都说越简单的食材操作的难度越大，川菜中有一道麻婆豆腐，它不同于名声在外的鱼香肉丝和川菜馆套餐都必备的宫保鸡丁，虽然大家都听过，也都吃过，但是被“翻牌子”的机会却没有那么多，不知道是肉的吸引力更大，还是大家更喜欢酸甜的食物呢？
小编一直很喜欢吃白嫩的豆腐，软软弹弹的口感，清香的味道，加上什么料都很适合，麻婆豆腐就更是我的最爱了，麻的够劲儿，辣的也过瘾，加上喷香的热腾腾的米饭，汤汁浸在上面，真的好满足。可是每每去川菜馆聚餐，大家对豆腐好像都没有什么兴趣，可能是不适于聚餐喝酒吧，不过这可是馋坏了宝宝。于是，小编翻了很多做法，最后呢，总结了一下，做出一版甚和自己心意的。
麻辣豆腐取材很简单，可是就像蛋炒饭一样，它有它的讲究，要做出可口的麻婆豆腐，还真得细细琢磨，操作细致呢！毕竟豆腐软嫩，很容易碎，弄不好成了汤就糟了。但也正因为它的嫩，老人小孩儿吃起来都不会因为咬不动而不敢入口了。好啦，现在就说说我们都需要哪些材料。首先，豆腐需要选内酯豆腐，就是那种盒装的，小编这里3块一盒，另外还需要香菇、牛肉沫、蒜、葱，调料需要料酒、十三香、生抽、郫县豆瓣酱、白糖、麻油、盐、米醋、玉米淀粉。
第一步：切豆腐可是个技术活，我们要先把包装膜撕掉，然后把豆腐扣在菜板上，将四个角切掉，这样气压平衡才能让豆腐从盒中倒出来。
第二步：把豆腐切成小块，横切太难，于是小编直接竖切成长方形，总比碎了要好！香菇洗干净，切成小丁。
第三步：切好的豆腐为了防止一会儿炒的时候会碎，要在盐水里泡一会儿，大约十五分钟左右。
第四步：锅里放多点油，将牛肉沫倒进去，加上料酒和十三香，大火翻炒，等它变了颜色，把郫县豆瓣加进去，等有了红油，加入切好的蒜末和香菇碎。
第五步：炒熟后加入水，等水开了之后放入糖和生抽，这时候就可以把豆腐下进去了。记住不要使劲翻炒。用小火煮两三分钟。这期间把玉米淀粉里加上少量的会，调匀了，然后浇在豆腐上。
第六步，煮一会，加上准备好的麻油，撒上事先切好的葱花，出锅！其实这道菜也可以直接在砂锅里煮，防止在倒出锅的时候弄碎了豆腐。
盛上一碗喷香的米饭，舀一勺麻婆豆腐，芡汁儿裹着滑嫩无比的豆腐，中间还有炒的香香的牛肉，麻油与郫县豆瓣的搭配不要太赞，麻辣的味道很正宗，真是解馋又下饭呢！做这道菜一定记住炒的时候要多放油，而且要趁热吃，凉了口感和味道就都会大大折扣了！
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