“美團就是內地餐飲行業最賺錢‘飯店’”，這條曾經熱傳過的段子最近又開始出現了，導火索是美團對“商家服務費”的再次上調。
從今年初開始，有美團外賣的商家反映，在續簽新合同時發現，美團外賣的平臺服務費再次提高，有的地區甚至提升至營業額的26%。
從靠“補貼”培養起大量C端用戶，到如今不斷從B端商戶手裡收取更多費用，美團的做法讓一些商家產生了“逃離外賣”的想法。
不過美團也是“情非得已”。從去年9月赴港交所上市以來，美團股價4個月裡跌去近35%。雖然營收在不斷攀升，但虧損卻在擴大，“商業化變現”成了擺在美團面前的頭等大事。
在經歷三年的免費試用期後，阿里巴巴旗下本地生活服務平臺口碑近期正式開啟商業化之路，“從今年3月份開始，將面向全平臺、全國範圍商家開始收取服務費用”。
“燒錢補貼—搶佔市場—壟斷經營—收割”，幾乎成為近幾年互聯網企業發展的慣用路徑。
如果說本地生活服務的上半場是靠補貼獲取用戶，到了下半場，這些已經長大的“獨角獸”們，要開始收割B端，追求利潤了。
向外賣商家提價
在北京開西安小吃店的林悅最近正在考慮把外賣平臺關掉。從2017年接入外賣平臺至今，她經歷了商家服務費的“三連漲”。
剛過去的一個月，因為合同到期，林悅跟美團又續簽了一年的新合同。讓她意外的是，這一次美團把商家服務費提高到了20%。
從2017年的15%，到後來的18%，再到現在的20%，本來生意就不算好的林悅打算再觀察觀察，實在不行就把美團外賣的服務關掉。
林悅這樣算了一筆賬：現在基本上一天也就20-30單，跟過去沒法比，客單價20元左右，刨除美團20%的抽成，再剔除水電費、租金、物料和人力成本，每單的利潤幾乎不剩。
目前，餐飲行業普遍認可的毛利率是60%左右（除掉40%的食材成本），房租成本20%左右，人工成本佔15%-20%，這樣下來純利潤也就20%-25%左右。如果外賣佣金提高到20%及以上，留給餐飲商戶的純利潤只有不足5%，甚至為0。
但因為平時店裡主要以堂食為主，外賣平臺還算是個比較好的增量，所以林悅現在還會定期參與美團外賣的滿減活動，“每次幾乎都是滿25減5元，滿30減10元，就為了衝個量，賺個曝光度，一點都不賺錢。”
經營雞肉泡餅的老闆安寧也在煩惱“商家服務費”上漲的事。
“2年前剛入駐的時候（費率）都是10%，現在漲到12%了”，因為安寧選擇了商家自配送的模式，所以相比較其它商家的抽成比例要低一些。
據全天候科技瞭解，在配送端，目前美團配送分為專送、眾包、商家自配送三種模式。如果商家選用美團專送和眾包模式，每一單還要被抽取一定比例的配送費提成（通常在2元/單），而這獨立於“商家服務費”之外。
如果選擇自配送，相當於配送的成本完全要自己承擔，這對那些沒有配送能力的商家來說甚至不敢想。
地理位置優越，堂食佔營收絕大部分的店面或許可以擺脫外賣平臺的控制，但對於地理位置偏僻，沒有知名度，到店消費冷淡的店主來說，外賣平臺不得不依靠。
“去年還是15%，今年就到19%了，指不定以後還要繼續漲。另外每單即使客單價再低，美團還是要抽走最低收費—5.5元。”在北京經營臭豆腐門店的孫琦對外賣平臺漲價感到無奈。
現在，孫琦的臭豆腐門店50%的收入都來自美團外賣，“不合作怎麼辦？誰都不願意出來吃，你不合作別人就把你逼上梁山。”
全天候科技走訪發現，最近幾個月續簽新合同的商家，無一例外都被美團外賣提高了“服務費率”。
據大部分商家反映，他們在續簽新合同的時候都被美團要求過簽署獨家，這能保證他們在抽成比例能比非獨家合同低2-3個點。
另外，商家如果要想在美團外賣獲得更多曝光和更多的單量，需要購買推薦位。推薦位即廣告服務的收費，目前也是美團商業化的重要組成部分。
“點金推廣、攬客寶、搜索推廣”是目前美團重點推廣的廣告服務，其中“點金推廣”最受商家歡迎，有著“高曝光”的優勢。商家根據自身情況可以自行選擇每天的推廣費用。
安寧每個月要支出7000元在廣告推廣上，這佔到了他店面月營收的5%，淨利潤的20%；孫琦的店因為每天單量較少，所以每個月只有1000多元的廣告預算；沒有利潤的林悅，則乾脆放棄了在外賣平臺上投放廣告。
海量商家的服務費和推廣費為美團構築了營收基石。根據華爾街見聞見智研究所的預測，2018年美團在廣告（在線營銷）的收入將不低於70億元人民幣，佣金收入將超過450億元。
到店業務收費上漲
外賣商家被“收割”，以堂食為主的到店商家也沒能“倖免”。
1月4日，口碑宣佈，從3月起，將面向全平臺、全國範圍商家開始收取服務費用。
2015年，口碑成立之初曾宣佈，商家可免費使用平臺提供的所有服務，免費期為三年。如今3年過去，在收穫大量商家入駐後，口碑也正式開啟了自己的商業化之路。
對於口碑即將開展的“收費”舉動，不少商家都表示了擔心。
一家位於北京的居酒屋店主表示，自己從2017年開始上線口碑的 “預點餐“和功能，上線以來一直免費，但是單量卻並不理想，一週也沒有幾單。
當聽說在3月份口碑要開始收取“服務費“時，這位店主有些無奈，“本來就沒單，還要收費，以後要麼直接關掉，要麼只能投廣告費了。”
據該店主透露，口碑在最一開始推廣時，會要求商家一起上線“團購券”、“掃碼點餐”以及“預點餐”等功能，但他都拒絕了。理由很簡單，“上線這些功能，就要安裝他們的收銀系統，不安裝的話，外賣接單、客戶點單、預排隊等功能都用不了，而所有這些都需要自己掏錢。“他說。
雖然口碑承諾不會逼迫商家“2選1”站隊，且聲稱費率會低於競品，但對於習慣了免費模式的商家尤其是中小商家來說，開始收費就意味著成本被提高。
目前口碑的收費功能主要針對“能夠帶來收入和交易的幾個核心功能”，包括售賣代金券、手機預點單等。
與美團點評一樣，口碑對餐飲、麗人、休閒娛樂各個業態商家的費率都很不一樣，具體到每個商家，也要結合流量、單價、交易額來看具體談判的結果定最終費率。
以餐飲連鎖店為例，擁有1000家加盟店的商家，在談判費率時的話語權，將高於100家加盟店商家。
一家總部位於廣州的連鎖餐飲品牌負責人表示，“口碑在今年早些時候的確找他們談過，並承諾費率會比競品低”。據他介紹，目前美團點評會按照交易金額的6%左右收取佣金，集中的功能主要是“掃碼點餐”和“團購券”功能。
公開信息顯示，目前服務平臺對餐飲行業的抽成比例一般為4%-6%，休閒娛樂的抽成比例一般為15%-20%。
過去的兩年時間，口碑一直在發力到店業務，並連續推出了“智慧餐廳”、“預點單”、商家中心以及雲POS智慧收銀等業務，企圖從B端挖掘未來商業化的潛力。
以“智慧餐廳”項目為例，為了幫助商家完成店面的數字化改造，口碑在ERP系統，大數據服務、供應鏈解決方案，包括中小型商家融資服務層面，都會收取相應的費用，甚至硬件（POS機）也在收費列表之中。
口碑COO陳盛的介紹，截至2018年年底，口碑的雲POS機已經覆蓋了40萬的商家。
美團到店業務的商業化時間則要更早。
從2017年開始，美團就在全國180個主要城市，通過直營的方式開展了SaaS收銀業務，並組建了一支2000人的團隊進行業務推廣，推廣的目標鎖定在廣大中小商家。
美團2018年Q3的財報披露，其到店及酒旅業務實現收入44億元，同比增長46.8%。2017全年，到店及酒旅業務的總收入則為108.5億元。
而據易觀的報告，以2017年到店O2O平臺的交易規模排名，口碑在到店市場的交易份額佔比過半，達55.5%，美團點評到店業務交易份額為35.9%。
由此推算，如果口碑未來實現商業化，其在到店的收入上將極為可觀。
變現壓力
美團和口碑加速變現，背後的盈利壓力是主要原因。
美團發佈的2018年Q3財報顯示，公司整體虧損淨額高達25億元，較上年同期激增157.9%。財報發佈後的第一個交易日，美團股價大跌11.79%。上市4個月，美團的股價已經跌去35%。
作為一家本地生活服務平臺，美團一端連接商家，一端連接消費者，抽取佣金和廣告費是其賺錢法則。
2018年上半年，美團點評整體變現率由2017年同期的9.3%升至11.4%。2018年第三季度，美團點評的整體變現率再度上升至13.1%。
變現率提升，與美團上調外賣和到家業務的“商家服務費”有著密切關係。
對於此次外賣佣金上漲的原因，美團在回應中稱，提高佣金主要是因為公司運營成本以及人工費用增加。
對於口碑來說，三年免費服務後，走上變現之路已不可避免。
“一方面口碑本來就在市場份額上領先美團到店業務，收費可以理解”，中信證券產業分析師王寧表示，“相比之下餓了麼的市場份額落後，做變現壓力會很大。”
第三方數據公司Trustdata報告顯示，美團外賣2018年第三季度市場份額為60%，餓了麼和百度外賣加起來的市場份為則32.2%。與此同時，餓了麼APP的DAU從7月份開始出現明顯下滑，目前已經降到300萬左右，而美團外賣一直在500萬上線徘徊。
不同的是，餓了麼是一家阿里系公司，但美團是上市公司。這被餓了麼內部人士視為一種優勢。但其認為，實際上餓了麼面對的壓力也不小。
2018年10月12日，阿里宣佈餓了麼與口碑合併，成立新的本地生活服務公司，此舉被業界看作是阿里集中力量對抗美團。阿里巴巴在2019年Q1的財報中提到，新的本地生活服務公司擁有來自阿里和軟銀集團等投資者的超過30億美元的投資承諾。
餓了麼CEO王磊否認阿里對於新成立公司的上市進程有所施壓。但如果真像外界傳的那樣——這間新公司將謀求獨立IPO，口碑開啟商業化，謀求變現也在情理之中。
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