「开甚么餐厅呢？」有些老板问。
「做西餐好了。最容易了，本小利大，客人都不懂得甚么叫西餐，随便做几样就是。」餐厅搞手建议，也很容易被投资者接受。好了，从出名酒店西餐厅挖一个厨子过来吧！一听到师傅的人工贵，就转用一个做不到半年的助手来当总厨。之前，这人一定大吹大擂，说跟过某某大师，其实他连西餐馆子都没去过几家。
做甚么前菜呢？切几片三文鱼呀，要不然来些生火腿。连电动切机也不必下本钱，到超级市场买真空包装的应付就行。汤呢？薯仔忌廉汤吧，买罐头的太贵，自己煮一大锅也花不了多少钱。豆汤也行，只要加大量忌廉就行。西餐嘛，忌廉是秘诀！甚么都加好了。
其它菜呢？又用三文鱼吧，反正香港人只会吃三文鱼。来个三色三文鱼，用一个铁圈，压着红色的三文鱼、白色的薯仔沙律和鸡蛋的蛋黄，把铁圈取去，在碟边用纸筒挤出几圈酱汁。法国名厨的手艺，一学就会。
意粉吗？还不容易，到超市买几撮，按照说明书炮制。中国客喜欢吃软一点，就多煮几分钟吧。另外买些肉碎，用罐头西红柿酱一炒，不就是正宗的肉酱意粉？饭吗？用澳洲丝苗好了，意大利野米太贵，只要用牛油炒一炒再煮就是，分别不出的。更简单的方法，是用白饭沟忌廉。
主食呢？烤牛扒谁不会？最容易还是买个羊鞍，连骨头的那种，煎一煎就是，重要的是在小骨上包些有花样的锡纸。吃鱼的话，又是煎三文鱼，不然来块银鳕鱼吧。甜品做个铁拉米滋，饼干条浸浸咖啡，再用忌廉打个蛋糕罢了，有甚么难度？茶用立顿茶包。要是客人叫红酒，卖三倍价钱，大赚特赚。
根据商业调查报告，香港食肆中，执笠得最多最快的，就是这种西餐厅。
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