一談食代
吃吃吃，其實很多食物的製作前提都是為了好吃為先，其次才是營養考量的居多，當然，炸醬麵放上這些菜碼不僅營養增值，連顏值也是讓人頗有食慾的。
像老北京吃炸醬麵的菜碼其實是沒有特定的菜碼的，一般都是時令蔬菜，或者根據個人口味，但是一般都是有豆芽 蘿蔔絲 黃瓜絲 黃豆必須有，韭菜 芹菜丁 白菜絲 大蒜必須有！！
還有最重要的是醬！一定要小碗兒幹炸！黃醬一定要用刀碾得更細，再上鍋蒸熟！這樣和肉丁炸出來的醬才好吃！面一定是鍋挑兒過水兒的！勁道！小半碗兒麵條兒放上剛炸得的醬再來大半碗的菜碼兒！在撒上點兒小蔥花兒！梯溜一口面！在啃一口大蒜！！！美！！！
廈門旅遊美食全攻略
老北京吃炸醬麵，講究頗多。吃麵要分吃“抻面”還是“鍋挑兒”，而老北京講究的主兒，炸醬麵一般不過水兒，而是用笊籬或筷子直接往碗裡撈，即“鍋挑兒”。那些菜碼兒既是為了營養，也為了吃得爽快，看得舒坦。
炸醬決定了麵條的滋味和口感。過水麵溫度較低，澆頭不易拌開，尤其是油肉丁兒，拌完了就全跑到碗底去了，光吃個醬糊汁兒，還有什麼意思？所以，這面必須得是熱的。但是再好的紅花也得綠葉來配，光是炸醬，吃著單調。小碗麵，大碗裝，再配上雜七雜八的菜碼，也算起到個降溫的作用。不然老是吃不上這一口兒，那也怪鬧騰人的。
老北京的吃食，不光講究營養，也得看著順眼才成。雖是下里巴人，炸醬麵也要弄得紅亮，要是黑糊糊的，一準兒被人笑話。這菜碼兒也就成全了顏色上的搭配，不管是黃瓜、水蘿蔔、豆子、蔥花、蝦皮……再擱兩瓣蒜，按現在的話說，不僅吃起來口感十足，味道“有層次感”，而且也同時享受了“視覺上的盛宴”。
再一個，這些菜碼也是預備著醬擱多了，吃來清清口。老北京的吃法是，選幾樣得意的菜碼兒，撥進碗裡一部分，還得留一部分在碟兒裡，便於隨時調整口味。
補一句。吃鍋挑兒，有人也不喜歡直接放菜碼兒。老北京真有那講究兒的主，吃麵的時候碗不許端起來，也就因此騰出一隻手，我就知道那麼一位真正的八輩老北京，碗裡就是面澆上櫻桃肉而已，但手裡頭必攥著一根黃瓜或是水蘿蔔，就著吃，香啊。
純鈞LHGR
但凡某種美食能夠成為一個地域中大多數人的最愛，基本有三個特點，
炸醬麵就是這樣：
第一是食材算不上昂貴，最主要的食材就是肉丁、黃醬、麵條和一些時鮮的蔬菜，想吃的便宜點，連肉丁都可以不用，肉末也行，雞蛋也行，菜碼也可以簡單一點，一根黃瓜足矣，想吃的解饞點，多放些肉也就成了，肉再貴，離海參鮑魚的價格還差的遠呢；
第二是技法談不上覆雜，炸醬麵沒有太高的技術含量，沒有什麼火候上的考究，只要會做飯，小火炒醬的時候，不停地用鏟子攪拌著，一般都沒什麼問題；
第三就是口味上相對厚重，又比較解饞，炸醬好吃不好吃，其實最重要的就是肉丁多，再加上黃醬的醇厚，如果您從小就吃這一口，那一定是最解饞的。
能代表一個地域的美食，只有剛才說的這三點才容易普及，沒有老百姓的廣泛熱愛，人們對它才有深厚的感情，否則很難能成為一個地域的代表性好吃的。
真說炸醬麵就能代表北京飲食的最高水準嗎？
絕對不是，比如精緻的宮廷菜、官府菜，一定比炸醬麵講究多了，但真說天天吃宮廷菜、官府菜的人能有幾個，即便是現在生活好了，人們對家常的東西還是最有情感，就算是烤鴨、涮肉這種北京人超愛的大菜，也沒有這麼深厚的群眾基礎。
其實，一款美食是不是能稱得上是人們的最愛，並不是聽他們說我愛吃什麼，而是當你不知道該吃什麼，這個時候的第一選擇才是內心裡最熟悉、最親切的，炸醬麵之於北京人，大概就是這樣。
做我的貓qwer
個人靴微不成熟的看法：不僅僅是為了營養，也是為了口感上的中合，柔軟的麵條加上豆芽的彈脆，或者是黃瓜絲的清爽，亦或者是胡蘿蔔絲的甘甜，每一種味道都可以和炸醬完美結合，與麵條在口腔中發生味覺的反應，每一種味道都急劇戲劇性的張力，讓每一個喜歡炸醬麵的食客已經飢腸轆轆的人慾罷不能。……好了，編不下去了，我覺得還是營養最重要，其次應該是賣相上佳，想像一下一碗熱氣騰騰的炸醬麵配上五顏六色的菜碼，有什麼理由讓人say no？
華爺193147868
不要有些好吧，好像所有老北京炸醬麵都要放菜碼
個人理解
營養是一個方面
還有就是炸醬其實偏鹹，菜碼有爽口解膩功效
個人理解，歡迎大家來交流
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吃貨羽沫旅行記
你們看到的是假象，北京人吃炸醬麵大部分是過水的，所謂照搬兩樣面切條兒鍋挑兒大部分是外地人背書！至於菜碼兒焯白菜黃瓜絲居多。炸醬不象你們說的肉丁炸醬，肉餡也行，蝦米皮也有！重要的是拌麵的程序，麵條和醬拌好用菜碼兒中合鹹淡！凡是把面和菜碼兒攪拌後在擱醬拌都是外地人裝京油子呢！
一葉小舟風雨渡
北京炸醬麵放菜碼，要用：豆芽、心裡美蘿蔔絲、芹菜、黃瓜絲、青豆兒、白菜絲、青蒜、大蒜。
不僅僅是營養。還有一些原因：
一、北京炸醬麵加菜碼的吃法始於清末，其時，滿清勢微，八旗子弟寥落。但講究還在，面子是大！不能珍饈美饌，八碗八碟，吃個面炸點醬，弄八個小菜一圍，也吃出點講究來。這也是為什麼菜碼要分別盛在一堆小碟子裡，要的就是這熱鬧勁兒！
二、手擀麵或抻面，彈牙勁道而滑爽。配上炸醬，醬香面香。遇到胃口好的，五、六口乾下一碗去也不奇怪。長此以往，腸胃遭殃。於是，加點菜碼擋牙！菜呀、瓜呀、豆呀，您得細嚼慢嚥呀。吃麵就慢了，照顧照顧腸胃裡子。
面子有了，裡子也有了。怎麼？炸醬麵，您是先拌麵再放菜碼嗎！慢用。
