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說起籠蒸牛肉，壹周君第一反應就是國畫大師張大千的最愛。
在一百多年前的臺灣，張大千在家裡設宴邀請摯友張學良趙一荻夫婦，其中就少不了這一道最愛的籠蒸牛肉，蒸肉的米粉子是用玉米粉炒得香香的。當然，這道菜也是張大千在四川重慶一帶吃著吃著就愛上了。
籠蒸牛肉吃到嘴裡有“三酥”才最高：肉酥、嘴酥、骨頭酥。
百年前，四川的籠蒸牛肉非常風靡，要選用上等黃牛肉，改刀時仔細剔除牛筋，順著肌理紋路橫切成粗條，用豆瓣醬、特製米粉子及糖、醬油等拌勻，上籠蒸2小時即可。上桌前再撒上花椒麵、蒜泥和芫荽。
這道菜要做到鮮麻香辣松，米粉子是關鍵。有的家米粉子用的是大米混糯米，有的家常做法會添加炒過的玉米粉，味道更勝一籌。
上籠之前拌好粉子。要拌得滋潤一點，覺得幹了可以放點冷湯或者清水，拌好粉子上籠。一籠不要放多了，大約一兩多二兩肉豆合適了。
開起大火蒸，蒸上氣了要再多蒸一陣，直到把牛肉蒸耙為止，蒸好了端起來，趁熱撒花椒麵，撒海椒面。
籠蒸牛肉的製作，在川菜大廚眼中，並不複雜，最重要的火候是牛肉片要拌勻入味，入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。
武漢壹周
1、將牛肉去筋去膜，切成指頭寬的條狀，放入碗中，加腐乳汁，豆瓣醬，豆豉，生抽，醬油，五香粉，胡椒粉，鹽，糖，澱粉，蛋清，攪拌均勻，醃製20分鐘。
2、將蒸肉粉放入盤中，醃製好的肉餡放到蒸肉粉裡攪拌，使牛肉被蒸肉粉包裹。將切好的土豆條在醃製牛肉的汁水中攪拌一下，鋪到籠籠上，然後將牛肉放在土豆上。
3、將籠籠放入蒸籠上，大火蒸40分鐘。鍋中加油，油熱後下蔥末和花椒，將燒好的花椒油澆到籠籠上，撒上少許香菜，即可食用。
銀狐156
籠蒸粉子牛肉是國畫大師，張大千老先生髮明的美味菜餚，重慶籠蒸牛肉沒吃過，是不是一樣烹飪技法和調料工藝不敢枉評。因為，只知道是道內江菜，非常好吃。
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