翱翔天空梦之城
前几天突然很想吃夏夜大排档里的烤猪蹄，趁着冰箱里正好有一个，赶紧做了来。而且，我真的是那种想吃某种东西就一天都等不了的人，什么腌渍隔夜啊、小火慢炖啊，在这种情况下通通都不适用……因为，我就是想吃就要现在、马上、立刻吃到啊！
不过，要得急不等于没有要求，我理想中的烤猪蹄不仅要充分入味，还要肉烂、不散，QQ弹弹。
为了同时实现这几个条件，我用了高压锅（但比预设时间减少10分钟），并且炖煮前放足调料、炖煮后大火收汁，再擦上蜂蜜汁、撒上墨西哥调料，把猪蹄烤到焦香劲道……最后直接下手10分钟不到就吃完了。
详细食材：
1、猪蹄1只，斩成大块
2、焯水：姜片、葱段
如果对肉腥敏感可以添加适量料酒
3、高压炖煮：姜片、葱段、大蒜 3瓣 、香叶 2片 、肉桂 1段、八角 2个、干辣椒适量、冰糖 1小把、酱油2大勺、盐和黑胡椒适量、清水 没过食材
这里的酱油指「酱油」，如果用生抽，可以配合1小勺老抽
4、湿性酱料：酱油 1大勺 、蜂蜜 1勺、玉米油 1勺、盐和黑胡椒适量
这里的酱油指「酱油」，可以换成生抽，但是不能用老抽
也可以根据自己口味添加其他烧烤酱、辣酱、黄豆酱、耗油等
5、干性调料：辣椒碎、墨西哥调味料、白芝麻适量
也可以根据自己口味换成孜然、椒盐、花椒粉等
做法：
1、焯水：猪蹄洗净，和姜片、葱段一起冷水下锅，大火烧开并持续沸腾10分钟，期间用勺子撇去浮沫。焯好的猪蹄不要过凉水，盛出备用即可。
①冷水下锅是为了更好地逼出杂质，如果用热水，直接封住表面，也就出不来了；
②焯水后过凉水会导致肉质会迅速缩紧，不容易炖烂。
2、高压炖煮：焯过水的猪蹄和姜片、葱段、大蒜、香叶、肉桂、八角、干辣椒、冰糖、酱油、盐、黑胡椒放入高压锅（因为后面还要大火收汁，这里调的味道比正常稍淡即可，不要过咸），倒入能没过食材的清水，高压炖煮30分钟；之后大火收汁，使酱汁包裹在猪蹄上，呈现鲜亮的红棕色，捞出放在烤盘里。（烤箱预热到200℃）
3、调一碗湿性酱汁：根据自己的口味，放入酱油、蜂蜜、玉米油、盐和黑胡椒，也可以添加烧烤酱、耗油之类的。酱汁用的不多，可以调薄
古镇人家美食
猪蹄先卤后烤，筋道有嚼劲，撒入的花生碎和芝麻经过烤后会为猪蹄增加不一样的口感。
烤麻辣猪蹄的做法
备料：猪蹄1000克，八角1克，草果3克，桂皮2克，香叶1克，干红椒4克，花椒2克，冰糖10克，
生姜15克，小葱35克，白芝麻5克，料酒20克，生抽20克，辣椒面15克，花生30克
准备食材
1.猪蹄刷洗干净，放锅中，加凉水，放入小葱根和10g料酒，大火煮开两分钟，捞出用热水冲洗干净
2.放入凉水中冲泡。
3.沥水后放锅中，加入八角、草果、桂皮、香叶、干红椒、冰糖、花椒、生姜，生抽和剩下的10g料酒，倒入没过猪蹄的热水开始卤一个半小时至熟，但不软烂。
4.倒入炒锅中大火收汁，汤汁收快干时，放入辣椒面搅拌均匀。
5.放入铺锡纸的烤盘中，撒上擀碎的花生和白芝麻。烤箱通电，烤箱会自动先进入预热阶段，上管温度160度，下管温度160度，预热时间5分钟，也可直接在机器操作面板上设置上管温度160度，下管温度160度，预热时间5分钟。烤箱预热好了后，将装了麻辣猪蹄的烤盘放入烤箱，再通过APP使烤箱进入到烘焙阶段，上管温度160度，下管温度160度，烘焙时间15分钟，等到烘烤时间到，猪蹄表皮收紧，花生碎和白芝麻烤熟，装盘后撒上小葱叶和卤煮时的红椒
烹饪技巧
焯水后将冲洗干净的猪蹄放入凉水中冲泡是为了让肉质更紧更Q。
云南美食生活圈
食材
猪蹄、干辣椒、葱姜蒜、香叶、花椒、八角、白芝麻
操作步骤
1、把猪蹄切块，焯水，捞出洗净
2、起锅烧油，冷油中加入白糖，小火，炒至白糖融化至冒出泡泡，倒入猪蹄
3、翻炒猪蹄至变成糖色，再倒入香叶、姜、花椒等所有配料
4、锅中加入适量水，再加入老抽，大火烧开
5、烧开后，倒入砂锅中，调制小火煮一个半小时左右直到猪蹄煮烂
6、大火收汤汁，把猪蹄捞出放盘子里
7、姜切片、葱切碎、蒜、香叶、花椒（多放些）放一起备用
8、锅中倒油，放入干辣椒，辣椒炒香后，倒入上一步的所有配料，炒香
9、再将猪蹄倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精、白芝麻，翻炒均匀，出锅
喵喵美食日记
先卤后烤，味道好不好吃要看卤水跟椒盐粉比例大不大配
