現如今的美食現已太多太多了，每天都不知道吃什麼，今天給我們介紹一道大同美食“莜麵”想必來過大同的小夥伴們，都知道這道麵食。莜麵是一種地域性很強的食物，其他當地的人不僅沒有吃過、見過，甚至沒有聽說過。一個南方人問，什麼是莜麵，莜麵是不是用油和成的面，鬧出笑話。
莜麵粉本體（莜麥粉）
俗話說；一方水土養一方人，什麼土地長什麼莊稼。東北有大豆高粱、山東有穀子、中原有小麥、江南有稻子、青藏高原有青稞。在西北和華北成長著耐寒的莜麥，盛夏時節一片青綠，風吹之下此起彼伏、蔚為大觀。
莜麥
莜麵，含蛋白質高、熱量高，含糖份很低、降糖減壓、補氣健脾、深受人們喜愛，遠道而來的客人也拍案叫絕。我國的飲食文化也真是豐富多彩，每一個當地有每一個當地的飲食。山東的煎餅、陝西的羊肉泡饃、四川的麻婆豆腐、內蒙古的手抓羊肉、新疆的饢、河北的驢肉火燒、東北的豬肉燉粉條子。每一種飲食都與當地的地輿歷史有著親近的關係。比方，山東過去很窮，只產小米，所以就只能吃用小米麵做的煎餅。就連呂劇也這麼唱，“聽說包公要放糧，忙壞了娘娘和西宮。東宮娘娘攤煎餅，西宮娘娘卷大蔥。”
莜麵的各種做法
莜麵好吃，它的製造也很考究，需要淘洗、陰乾、焙炒、推碾子等，最好選擇三九天加工。這樣才可長久的寄存，三年、兩載不會黴變。一種莜麵可做多種飯樣。推窩窩、搓條條、蒸餃子、做山藥魚子、打傀儡。僅傀儡就能夠做好幾種，如，鍋打傀儡、油炒傀儡、山藥傀儡、籠蒸傀儡。最有藝術質量的飯樣應該是推窩窩。
傀儡
看姑娘和年青的媳婦推窩窩，那真是一種享用。一點莜麵掐在手上，在光滑的石板上一推就變成薄薄的一片，然後手指一動那麼一卷就變成了一個小圓筒兒，不一會就擺滿了一籠屜。蘸莜麵吃的菜也很平常，有羊肉和蘑菇，白菜和山藥，熬鹹芥菜，熬酸菜，再配上辣椒、蒜、醋，那才叫好吃呢。
推窩窩
受氣為誰挨；半斤莜麵推窩窩，捱揍受氣為哥哥”，“壩上三件寶，山藥、莜麵、大皮襖”，“三十里的莜麵、四十里的糕，十里的蕎麵餓斷腰”。聽了這些歌謠，吃過這些莜麵做的麵食，你會愛上這莜麵，這成長莜麵的土地，這些靠莜麵為生的父老鄉親。喜愛的能夠分享出去，讓我們瞭解美食和風土人情。
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