在朋友的大方恩赐下，我有幸吃了一次陕西凉皮后，晶莹剔透，口感富有韧劲，酸酸辣辣，这是什么神仙食物，我要为凉皮打call。
凉皮身世成迷，据说源于秦始皇时期，有两千多年的历史了，口味以酸、香、辣、鲜著称。就像饺子之于东北人，肠粉之于广东人，凉皮是陕西人的心头好，它便宜好吃，夏天来一碗清爽解腻，冬天来一碗酸辣开胃，总之出得厅堂，下得厨房，宜家宜室。
就跟肠粉在广东一样，派系林立，什么广州肠粉，普宁拉肠，揭阳肠粉，汕头肠粉，潮州肠粉，凉皮的派系复杂和肠粉不相上下，从名字这一点就可以得知，凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，陕西各地都有吃凉皮的食俗，比如汉中热面皮、安康蒸面、汉阴蕨粉皮、岐山擀面皮、扶风烙面皮、秦镇米皮、麻酱酿皮、彬县御面、陕北肝子酿皮……
不同凉皮的区别在于原料，调料和配菜，凉皮分面皮和米皮，不同原料制出来的凉皮口感存在较大的差异，调料也是一门大学问，醋和辣油以及调料水的组合让凉皮得到升华，芝麻酱的加持格外不同，配菜不能少，黄瓜丝，豆芽，时令蔬菜，面筋……
古有四大美女，沉鱼落雁，闭月羞花，今西安凉皮界有四大花旦，秦镇米皮、汉中热面皮、岐山擀面皮和麻酱酿皮，哇，美极美极!
陕西凉皮不免让人想到陕西腰鼓，娇蛮带点泼辣，想必油泼辣子是陕西凉皮的灵魂。辣椒用的是秦椒，陕西人的小可爱，相比贵州小米椒，重庆朝天红，辣度温和，非常可爱温柔了 。晾晒好的干辣椒用文火焙炒，磨成辣椒面，加入碾碎的芝麻、核桃和适量盐，最后用滚油炸香，一碗油泼辣子就做好了。
话说吃了从朋友嘴里抠出来的一碗凉皮，对西安心生向往，对那一份晶莹剔透的凉皮念念不忘，所以，朋友们，你们觉得西安哪里的凉皮好吃？
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