1. 可乐鸡翅的火候怎么掌握？
可乐鸡翅说白了就是“烧”，只不过是将液体换成了可乐而已。那么这个火候就好说了，刚一开始要大火烧开（液体），之后转到中小火入味，烧制到最后就是大火收汁了。
给一个小建议就是在大火收汁之前，可以掀开锅盖，你会发现汤汁表面挨着锅边的地方有一圈儿油（那是小火烧制过程中鸡皮流出的油脂），建议找个小勺子把这些油弄出来，否则鸡翅吃的时候会有些腻哦！
2. 尖椒豆腐干怎么做才不会硬呢？
不知道为什么看到这道题目的时候想起以前做早餐，做一道菜是芹菜炒香干，每到这个时候，老师傅总是叫我去六楼借“德字香干”，那是湖南的特产。质地比较松软，经常被用来做德字香干卤肉堡。
其实豆干想要软一些是建议焯一下水的，在沸水中香干的质地会变得很松软，我们再吃的时候自然而然就会不硬了，记得焯水时可以加一些盐到水里增加香干的的味道。
3. 糖色怎么炒的好？火候怎么掌握？
先说火候的问题，这个好解决：如果是生手，那么推荐用中小火，不着急慢慢熬，一定要坚信即使小火，糖也会化开。如果是老手就不用说了，火力会随时变化，通过自己的经验来调整，但是一般会用中高火，把握一个时间把糖色炒出来，色泽呈枣红色。能问出这个问题的应该是前者，就中小火着来吧。
怎么炒好这个问题需要注意几个点：先说炒糖色的原理，第一步就是通过高温把糖这种固体融化，得到粘稠的糖液；第二步就是继续加热，你会看到好多大泡，已经没有固体的糖存在；第三步就是再加热，让糖的温度超过180摄氏度，会有一个褐变反应，学名叫做美拉德反应（很多甜品用到这个），说白了就是“糖水”开始出现黄色；最后随着继续加热，温度会越来越高，黄色越来越多，随后黄色逐渐转成红褐色。“炒好”糖色有一个重要的标志就是炒成红褐色的糖里产生了很多细密的小白泡，那这时候糖色就算是炒好了。
所以火候咱们先不要在意，不会炒的就先用小火，炒多了，你自己知道啥时候转成大火了。
4.做鱼快速入味有什么方法呢？
一般家庭做鱼经常碰到的问题就是入味很难，想要快速的入味，就需要在烹调之前提前用盐或者其他调味料腌制一下，这样盐味才能进入到鱼肉里。需要补充一点的是如果是制作红烧鱼，需要将鱼洗干净后才能煎或者炸，否则腌制后的鱼煎炸会让鱼变黑，就是“盐”的原因，洗一下就可以了！
閱讀更多 烹飪營養師王兆宇 的文章
