卤煮，作为一道历史悠久的北京传统美食，不管是地道的北京人还是从外地来北京的游客，都无法抵挡它的诱惑。北京的卤煮店数不胜数，各家有各家的风味和特色，不过我想无论是谁，至少要尝一尝小肠陈的那碗卤煮。
我一直有一个习惯，就是每当去吃著名的美食时，都先去老店。如今大部分商家都在追求扩大经营，分店遍布北京，很多分店的品质确实在砸自家的招牌，老店或许还保留着熟悉的味道，也拥有着最忠实的老顾客。
卤煮起源于南横街，小肠陈的老店就位于南横东街。我第一次去是和两个好朋友一起去的，如果你正好赶上饭点儿去他家，最好别少于三个人，为什么呢，看看下边儿你就明白了。
大堂不算很大，也没有特别的装修，进门一抬头就会看见这个很霸气的题字。
收银和取餐都在门口，点菜也是直接看收银台上方的菜单，常来的一眼就能分辨出来，因为人家根本不怎么看菜单。
先交钱，然后拿着小票等着，凉菜和饮品很快就好，但是热菜和卤煮就需要耐心排队了，所以说至少三个人：一个占座，一个端菜，一个等卤煮。
卤煮是当着大伙儿的面做的。热气腾腾的锅里煮着所有食材，师傅从锅里捞上两个火烧切“井”字刀，拿出肠、肺头和豆腐，搁在菜板上“当当当”几刀切成块儿，然后再切几片五花肉提香，最后舀出一勺汤倒进碗里，得嘞，一碗卤煮就做好了。
要是还点了别的菜，这时候也应该都好了。
因为肺和肠都是仔细清洗处理过的，吃起来并没有刺激的气味儿，肺头的口感很棒但有些人会不太接受；豆腐吸饱了汤汁滋味纯厚；我最喜欢里面的小肠，一口咬下去浓香在嘴里散开，很过瘾；火烧是死面的，有嚼劲，两块就饱了。
小肠陈的创始人最早是卖“苏造肉”的，那可是宫廷菜肴，用五花肉作为原料，一般人家根本吃不起，后来他用猪头肉猪下水这些便宜的原料作为替代，歪打正着地就发明了卤煮，广受平民百姓的欢迎，慢慢地就流传了下来。
如果不了解这段历史，可能你根本想不明白，为什么这么粗糙的材料可以创造出声名远扬的特色美食。
南横街小肠陈老照片
这家小肠陈不是全天营业的，有两个时段：上午10：30到下午15：00、下午16：30到晚上22：00。第一次去我就去早了，师傅说锅里还没煮好。不过刚一到四点半，就立马排起长队，虽然人多但是很有秩序，一句“劳驾，我过一下”瞬间觉得心里暖暖的。
如今北京的卤煮越做越多，大大小小的卤煮店遍布全城。像很多美食一样，产生了谁家味道更正宗的争议，其实我觉得大可不必为此辩驳一番。每个人的口味是不同的，对于食物的理解也不一样，亲自去品尝，找到自己心爱的好味道，不就足够了嘛？
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