听到没，全国各地的宵夜摊上，一阵熟悉的吮吸声再度响起，五香、爆炒，牙签，筷子，组成了中国人特有的夜宵文化——
或许你不知道，这种中国随处可见的美食，却常常让外国人避之不及。
虽然外国人也有吃螺，但绝不像中国人这么手法丰富，吃法多样，种类繁多。
作为世界上最强大的打野捕食群体，中国人很早就注意到了螺这个小小的宝物。
据考古发现，中国人至少在3000多年前就开始吃螺了，古书记载，古人曾因为饥荒而迁往东海之滨，靠着吃蚌蛤、海螺维持生计。
到了南北朝时期，古人开始懂得“田螺配酒，天长地久”的奥秘，北周诗人庾信留下吃田螺的名句“香螺酌美酒，枯蚌籍兰肴”，自此田螺成为民间最受欢迎的小吃之一。
因为田螺便宜，并且只要简单制作就美味异常，成为古代民间居家旅行，必吃食物之一。
有民谚云：“啄螺蛳过酒，强盗赶来勿肯走”，意思是就算强盗来了，吃货们也不肯舍弃手中的田螺，跟“拼死吃河豚”有的一拼。
而且不只是百姓爱田螺，达官显贵也爱吃，常常让农民捕捞进献。连吃货乾隆和慈禧，都常常在御膳之外单点田螺，甚至吃到消化不良也不停下。
正因为这些古人忘我的吃螺精神，中国人得到了吃螺的六字真言：清明螺，赛过鹅。
意思是每年三四月的清明前后，肥美的螺肉比鹅肉还要诱人。不过实际上，对中国人而言，螺一年四季都有，就看怎么吃，吃什么螺。
最常见也是最受大众喜爱的螺，爆炒田螺是夜宵摊上经久不衰的菜品，搭配上冰饮简直棒呆，或许也只有它，才能在夜宵摊上对抗小龙虾了。
花螺也叫东风螺、海猪螺和南风螺，因为个儿比田螺大，肉质鲜嫩更有嚼劲，近几年在菜馆里的地位直逼田螺，白灼花螺、花雕炝花螺、川椒小花螺都是极品哦。
在厦门鼓浪屿能吃到，一个字：大！两个字：很大！肥厚硕大的腹足，是让吃货心心念念的食用部位。
锥螺和钉螺不一样，大家一定要注意，钉螺是不能吃的，但锥螺可以。一般的做法就是辣炒，但要先用钳子把尾部的尖尖夹断，这样才能方便挑出螺肉。
红螺是一种大型海螺，肉质肥厚，因此非常适合拿来做葱爆螺片。
螺蛳才是春天的螺类主角，虽然很多人将螺蛳和田螺混在一起，但其实它们还是有些许区别的，螺蛳表面有花纹，而田螺比较光滑。
好的螺蛳，个头匀称，成人拇指头大小，外壳薄而亮泽，值得一提的，螺蛳是我国独有的，所以只有中国人才最懂得该怎么吃。
比如柳州人，将螺肉熬汤下粉，制作出了全国闻名的螺蛳粉。
而江南人则将它拌醉糟炒，制成美味的下酒菜，是夜市人人喜爱的菜肴，苏州人更把它称为“罐头笃肉”，其喜爱程度自不必说。
云南人也爱吃螺蛳，黄焖螺蛳、酱爆螺蛳、水煮螺蛳、爆炒螺蛳、粉蒸螺蛳、油炸螺蛳、炝拌螺蛳……每道都让人停不下来。
在这个螺类肥美的时节，你能抗拒得了夜宵摊上的那股炒螺味吗？
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