片儿川是杭州小吃，即雪菜肉片笋片面。味道与苏州面点的雪菜肉丝面相近，但加上笋片，特别是春笋刚上市，别有一番风味。有趣的是，雪菜肉丝面在上海面馆是基本面点，并随着上海小吃风行海内外，无远弗届，而片儿川只有杭州才吃得到。当然，各处面馆都可以在雪菜肉丝面里，加上笋丝，让口感及味觉多一分林野的爽脆气息，然而，像片儿川那样，布满铜钱厚薄而稍大的肉片及笋片，汤汁浓郁醇厚，卖相比较村俗的面点，似乎只有在西湖烟霞笼罩的南宋故都才找得到。

吃片儿川的第一个感觉，是面条与苏州大面的细致精美不同，比较粗犷，比较乡野，像我小时候在台湾乡下吃的切仔面，甚至有点像煮过的油面。给我带来的联想，是金兵南下，汴京沦陷，中原父老迁徙到江南，山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休，吃一碗家乡的面食，聊补北望的乡愁。那面过了江淮，滋润上富春江带来的灵秀，虽然还有北地粗豪的外表，一嚼起来却松软得多了。再加上本地土产的鲜笋与腌制的雪菜，一碗原来十分豪迈的肉片面，就成了融合南北口味的片儿川了。这当然只是我的臆想，随兴所发的思古幽情。预先在此警告杭州旅游局，不要引此作为历史依据，打出片儿川是宋朝面点的招牌，发展杭州的文化旅游。我拥有这项历史猜臆的智慧财产权。

第一次吃片儿川，是一九七八年的夏天，一个人初访西湖，住在湖畔的华侨饭店。在餐厅点菜，点了炸响铃、糟鸡、油焖笋、片儿川。邻座一位中年妇女，带着她十来岁的女儿用餐，突然问我是不是杭州人。我说不是。她很疑惑地问，你为什么点这几道菜？炸响铃、片儿川，这是只有杭州人才知道的菜式，她离开西湖烟水近三十年了，时常怀念的就是这几道菜名。不是杭州人，怎么知道这些菜式？我不禁赧然，说书上看来的。她一脸怅然，大概是认错了个假同乡，转头向女儿介绍起片儿川来。