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说起笼蒸牛肉，壹周君第一反应就是国画大师张大千的最爱。
在一百多年前的台湾，张大千在家里设宴邀请挚友张学良赵一荻夫妇，其中就少不了这一道最爱的笼蒸牛肉，蒸肉的米粉子是用玉米粉炒得香香的。当然，这道菜也是张大千在四川重庆一带吃着吃着就爱上了。
笼蒸牛肉吃到嘴里有“三酥”才最高：肉酥、嘴酥、骨头酥。
百年前，四川的笼蒸牛肉非常风靡，要选用上等黄牛肉，改刀时仔细剔除牛筋，顺着肌理纹路横切成粗条，用豆瓣酱、特制米粉子及糖、酱油等拌匀，上笼蒸2小时即可。上桌前再撒上花椒面、蒜泥和芫荽。
这道菜要做到鲜麻香辣松，米粉子是关键。有的家米粉子用的是大米混糯米，有的家常做法会添加炒过的玉米粉，味道更胜一筹。
上笼之前拌好粉子。要拌得滋润一点，觉得干了可以放点冷汤或者清水，拌好粉子上笼。一笼不要放多了，大约一两多二两肉豆合适了。
开起大火蒸，蒸上气了要再多蒸一阵，直到把牛肉蒸耙为止，蒸好了端起来，趁热撒花椒面，撒海椒面。
笼蒸牛肉的制作，在川菜大厨眼中，并不复杂，最重要的火候是牛肉片要拌匀入味，入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。
武汉壹周
1、将牛肉去筋去膜，切成指头宽的条状，放入碗中，加腐乳汁，豆瓣酱，豆豉，生抽，酱油，五香粉，胡椒粉，盐，糖，淀粉，蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟。
2、将蒸肉粉放入盘中，腌制好的肉馅放到蒸肉粉里搅拌，使牛肉被蒸肉粉包裹。将切好的土豆条在腌制牛肉的汁水中搅拌一下，铺到笼笼上，然后将牛肉放在土豆上。
3、将笼笼放入蒸笼上，大火蒸40分钟。锅中加油，油热后下葱末和花椒，将烧好的花椒油浇到笼笼上，撒上少许香菜，即可食用。
银狐156
笼蒸粉子牛肉是国画大师，张大千老先生发明的美味菜肴，重庆笼蒸牛肉没吃过，是不是一样烹饪技法和调料工艺不敢枉评。因为，只知道是道内江菜，非常好吃。
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