蒜泥白肉这道白煮的菜，讲究的就是火候，肉煮至断生才能达到最嫩的口感。所以，比较有用的做法是肉煮熟以后，还要放到原汤里泡一会儿，肉吸足水分。当然了，选肉也特别重要。最正宗的肉的选择， 就是川人所谓的二刀肉，猪后腿肉的第二刀切下。如果去超市找猪后臀尖，后腿肉肥瘦分明，也能达到一样的效果。五花肉就稍微显得不是很正宗了， 不过也经常见到有人用五花肉代替。普普通通的白煮肉， 本是平淡无奇， 一下子被红油辣椒，复制酱油，蒜泥提升到了另一个口味极其厚重的境界，这可能就是川菜的精髓吧。Chef Chen用的是自制的红油辣椒和复制酱油（制作中，敬请期待），没有的话，市场上现成的也可以，普通的酱油也可以代替复制酱油。还有些人会加上花生碎,花椒油，黄瓜片，根据个人喜好吧。。
完整视频已发布在主页上。
主料 猪二刀肉, 或猪后腿肉， 猪后臀尖
辅料 花椒，大葱，花雕酒，自制的红油辣椒，姜，大蒜，鸡精，盐，小葱，自制的复制酱油（可用普通酱油代替）
步骤
=前期准备=
* 洗干净大葱小葱，猪肉冲洗一下。
* 大蒜压蒜器压成蒜蓉，小葱切葱花。
=煮猪肉至断生=
* 猪肉冷水下锅，放入拍碎的老姜，大葱，少许花椒，花雕酒去腥。
* 大火煮开，再中火煮20分钟，期间可以用不时的撇去浮末。
* 最后关火，猪肉泡至锅内温度冷却至室温。
=制调味汁=
* 小碗内加入复制酱油，两勺煮猪肉的汤，盐，蒜末，鸡精，搅拌均匀。
=摆盘=
* 猪肉取出切成薄片1-2毫米左右，码入盘中。
* 调味汁均匀淋在猪肉片上面，再撒一层辣椒红油， 少许葱花点缀。
一道香气十足的蒜泥白肉就做好了
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