1. 可樂雞翅的火候怎麼掌握？
可樂雞翅說白了就是“燒”，只不過是將液體換成了可樂而已。那麼這個火候就好說了，剛一開始要大火燒開（液體），之後轉到中小火入味，燒製到最後就是大火收汁了。
給一個小建議就是在大火收汁之前，可以掀開鍋蓋，你會發現湯汁表面挨著鍋邊的地方有一圈兒油（那是小火燒製過程中雞皮流出的油脂），建議找個小勺子把這些油弄出來，否則雞翅吃的時候會有些膩哦！
2. 尖椒豆腐乾怎麼做才不會硬呢？
不知道為什麼看到這道題目的時候想起以前做早餐，做一道菜是芹菜炒香乾，每到這個時候，老師傅總是叫我去六樓借“德字香乾”，那是湖南的特產。質地比較鬆軟，經常被用來做德字香乾滷肉堡。
其實豆乾想要軟一些是建議焯一下水的，在沸水中香乾的質地會變得很鬆軟，我們再吃的時候自然而然就會不硬了，記得焯水時可以加一些鹽到水裡增加香乾的的味道。
3. 糖色怎麼炒的好？火候怎麼掌握？
先說火候的問題，這個好解決：如果是生手，那麼推薦用中小火，不著急慢慢熬，一定要堅信即使小火，糖也會化開。如果是老手就不用說了，火力會隨時變化，通過自己的經驗來調整，但是一般會用中高火，把握一個時間把糖色炒出來，色澤呈棗紅色。能問出這個問題的應該是前者，就中小火著來吧。
怎麼炒好這個問題需要注意幾個點：先說炒糖色的原理，第一步就是通過高溫把糖這種固體融化，得到粘稠的糖液；第二步就是繼續加熱，你會看到好多大泡，已經沒有固體的糖存在；第三步就是再加熱，讓糖的溫度超過180攝氏度，會有一個褐變反應，學名叫做美拉德反應（很多甜品用到這個），說白了就是“糖水”開始出現黃色；最後隨著繼續加熱，溫度會越來越高，黃色越來越多，隨後黃色逐漸轉成紅褐色。“炒好”糖色有一個重要的標誌就是炒成紅褐色的糖裡產生了很多細密的小白泡，那這時候糖色就算是炒好了。
所以火候咱們先不要在意，不會炒的就先用小火，炒多了，你自己知道啥時候轉成大火了。
4.做魚快速入味有什麼方法呢？
一般家庭做魚經常碰到的問題就是入味很難，想要快速的入味，就需要在烹調之前提前用鹽或者其他調味料醃製一下，這樣鹽味才能進入到魚肉裡。需要補充一點的是如果是製作紅燒魚，需要將魚洗乾淨後才能煎或者炸，否則醃製後的魚煎炸會讓魚變黑，就是“鹽”的原因，洗一下就可以了！
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