长山紫云1
今天在翻看我女儿学校发的「食品安全知识题库」中发现有些谣言依然被当成正确的导向在传播，例如：反复烧开的开水中会含有有害物质亚硝酸盐；不能在一起混吃的食物有菠菜和豆腐、豆浆和鸡蛋……看来提醒大家认清并粉碎谣言依然是很有必要做的事情。
关于木耳中毒之前也常有报道，中毒的人通常都是吃了泡发2天以上的木耳，所以很多人便认为泡发隔夜的木耳有毒。而实际上这也是一个不折不扣的谣言。
木耳中毒事件的发生是由于不正确的泡发方式产生了细菌毒素------米酵酸菌导致的，而米酵酸菌的产生是暴露在高温、高湿的空气中并长时间浸泡等多重因素叠加的结果，单凭其中的某一个因素发生的概率都是很低的。即使隔夜泡发的木耳，如果空气的温度、湿度不合适也是无法产生毒素的。
所以在泡发木耳时还是尽量注意以下几点：
一，要尽量杜绝细菌的产生。
泡发木耳的容器要卫生，尽量现泡现吃；如果长时间浸泡要勤换水保持水质干净，最好放在冰箱冷藏的条件下（尤其是在夏季）。
二，要严把质量关。
如果发现泡发的木耳有异味、发粘、变色就赶紧扔掉别吃了。
如果能做好以上两点，即使是泡发隔夜的木耳也不会中毒的。
作者：李慧艺 国家二级公共营养师 大连九维健康学院一级讲师
营养百事通
有毒！这还需要思考吗？为了防护饮食健康，只要是隔夜的食物都要倒掉！当然，我会这么说，完全是为了迎合现在的时代！
为什么我要这样说呢？因为现在的人都越来越娇贵了，生活也变得越来越讲究，作为不讲究的我，挤在这堆人群里，就好像是一个重度奇葩！
比如说我妈就是这样一个很讲究的人，去菜市场买菜的时候，必须挑新鲜的买，都说病从口中进，我妈简直是丝毫不给“病菌”任何机会，然后我们一家大小，在我印象中，真的没有生过大病！
关于题主提的这个问题，我特意去搜了黑木耳中毒事件，发现那些中毒的人通常都是吃了泡发几天之后的木耳而导致中毒的，也就是说当天吃不完的木耳，如果第二天继续吃的话，有可能对身体不会影响，也有可能会中毒，但是一般可能性较小！可是因为那些新闻，大家都逐渐认为隔夜泡发的木耳是有毒的！
这个“事实”简直是跳进黄河也洗不清白啊！也不是说这些人爱误导事实，毕竟身体上的健康是一件有关生存的问题，确实得重视起来。
据调查分析，黑木耳中毒事件的发生是由于不正确的泡发方式产生了细菌毒素，米酵酸菌导致的，而米酵酸菌的产生是暴露在高温、高湿的空气中并长时间浸泡等多重因素叠加的结果，单凭其中的某一个因素发生的概率都是很低的。即使隔夜泡发的黑木耳，如果空气的温度、湿度不合适也是无法产生毒素的。
所以，泡发黑木耳时，需要注意以下两点。
1.杜绝细菌侵入。最好的办法就是放在冰箱里冷藏，特别是夏天的时候。
2.一旦发现黑木耳有异味，发粘，变颜色等，就要扔掉，千万别可惜而选择留下来继续吃。
也就是说，只要保存得当，黑木耳中毒完全是不可能的事情，但是也不要太侥幸了，不要吃隔夜食物就是最好的做法。
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小丸子大健康
大家好！我是福爸，执业医师。希望我的回答对您有用。
黑木耳是一种菌类食物，有很好的营养价值，可以说是非常健康的食物，很受大家的欢迎。
一般来说，我们很少能够吃到新鲜的黑木耳，基本都是黑木耳干用水泡发之后再吃。但是黑木耳泡发之后如果当时没有吃完，放的时间长了可能会有毒素产生，吃了这样的黑木耳就有可能中毒。其实吃黑木耳中毒的事不是新闻了，每年都会有这样的报导，医院也偶尔会接触到这样的病人。
其实黑木耳本身是没有毒的。导致中毒的罪魁祸首是米酵菌酸，一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的细菌毒素。这种细菌广泛的存在于自然界。在高温季节，木耳泡发后容易滋生细菌，而滋生细菌的速度又与周围环境的整洁程度有关，越脏的环境越容易滋生细菌。在干净的环境中，黑木耳泡发5天也未必会有细菌滋生。在比较脏的环境下，也许第二天就会出问题。
所以，黑木耳当天泡发当天就吃，安全第一！我吃黑木耳历来都是现泡现吃的，绝不过夜。如果实在要过夜，请换干净水后放冰箱保存。
最后叨叨一句，黑木耳泡发要用冷开水，口感好，细菌还少。
福爸聊营养
营养师小糖来为大家解答。很多人觉得，黑木耳泡多了没吃完，第二天再用热水煮沸一遍，可以继续下锅炒菜吃。其实这种想法是错误的，因为隔了夜的黑木耳会产生毒素。我们随便一百度，就能看到很多因为吃隔夜黑木耳中毒的案例，如下图所示：
为什么吃隔夜黑木耳会中毒呢？
其实黑木耳本身无毒，主要是因为木耳泡发时间过长，其中的细菌会迅速繁殖，当泡发时间超过8小时，其细菌数量甚至会达到原来的几十倍，并会生成毒素。这种毒素叫“米酵菌酸”，会导致头晕、恶心、上吐下泻、全身无力等症状，严重者还会出现皮下出血、呕血、昏迷等症状。有数据显示，米酵菌酸所导致的食物中毒死亡率高达50%。
怎样安全泡黑木耳？
1.泡多少吃多少，现做现吃，浸泡时间最长不要超过4小时。
2.建议在冰箱冷藏室中浸泡木耳，并勤换水，有助于抑制细菌繁殖。
3.木耳泡发过程中，如果有异味或粘液，请丢弃不要食用。
4.无论是泡发的木耳还是已经烹饪好的木耳，搁置时间超过12小时都不要再吃了。
如果评论中有人说自己吃了隔夜木耳也没事，从来没中毒。大家不要轻信，更不要效仿，因为这种情况只是侥幸，中毒程度较轻，机体自行调节过来了，或者说是泡发的环境温度较低，还没有产生那么多的细菌。如果你大夏天的，泡两天木耳再吃，要是还没中毒的话，小糖这营养师也不用做了，回家种田了。
希望小糖的回答能帮到大家，转发给更多的人知道吧！
糖人健康网
“黑木耳中毒”，不知从何时起成为了很多人热议的一个话题。之前的确出现过“隔夜黑木耳使人中毒”的事件，如此家常的食材，为何还会有这样的问题？隔夜木耳到底能否食用？过年期间食用木耳，大家怎样做会更加安全？
为何食用隔夜木耳会中毒？
隔夜黑木耳中毒，主要是因为“椰毒假单胞菌”，这种细菌物质会产生一种致命毒素“米酵菌酸”，此种毒素中毒容易导致人体出现头晕、腹泻、全身无力、意识不清等症状。这种毒素比较特别，耐热，水清洗和焯水对其不产生影响。而且对于这种毒素目前为止并没有任何特效药。
对于木耳来说，经过了过长时间的浸泡很可能被外部条件污染所导致产生米酵菌酸。
对于木耳泡制中毒的问题，你需要知道这几件事：
首先，如果您家储存木耳的环境比较良好，黑木耳在浸泡过程中很难产生米酵菌酸毒素。
其次，对于木耳来说，本身并没有毒素，也不会转化出毒素。如果木耳经过泡发之后发生了“污染”，则有可能是在泡发过程中被细菌、霉菌等微生物污染了木耳。
怎样泡木耳最安全？
泡木耳，一定要减少泡发时间；一般用冷水泡发1~2个小时就可以烹调食用了，最多泡制时间也不宜超过4个小时；假设你使用的是热水泡发，时间会更短一些。
如果您各位泡发的木耳已经超过了24小时，，建议就不要再食用了，尤其在天气较热的时节，避免出现食物中毒的事件。
为了防止椰毒假单胞菌污染中毒，您应该这么做：
- 生熟要分开，无论是食物还是餐具，避免出现交叉污染的状况。
- 烹调必须完全加热，煮透方可食用，避免由于半生不熟增加食物中毒的风险。
- 食物最好可以现吃现做，避免剩余；就算剩饭也建议您不要剩菜；食用剩饭菜必须热透，降低风险。
- 食物储存时间要尽可能的缩短。
- 饭前便后要洗手，注意个人卫生。
对于木耳、银耳、玉米面等食品来说，如果已经产生了异味请抓紧扔掉，拒绝威胁健康。所有食物最好现吃现做，从根本上降低风险，无论是口感还是营养。
一则“隔夜木耳中毒”的案例，其实也没有那么可怕，只要科学操作、正确处理，其实并不存在问题；从细节出发，希望您不被椰毒假单胞菌侵袭。
王思露营养师
偶尔听说过木耳泡发时间长了，导致中毒。但不必担心当天泡发的吃不完，隔夜会有毒。能有毒的不外乎两个原因，一个是本身就有毒，另一个是泡发过程中长霉了。
木耳本身可能带毒，你没看错，如果木耳的培养基有毒，那么不好意思，毒素就会长到木耳里，这跟毒大葱、毒韭菜之类的一个意思。只不过大部分木耳不会有这个问题。
所以，泡发或者保存木耳算是产生问题的最大可能了。泡发的木耳保存不当，发霉长菌了，如果长菌了，可能会导致亚硝酸盐超标，或者产生有害的霉菌毒素，这才可能有毒。当然，即便没有产生什么毒素，单单是致病菌超标，也够人拉两天肚子了。
我们日常生活中，泡发的木耳经常换水，水也是清的，基本不会出问题；再一个就是温度，在高温的环境里保存，那自然更容易长菌嘛。
说到这里，那就很明确了，木耳隔夜并不是一定会有毒，只有保存不当才可能有毒。这个跟剩菜是一样的，剩菜并非一定会亚硝酸盐超标，保存不当才会。
所以，吃不完的木耳不用担心。
姜丹，注册营养师，今日头条签约作者
注册营养师姜丹
黑木耳这个东西，基本上每家都有。尤其是最近过年，大家走亲访友，凉拌洋葱木耳，爽口又好吃。放到菜里面作为配菜，木耳也是不可缺少的。有的人就喜欢提前泡发好，节省时间，却不知这样却可能中毒！
我曾经看过不少因为吃了隔夜泡发，或者泡发时间太久的女儿中毒的新闻，还记得有一个二十多岁的小姑娘，全身黄疸昏迷，罪魁祸首就是因为吃了泡发两天的木耳！
原来，木耳虽然没有毒，但是如果木耳泡发的时间久了，细菌就会在里面大量地繁殖，这种长时间泡发的木耳就会含有一种叫做米酵菌酸的毒素，这种毒素会导致人恶心呕吐甚至昏迷，浑身黄疸，严重的还可能危及生命！
以前我妈妈泡木耳，有的时候就喜欢提前一天晚上泡好，自从看了因为泡发时间太长而导致中毒的新闻以后，都是现吃现泡，提前一个小时就差不多了，虽然麻烦点，但是最起码吃着安心了！
妇产科女司机
隔夜的木耳最好不要吃。
如果你泡的木耳多了有两种方法，一种就是晾晒干，以后再吃，另一种可以放冰箱不要超过24小时。
黑木耳高温下泡发后会产生“米酵菌酸”毒素，这个毒素是致死率最高的细菌毒素。
夏季吃黑木耳千万千万不能泡发时间过久，当天泡发的黑木耳一定要当天吃掉，宁可浪费也不可不顾生命。
淘花缘记
在我们东北，黑龙江伊春的黑木耳是非常适宜生长的。而且这的木耳绿色纯天然，没有污染，而且是价格很便宜的。在我们东北的每家每户，都会把黑木耳当做最常见的饮食。如果有客人到来，或者是送给远方的个人，我们都会把它当做山特产送给和招待客人的。
所以说，作为大山里的人，我们更知道怎么样的去吃木耳，以及木耳所含的营养元素等等。 对我们的身体还是很健康的。因此木耳也被称作我们身体的清道夫。可是吃木耳的时候，要吃多少泡多少。如果木耳泡多了，当天吃不了一定要把水控干，装进塑料袋里。然后放到冰箱的保温盒里，等想吃的时候，再拿出来吃。可千万别把泡的木耳放在厨房里，如果泡的时间超过一天，最好就不要吃了。
因为木耳中。含量极少的生物毒素就可能迅速繁殖至"中毒剂量"，如果被不知情的人吃到后。会出现呕吐，腹泻，重者脏器官衰竭。所以作为总吃木耳的人，我是知道木耳不能这样保存的，请大家在吃的时候一定要注意饮食健康。对木耳长期的浸泡有黏黏的感觉，那么就千万不要再吃了这种面是有毒的，对我们的身体也是有危害的，所以说可以把它扔掉。 伊春美食美客
黑木耳为木耳科木耳属真菌，是我们常食的菌类蔬菜，其营养价值高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质及多糖类物质，那么黑木耳发了之后，当天吃不完，隔夜会有毒吗？
其实这个不太一定，黑木耳泡发在合适的环境，如水温、空气下可能滋生细菌，当然泡发时间过长导致细菌滋生的机会会大一些，黑木耳要清洗干净，一般泡发3-4小时黑木耳恢复到半透明状态即可，泡发过久就有产生毒素的危险，若发现有异味或者发黏最好就不要再食用了。
为了健康着想，还是应该多注意食品安全，无论什么食材，都建议做多少吃多少，不要做过多，哪怕是冰箱也不是万能的。
我是晓薇，曾于临床工作，然感疾病预防胜于治疗，顾后从事国家慢病非药物生活方式干预课题研究及健康科普宣教工作，希望我的回答能让大家有所获，关注我的今日头条/悟空问答可获取更多健康资讯，如有助于您请点赞支持，有疑问可评论留言！
