徽菜起源於徽州府城歙縣(古徽州)，徽菜發端於唐宋，興盛於明清，民國間徽菜在績溪繼續進一步發展。安徽省績溪縣被授予中國徽菜之鄉稱號，每年均舉辦國際徽菜飲食文化節。 流派：由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。 特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。 名菜： 葫蘆鴨子、火腿燉甲魚、黃山燉鴿、一品鍋、方臘魚。
葫蘆鴨，全鴨皆無骨，釀入八寶糯米飯為餡料，軟糯醇鮮，肥而不膩，非常適合老人和小孩子，中秋的家宴不妨來試試做這道吉祥如意的應節菜吧!
火腿燉甲魚屬於徽菜，主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬於高級。甲魚有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;甲魚還能"補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足";對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。
一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類。 相傳，此菜由明代石臺縣"四部尚書"畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，讚美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便說原來還是"一品鍋"!菜名就此一錘定了音。
方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領方臘有關，是安徽省徽州地區傳統名菜之一。 此菜以鱖魚、蝦為主料，運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成，一菜多形三味，香、鹹鮮、微酸甜，別有一番風味。
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