做了一款镜面蛋糕，取出的那一刻，连西餐厅的甜品师都连声夸赞。镜面蛋糕近些年来走红网络，朋友圈中总能看到镜面蛋糕的身影。区别于传统的生日蛋糕，这种蛋糕是由慕斯制作而成。慕斯是由奶油、吉利丁片或者吉利丁粉制作而成的，底部多为蛋糕切片、坚果底或者没有底部。“慕斯”出生于法国巴黎，浪漫的法国是甜品的创始地，许多美食从这里被创造出来。同样每种甜品都有它浪漫的故事。
当然这种美味的蛋糕在国内只是小众美食，它并不符合国人的口味。法国慕斯甜腻，国人大多喜欢爽口。但这种美食的外表那是相当的华丽，由于制作慕斯需要一定的烘焙经验，许多新手做这款蛋糕时总是失败。最近小编做了一款镜面蛋糕，送给闺蜜，当打开的那一刻西餐厅的甜品师都对这款蛋糕连声夸赞。怎样才能做成功这款蛋糕呢？我们往下看。
这款慕斯叫“黑暗玫瑰”。慕斯必须用动物奶油，这样做出来才好吃。其次在操作的时候对温度的控制相当严格，需要准备一个精准的温度计。需要准备的蛋糕食材：动物性奶油（1）300g、动物性奶油（2）35g、吉利丁（1）8g、糖粉40g、巧克力50g。装饰食材：吉利丁（2）7g、炼乳75g、砂糖95g、玉米糖浆105g、水67ml、可可脂135g、色素适量
制作蛋糕前，需要用冰水把吉利丁片泡软。用冰水泡吉利丁会去除吉利丁里面的异味。吉利丁在这里当做凝固剂，果冻也是用吉利丁制作而成的，一定要用冰水泡，不然做出来的慕斯不会好吃。
接着我们隔水加奶油（2）和巧克力豆，用小火加热，或者把水煮沸后关火隔水加热巧克力奶油混合物。当巧克力完全融化后，还有余温时我们加入吉利丁（1），直到吉利丁片溶解。
然后我们将奶油(1)分两次加入糖粉，用打蛋器打发直至出现纹路。这时加入混合均匀的巧克力，到了这一步慕斯就完成啦。（有些慕斯里面会加鸡蛋，但今天做的这款慕斯不用加，简单粗暴味道好）我们把慕斯倒入慕丝圈模具中，用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏一天定型，或者放入冷冻中，定型约3小时左右。
接下来我们开始制作关键的镜面装饰啦。首先制作装饰镜面的糖浆。将水、砂糖、玉米糖浆和炼乳放入锅中煮到100度后关火起锅，温度非常重要，我们要用小火加热避免温度忽然升高的现象，建议大家用温度计。然后加入泡软的吉利丁片（2）。
然后加入可可脂，我们再加入之前先用料理棒打碎或者切碎，搅拌的时候要缓慢搅拌，防止进入大量的气体产生气泡。（要是不知道“可可脂”是什么的话，可以在某宝上搜一下）
接下来准备一锅煮开的热水，用温度计测量确保糖浆温度维持在35度，然后我们把搅拌好的可可脂分成几份，在其中加入色素，小编用的是紫、粉红、红色这三种颜色。
最后把这几种颜色的可可脂溶液倒在一起，切记不要搅拌均匀。然后将慕斯蛋糕脱模放在蛋糕架上，再把镜面溶液倒在慕斯上，就大功告成啦！
就是这款蛋糕获得了甜品师的称赞，也为朋友赢得了面子。甜品具有非常大的魔力，一位好的甜品师不会认为这款蛋糕是最好的作品。要问最好的是哪款，小编会回答你：“下一款”。欢迎大家留言，找出小编的不足之处，谢谢大家支持。
注：慕斯脱模时我们可以用热毛巾再慕斯模具上擦一下，或者用吹风机吹一下，这样脱模就会变得简单啦。
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