塵封的記憶7918
大家好我是農家美味哥。
新疆大盤雞怎麼做才好吃呢？其實這道菜，流傳到北方已經不正宗了，但是總的來說，大盤雞就是類似於紅燒菜，只是多了幾種輔料而已。
作為廚師的我，雖然不經常燒大盤雞，但是我曾經見過一個新疆師傅做過，至今做法還是銘記於心。話不多說，下面我就給大家分享步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備小公雞一隻（大盤雞選材都是用公雞，這樣口感非常好），再準備整青椒一個、生薑蔥少許、八角一個、香葉兩三片備用。
第二步鍋中放入豆油，下入生薑蔥炒香，接著放入香料，不斷的煸炒出香味，再放入剁好的雞塊（記住公雞千萬不要焯水，否則嚴重影響口感和香味）。
第三步待雞塊翻炒成金黃色的時候，放入醬油翻炒均勻，注入清水（水漫過雞肉即可），然後開始調口，放入蒸魚汁油五克、耗油三克、雞精味精各一調根即可。
最後就簡單了，放入整青椒，蓋上蓋子用小火慢燉二十分鐘即可食用了。這道美味的新疆大盤雞就做成了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。
農家美味哥
獨家秘製大盤雞吧！Let's go！go！go！~
▼ 食 材
雞 1只
土豆 2個
青椒 1個
洋蔥 1個
大蔥 1/4根
蒜瓣 5個
薑片 5片
幹辣椒 8個
花椒 適量
香葉 適量
八角 適量
桂皮 適量
▼ 調 料
郫縣豆瓣醬 1大勺
醬油 3大勺
料酒 1大勺
糖 2大勺
啤酒 1大罐
做 法
1.雞肉切塊
2.土豆削皮滾刀塊，青椒切塊，洋蔥切塊
3.蒜去皮拍碎，薑切片，大蔥斜刀切，幹辣椒切段
4.鍋裡燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘後撈出
5.另起炒鍋，油熱後倒入幹辣椒、花椒、桂皮，中火翻炒出香味
6.如果想要炒糖色的，在這步可以炒糖色，放糖小火炒，炒至糖全部溶化，冒小泡泡時，放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，倒入切好的雞肉大火翻炒
（炒糖色是為了讓雞肉上色，後期拍照更好看，如果一般家裡做，炒糖色這步可以省略）
7.加一勺豆瓣醬，翻炒均勻
8.把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒
9.倒入啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮
10.雞肉和土豆煮到20分鐘後，用筷子戳一下土豆，如果能很容易就穿透，說明土豆已經熟了
11.煮到湯只剩下1/3多一點的時候，放入洋蔥、青椒、大蔥，翻炒均勻繼續煮
12.根據自己的口味加鹽調味（其實不加鹽應該味道也夠了），不停翻炒4-5分鐘，直到湯汁基本收幹即可，如果要配面吃的，就不要收汁了
