各位大神,請問一下炸醬麵怎麼做才好吃?

鄉野為食佬


材料:

手擀麵500克,五花肉300克,胡蘿蔔1根,黃瓜一根

調料:

白糖10克,豆瓣醬400克,油,蔥花,薑末,料酒

做法:

黃瓜,胡蘿蔔洗淨,切絲

五花肉切成小丁

倒入一點油,放入五花肉,倒一點料酒,煸炒至肉丁變色,撈出

在剩下的油裡放入蔥花,薑末炒香在放入豆瓣醬翻炒均勻。

倒入炒好的五花肉,翻炒均勻,加水,改中小火,放入糖,待湯汁慢慢變濃稠後關火

煮好面後撈出,放上黃瓜絲,胡蘿蔔絲,澆上炸醬即可



良禽擇美食而棲


炸醬麵要想好吃,醬要香,香氣濃郁;菜要鮮,鮮嫩味純。

老年的春天,一般都是見不到青菜的,可炸醬麵還是要吃,怎麼辦?老百姓很聰明,沒菜自己可以發點豆芽,那麼初春配炸醬麵就是用的豆芽;春梢了呢?香椿可以吃了,新蒜上來了,最不濟還有些蘿蔔秧子,這些都是拌麵的好搭子;夏天就好多了,黃瓜絲、青蒜苗,哪一個拿上來都可入口;秋天到了,瓜果蔬菜都豐收,黃瓜絲、胡蘿蔔絲隨便都可配幾個菜。

夏天吃過水麵,熱面撈上來,放到早就涼好的涼白開裡。等面涼了,撈出控水,水控乾淨了再拌醬,這個時候天氣很熱,涼涼的炸醬麵吃起來很適口。冬天吃熱面,面撈出來直接拌醬,加些蒜,蔥花吃起來熱乎乎的。

家裡經常做醬的都是各有各的拿手做法,誰家的炸醬麵好不好吃,功夫都在這醬上。

我喜歡把肥瘦相見的肉剁成小肉丁,或者是肉糜子也行。鍋裡燒油,把肉肉糜子放到鍋裡炒,炒到變色發白後盛出來。

再起鍋燒油,油要旺些,打兩個雞蛋放到鍋裡炒的碎碎的,加入豆瓣醬,最好的豆瓣醬是用黃豆做的,這個醬不能放少了,少了味道沒法吃,不是純粹的炸醬麵了。

豆瓣醬是鹹的,味道有點過,這時候放一些白糖來提提味,口重的可以少放點,不要遮味道就行。如果用甜麵醬的話,糖就不需要再放了。

等醬的香味出來後,把剛才做好的肉糜倒進鍋裡的醬中,翻炒到熟,這時候就可以看到油汪汪的肉和褐色的醬在鍋裡跳動,加水熬,邊熬邊用鍋鏟攪拌,不然會糊鍋的。一直熬成糊糊的醬湯,這個時候炸醬就基本上做好了。

麵條下好放到碗裡,放上幾勺子熬好的醬,碼上黃瓜絲和胡蘿蔔絲。把面帶醬加上菜拌均勻,一筷子夾到嘴裡,香香的醬汁加上面條的清香,一口嚼下去還有蔬菜的清爽和甜味,旁邊放上兩瓣蒜,吃兩口面,咬一口蒜,那種滿足的感覺自由自己才能感覺的到。


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啖啖尋香


炸醬麵是中國傳統的特色麵食。最初起源於北京,屬山東魯菜,由菜碼、炸醬,拌麵條而成。\r

炸醬每家的做法都不同,我最喜歡的是我的祖母做的醬,是我吃過的最好吃的醬。\r

首先是炸醬,醬選用的是黃豆醬,配菜就是一些簡單的黃瓜、青椒、香椿、豬肉、雞蛋等東西。\r

先要將黃瓜、青椒、豬肉切成小粒,蔥切碎備用。\r

然後就要開始炒醬啦。起鍋加底油,用蔥花爆鍋,先將肉粒下鍋炒熟,再把切成小粒的所有的原料下鍋,快速翻炒均勻,再加入黃豆醬炸炒,炒香之後加入少許水煮開,再加入水澱粉勾芡,起鍋即成炸醬。\r

再來就是準備菜碼啦,將黃瓜、胡蘿蔔、攤好的雞蛋皮切成絲,香椿、榨菜、香菜切碎,備用。\r

下一步就是麵條啦,必須要用手擀麵,而且是雞蛋手擀麵,要硬麵擀製出來的那種,口感勁道。開水中加入少許鹽加入手擀麵,煮熟後撈出,過涼水後瀝乾水備用。\r

碗中盛面,澆上炸醬,拌上菜碼,即成炸醬麵。\r

也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品。\r

像我這種無辣不歡的,就必須加入自家炸的辣椒油,那叫一個爽呀。




子奇他娘521


與你一起分享炸醬麵怎樣做才好吃。

食材:五花肉適量,甜麵醬適量,麵條適量;

配料:蔥花,薑絲,蒜蓉,雞精,食物油,黃瓜或生菜葉

步驟:

1.五花肉洗淨切小剁成肉沫,

2.黃瓜或生菜洗淨用清水浸泡20分鐘,切成絲。

2.熱鍋上油(多倒些油),油熱後將蔥絲,薑絲,蒜蓉下鍋爆香,放肉沫下鍋爆炒至肉色變白,在加入甜麵醬一起翻炒,最後加入雞精調味即可。

3.將炸醬盛起裝入器皿中。醬鍋清洗乾淨,盛入適量清水燒開,放麵條進鍋中煮4一5分鐘撈出裝入碗中,放入適量的炸醬和切好的黃瓜絲或生菜葉絲調拌均勻即可。

注:配菜可根據自己的喜好定,也可用焯過開水的綠豆芽也好吃。



春光滿


1.準備新鮮的瘦豬肉,還有一些蔬菜,比如白菜,胡蘿蔔,再準備一些紅辣椒,辣椒粉,甜麵醬,醬油,蔥姜,醃蘿蔔,溏心的雞蛋,最後不要忘了準備拉麵哦。

2.把白菜洗乾淨,切成小絲塊,瘦豬肉切成小肉丁(都留著備用)。

3.胡蘿蔔把皮削掉洗乾淨,紅辣椒把辣椒尾去掉洗乾淨,胡蘿蔔和紅辣椒都切成丁狀,蔥和姜都切成末。

4.適量的甜麵醬和辣椒粉(辣椒粉兩勺左右),醬油(兩勺子),都混合的倒進一個碗裡,攪拌均勻。

5.鍋洗乾淨水乾後,開始把油倒鍋裡,油熱後,把蔥姜惹扔進去爆炒香,接著把胡蘿蔔丁和肉丁放進去炒,變成金黃色,然後倒甜麵醬,順時針方向攪拌開,小火燜幾分鐘。

6.掀起鍋蓋,把白菜和紅椒放進去繼續炒,炒到均勻油亮就行了。

7.最後把麵條放入開水鍋裡面煮,煮熟撈出來盛碗裡,再把制好的醬澆在面上,再放上溏心的雞蛋就可以完美收工了。


小童酷玩美食


1.把我們買好的蔥,生薑,蒜,都洗乾淨備用。

2.把蒜和姜去掉皮(都切成小沫丁),蔥切成小蔥花。還有我們買來的瘦豬肉,切成肉沫(肉沫放一個容器裡灑少許鹽抓勻)。

3.拎出來一個乾淨的鍋,用清水沖洗沖洗,等鍋幹之後,把火打開,然後把油倒進鍋裡面,弄好的肉沫放進油鍋裡,再加入薑末和蒜沫,一起均勻的翻炒(可以去腥味)。

4.加入料子,甜麵醬三勺左右,豆瓣醬兩勺左右,然後翻滾均勻,再倒半碗水進鍋裡,然後把鍋蓋蓋上,等到收汁的時候,再往鍋裡面加入一點白糖提提鮮,最後再往鍋裡面撒一點蔥花,炒均勻入味後,蓋上鍋蓋燜一會。醬炒好後,找一個碗盛出來備用。

5.黃瓜拿出來擦絲(弄成黃瓜絲),然後準備現成的麵條,寬面或者細麵條都可以,看個人喜歡吃什麼樣的麵條,準備自己喜歡吃的就可以了。

6.準備一個清洗乾淨的鍋,然後鍋裡面倒入水,水滾沸騰,開始下麵條(麵條根據個人的飯量放進鍋裡)。

7.等到麵條快熟的時候,可以加入一些生菜或者青菜放進去,小編比較喜歡吃生菜,在這裡我就放生菜了。煮熟後,就可以把面撈出來盛碗裡了,把生菜放在麵條上。最後再把我們準備好的醬和黃瓜絲澆在面上,拌開後就可以吃了。


貢飲貢食


我喜歡用黃豆醬炸醬。首先準備點蔥花,鍋內放油不要太熱,放一半的蔥花煸炒出香味,放肉丁煸炒變色,放調料(花椒粉、姜粉、胡椒粉)然後放醬中火炸醬。炸醬的時間稍長一點,待醬出鍋前把剩下的一半蔥花放入鍋內,關火,放一點雞精攪拌均勻,出鍋。


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