嘿嘿54414
陕西粉蒸肉跟别的地方的粉蒸肉最大的区别是:陕西的地方用面粉，别的地方用米粉。因为用米粉比较麻烦，所以现在很多地方都是用面粉，分享一下我们在家做的，不一定正宗，但是胜在家常。1、将五花肉清洗干净后切成麻将大小的小片，放入盆中，加葱姜末，料酒，生抽，耗油，五香粉，花椒粉，盐糖调味，搅拌均匀后蒙保鲜膜，放入冰箱腌制一夜。2、拿出腌制好的五花肉，加适量食用油，搅拌均匀，撒适量面粉，使每片肉都被面粉包裹，且盆是干的，即面粉不要太多也不要太少。3、在蒸笼上铺上笼布，将拌好的五花肉均匀铺在笼布上，喜欢吃油大的，可以在表面撒一些肥肉，大火开蒸，蒸2个小时左右即可。
银狐156
陕西粉蒸肉有两大流派，一个是回民做的粉蒸牛肉和粉蒸羊肉，粉是以面粉。另一个是粉蒸肉是三原名小吃，是以猪肉和米粉拌如香料蒸制而成。这两个区别挺大，都有自己的粉丝群，对一些吃货这两种都喜欢。当然，陕西还有按照四川的粉蒸肉做法也不少。但是不是主流。
上面这两种粉蒸肉的历史文化，特点，以及做法和配方我的文章里都有介绍。请自行翻阅。
今天再说说三原粉蒸肉的做法。三原的粉蒸肉还叫笼笼肉。
西安名小吃——三原笼笼肉（讲解版）
长安白菜心心
2018年11月30日 · 美食领域创作者
西安三原笼笼肉 （讲解版）
（讲解）西安三原笼笼肉以在碗内放再笼里蒸而得名， 味醇而柔润，色泽红亮，咸辣兼备，肥而不腻，咸，香，麻，辣。既可单吃，也可用薄饼夹着吃。是特色小吃，常常用于摊点经营。
（讲解）西安三原的笼笼肉不同于别的地方有几点
1：辣子酱用的是吃泡馍配的那种辣椒酱
2：肉不是片状，块状，而是碎肉状（花生豆大小）
3：肉是猪肉，可以是纯肉，也可以带皮和带骨头
主料明细
猪硬肋肉(带皮带骨) 1500克
大米300克
调料明细
甜面酱50克（讲解：有面酱就不用酱油生抽类了）
辣子酱150克
五香粉15克（讲解：如果喜欢麻的口味，添加花椒面20克，喜欢辣可以再添加适量的辣椒面）
精盐 适量（讲解： 根据辣椒酱和甜面酱的咸度再加盐）
绍酒30克
姜末30克(讲解：不要使用葱末，蒸熟后有从臭味)
红油 适量
做法讲解：
1. 肉加工：把猪肉漂洗干净，剔除排骨，将肉切成花生豆大小，排骨剁成1厘米长的块，一起放人盆中。
2. 泡米：大米用水浸泡4小时，碾成米糁。
3. 拌料： 辣子酱剁碎，然后里掺人清水250克，和匀，用细竹筛过滤后，与精盐、 绍酒、姜末、甜而酱、大米糁搅拌均匀，随后和肉 、排骨拌合在一起备用。
4. 装碗：取直径约10厘米的小碗10个，将拌好的肉、排骨分匀装人碗内。
5. 蒸熟：将肉碗摆放在蒸笼上，用旺火蒸约50分钟即成。
6. 吃法：吃时可以反扣入盘子内，也可以直接加入荷叶饼中，趁热吃。
