做了一款鏡面蛋糕，取出的那一刻，連西餐廳的甜品師都連聲誇讚。鏡面蛋糕近些年來走紅網絡，朋友圈中總能看到鏡面蛋糕的身影。區別於傳統的生日蛋糕，這種蛋糕是由慕斯製作而成。慕斯是由奶油、吉利丁片或者吉利丁粉製作而成的，底部多為蛋糕切片、堅果底或者沒有底部。“慕斯”出生於法國巴黎，浪漫的法國是甜品的創始地，許多美食從這裡被創造出來。同樣每種甜品都有它浪漫的故事。
當然這種美味的蛋糕在國內只是小眾美食，它並不符合國人的口味。法國慕斯甜膩，國人大多喜歡爽口。但這種美食的外表那是相當的華麗，由於製作慕斯需要一定的烘焙經驗，許多新手做這款蛋糕時總是失敗。最近小編做了一款鏡面蛋糕，送給閨蜜，當打開的那一刻西餐廳的甜品師都對這款蛋糕連聲誇讚。怎樣才能做成功這款蛋糕呢？我們往下看。
這款慕斯叫“黑暗玫瑰”。慕斯必須用動物奶油，這樣做出來才好吃。其次在操作的時候對溫度的控制相當嚴格，需要準備一個精準的溫度計。需要準備的蛋糕食材：動物性奶油（1）300g、動物性奶油（2）35g、吉利丁（1）8g、糖粉40g、巧克力50g。裝飾食材：吉利丁（2）7g、煉乳75g、砂糖95g、玉米糖漿105g、水67ml、可可脂135g、色素適量
製作蛋糕前，需要用冰水把吉利丁片泡軟。用冰水泡吉利丁會去除吉利丁裡面的異味。吉利丁在這裡當做凝固劑，果凍也是用吉利丁製作而成的，一定要用冰水泡，不然做出來的慕斯不會好吃。
接著我們隔水加奶油（2）和巧克力豆，用小火加熱，或者把水煮沸後關火隔水加熱巧克力奶油混合物。當巧克力完全融化後，還有餘溫時我們加入吉利丁（1），直到吉利丁片溶解。
然後我們將奶油(1)分兩次加入糖粉，用打蛋器打發直至出現紋路。這時加入混合均勻的巧克力，到了這一步慕斯就完成啦。（有些慕斯里面會加雞蛋，但今天做的這款慕斯不用加，簡單粗暴味道好）我們把慕斯倒入慕絲圈模具中，用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏一天定型，或者放入冷凍中，定型約3小時左右。
接下來我們開始製作關鍵的鏡面裝飾啦。首先製作裝飾鏡面的糖漿。將水、砂糖、玉米糖漿和煉乳放入鍋中煮到100度後關火起鍋，溫度非常重要，我們要用小火加熱避免溫度忽然升高的現象，建議大家用溫度計。然後加入泡軟的吉利丁片（2）。
然後加入可可脂，我們再加入之前先用料理棒打碎或者切碎，攪拌的時候要緩慢攪拌，防止進入大量的氣體產生氣泡。（要是不知道“可可脂”是什麼的話，可以在某寶上搜一下）
接下來準備一鍋煮開的熱水，用溫度計測量確保糖漿溫度維持在35度，然後我們把攪拌好的可可脂分成幾份，在其中加入色素，小編用的是紫、粉紅、紅色這三種顏色。
最後把這幾種顏色的可可脂溶液倒在一起，切記不要攪拌均勻。然後將慕斯蛋糕脫模放在蛋糕架上，再把鏡面溶液倒在慕斯上，就大功告成啦！
就是這款蛋糕獲得了甜品師的稱讚，也為朋友贏得了面子。甜品具有非常大的魔力，一位好的甜品師不會認為這款蛋糕是最好的作品。要問最好的是哪款，小編會回答你：“下一款”。歡迎大家留言，找出小編的不足之處，謝謝大家支持。
注：慕斯脫模時我們可以用熱毛巾再慕斯模具上擦一下，或者用吹風機吹一下，這樣脫模就會變得簡單啦。
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