其好吃！
其實在來這家麵館之前，帶風吃了兩個巧克力派，本以為再吃不下多少麵條，可沒想到，根本控制不住，滿滿一碗都被我吃光了。撐到上頭，還覺得幸福的感覺，真是太妙了。
夫妻店本就讓人覺得溫馨有愛，何況是這樣一間因為愛和專注而存在的小店。 相信大家也有和帶風一樣的疑問：為什麼叫1979沙茶麵呢？老闆娘說，因為老闆是1979年出生的呀。帶風默默吃掉了眼前的這碗“狗（沙茶）糧（面）”......
帶風真心的感謝老闆娘從廈門帶回來的這門手藝，也期望這家用心、治癒的小麵館能被更多人知道並喜歡。
地址：楊樹東街102號樓3單元101 沙茶麵·1979麵館
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