平菇是种相当常见的灰色的食用菇，它是我们日常生活中食用比较多的菌类之一。平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分和氨基酸种类都很齐全，矿物质的含量也相当丰富。平菇有追风散寒、舒筋活络的功效。我们时常吃些平菇，不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。
香炸椒盐平菇是我们在餐厅就餐时最常点的一道素菜，其实这道菜的做法不并复杂，也不需要什么特别的厨艺。你只需耐心看完下面的详细介绍，就一定能品尝到自己亲手做的香炸椒盐平菇啦，你也为这个周末添加一道有吃肉感觉的素菜。虽然是用油炸出来的菜，但吃起来不仅不腻，它还有脆脆的肉肉的口感，令人越吃越上瘾。香炸椒盐平菇可当菜也可当零食吃哦。
今天与大家分享香炸椒盐平菇，先声明，不同烹饪方法，结果一定是有差异的。因为此菜有的人是直接炸的，不用焯水，洗干净后挤干水分，蘸上面糊放油锅炸；也有的人是直接把椒盐、辣椒粉、平菇一同放入面糊中一起腌制的，然后放锅中炸，您自己选用什么方法都行，只是我没有亲自尝试，不知口感如何，主意您自己拿。当然也欢迎大家分享自己的方法，咱们目的就一个，让咱们的家常菜越做越好吃。
什么是软炸：用形状小的块、薄片长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八九成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。其特点是外层酥脆，内香嫩。
[香炸椒盐平菇]
主要食材：平菇、植物油、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、孜然粉、辣椒粉、盐
制作过程：
1、平菇切去根部，清水里加少许盐，将平菇掰成一朵一朵的入盆中浸泡十分钟左右。洗干净后，再用清水缓缓冲洗。
2、把平菇从盆中捞出来，控干水分。取一朵平菇用手撕成条状，具体的宽窄可以按自己意愿怎样可以的。
3、瞧！这是我撕的状态。
4、锅中放适量的水煮开，再将撕好的平菇倒入锅中，焯一分钟即可出锅，
5、焯好的平菇马上过冷水，然后用手攥出里面的水分。
6、大碗中打入一个鸡蛋，放入少许胡椒粉和适量的盐，搅拌均匀。
7、把面粉和淀粉倒入碗中，用筷子搅拌均匀成面糊状。
8、面糊的稀稠度如下图。面粉和淀粉混合，比例大约为2：1，这个比例也很重要，平菇炸的脆不脆，也跟粉的比例有关哦。
9、把平菇放入面糊中，最好让每小条平菇都能均匀的裹上面糊。
10、锅中适量倒入植物油，油热后转为中小火，用筷子一根一根把挂好面糊的平菇下油锅炸，如果有粘连的用筷子轻轻分开，主要是为了把平菇炸熟并成型；当全部浮起来的时候，捞出控油。所有的平菇炸好后，转为大火，将全部平菇再次倒入锅中进行复炸。第二次复炸，油温要9成热，主要是为了把第一次炸的多余的油逼出来，这样炸出来的平菇不油腻，也会更酥脆，口感更好。
11、找一个干净又无水的盆子，将平菇全部放入，撒上孜然粉和辣椒粉，拌均匀即可。
12、成品图。比酥肉还好吃的香炸椒盐平菇，色泽金黄，香脆可口，补益肠胃，滋阴润燥。
小贴士：
1、面糊不要调的过稠，个人觉得面糊挂多了之后，会影响口感。
2、炸的过程中，一定使用小火慢炸，有要火过大。
3、经过复炸的平菇，吃过来会更加酥脆，还可随意搭配一些想吃的佐料。
4、炸过的油不建议重复使用，如果要用，可以用来做凉拌菜之类。
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