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一碗好的炸醬麵，麵條要筋道，醬要炸香，配菜要豐富，當然炸醬麵也不只是炸醬加配菜的做法，也有其他各種做法，比如老北京的茄丁炸醬麵。
炸醬麵的組成裡最重要的就是麵條和醬了，分享一下我平常做炸醬麵的方法。
1.麵條的準備
做炸醬麵的麵條最好是手工面，或者鮮麵條，這樣煮出來的麵條比較筋道，我們家比較愛吃麵條，所以家裡備了臺家用麵條機，想吃麵了，就自己壓一點，它有好幾種出麵條的篩，想吃細的粗的寬的窄的都可以選擇。
麵條下鍋後煮到七八分熟，就是熟了，還有些硬度的時候連湯一起撈出來，放盆裡。等醬炒出來面也不會糗。
2.製作炸醬
1.先把瘦肉切成細長條，再切成小丁，用水澱粉抓一下，其他配菜這時也可以備好，黃瓜擦絲，胡蘿蔔擦絲，炸醬前先煎個蛋餅出來，切絲。
2.鍋裡倒油，下薑絲蔥末，兩湯匙甜麵醬，四湯匙豆瓣醬，煸炒幾下，放肉丁煸炒發白後加適量水，
3.待肉丁熟時，按口味加鹽，如果水多可以勾個芡，不多就沒必要了
一般我們會這樣的做炸醬麵，當然也可以嘗試更多的做法，比如做個茄丁炸醬麵。
茄丁炸醬麵的做法
1.先把面煮出來
2.茄子洗淨茄丁，瘦肉剁碎
3.鍋裡倒油，加蔥姜煸炒肉末
4.肉末炒白後，加幾勺甜麵醬翻炒，放茄丁煸炒，加水末過材料，大火燒開後，中火再燒一會，加鹽，最後用澱粉勾芡出鍋
撈一碗麵，澆幾勺醬，拌一下，噴香巴適的茄丁肉末炸醬麵就可以下口了。
吃主肉絲兒
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗
炸醬麵，在我國北方非常盛行，起源於北京，卻是一道魯菜；被譽為“中國十大面條”之一。由於流行的區域太廣，所以在做法上基本相同，萬變不離其宗，我們來講一下如何在家做一道色香味俱全的炸醬麵。
炸醬麵
說起老北京炸醬麵，講究的是：小碗幹炸醬配小把兒抻面，外加八樣面碼，還有大蒜瓣…
①黃瓜切絲，心裡美蘿蔔切絲，蔥白切絲，芹菜切丁，豆芽掐去頭尾，黃豆泡發好，薑切片，蔥切段，蒜頭切碎，幹辣椒剪小段，五花肉切小丁塊，甜麵醬加入生抽、少許水稀釋；
②依次將黃豆、豆芽、芹菜丁放入沸水中焯熟，撈出過涼水，瀝乾；另起鍋，熱鍋熱油，放入五花肉煸炒片刻，加入薑片、蔥段、八角翻炒至香味撲鼻，挑去蔥、姜、八角，倒入稀碎好的甜麵醬，改小火煸炒均勻，加入蒜末、辣椒不斷攪拌，直至醬汁粘稠即可出鍋待用；
③鍋裡注水燒沸，放入麵條，用筷子攪散，煮至斷生，撈出盛入碗裡；碼上菜碼，蓋上炸醬，即可攪拌食用。
