假如你的美式咖啡机能够精确控制水温与出水量，且滴滤分布均匀，滤网结构正确，滤纸品质良好，咖啡豆不错，粗细经过实验调得适宜，配合电子秤准确计量，且符合某些咖啡推广机构计算出来的最佳萃取率与浓度(你其实只需控制好水量并测试出适当的粗细度即可达到)，据说可以做出比手冲更好的精品咖啡。关于美式咖啡的起源说法很多，有一战说，美国游客说等等。但是这些传奇故事通常都是指美国人把espresso加热水饮用的行为。事实上，自殖民地时代起，美国的咖啡制作手法就有许多种了。
明明叫“美式咖啡”，为什么菜单上写的是”Caffè Americano”，明显不是英语？中国市场上卖的“美式咖啡机”为什么都是滴滤咖啡机，做不出定义中的“美式咖啡”解开这些疑惑要从咖啡的萃取方式开始，咖啡要被饮用首先要先溶于水，这就是咖啡的萃取。咖啡这种神奇的作物从被发现至今，人类对于其的萃取方式进行了无穷的探索，手冲、法压壶、虹吸等等及其丰富，而美式咖啡是由通过高温高压萃取的浓缩咖啡制成的。
浓缩咖啡一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚，所以即便加了水，浓度类似的美式咖啡的味道与滴滤咖啡也完全不同。可是浓缩咖啡是19世纪末20世纪初才在意大利被发明的，在这之前美国人已经喝了很多很多年咖啡了，当然，他们喝的都是滴滤咖啡。那么”美式咖啡“这个名字到底是怎么来的呢？
关于“美式咖啡”名字的历史，有这样一个很流行但未经证实的说法：话说二战期间，在意大利的美国士兵因为喝惯了滴滤咖啡，无法适应当地的浓缩咖啡，于是在浓缩咖啡中加水饮用（美国人就是这么不讲究）。意大利人则管美国士兵创造的这种咖啡为“Caffè Americano”。所以说“美式咖啡”是从外国人的视角产生的名称。这就好像在国内喝茶我们会说龙井、碧螺春等等，而在外国人看来，就是——“中国茶”。随着浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺这一系列意式咖啡的流行，“美式咖啡”这一名字也就流传开来（美国人说：都告诉你了，不关我事）。
美式咖啡作为意式咖啡的一种，只包含浓缩咖啡和水，几乎完全没有热量，但有些朋友说美式不好喝，说美式焦苦，浓烈，那一定是你喝的那杯浓缩没有咖啡职人的细心制作。在发明咖啡机之时，并成功商业化，将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。制作过程是将温度约90-97℃的热水，以9到10个大气压力(bar)的压力，在20-30秒时间内萃取出的咖啡液，18-21克左右的咖啡粉约萃取40~60ml的咖啡液，根据咖啡豆的种类，烘焙方式，以及咖啡口味的不同，具体使用的咖啡重量，萃取时间以及萃取的咖啡液都有所不同。
就是这么一杯浓烈的液体，在考验咖啡豆的同时还考验着咖啡师的萃取技能，几十秒的萃取时间，如果过早停止萃取，浓缩就会变得十分酸涩，无法入口，晚几秒又会觉得浓缩变得水水的，甚至出现焦苦和烟熏的不好的味道，只有恰到好处的时间才能让一杯浓缩丰富又不过与复杂，或圆润，或明亮，或沉稳，不同品种和烘焙度的咖啡豆会带来不同的口感，但即使做出一杯咖啡师津津乐道的好喝的浓缩，还是会有客人不买单？
那是当然，还是会有很多人无法接受浓缩的强烈刺激，但是又无法抗拒黑咖啡的诱惑，于是选择了美式，兑水稀释之后，浓缩的酸甜苦都被稀释，变得更加讨喜，又能多喝上一会儿，不亦乐乎。
一杯好喝的美式，不光只有咖啡的苦味，应该还有一点点的酸，附带一点点的甜，以及咖啡的芳香，和持久的回味。既然美式咖啡是espresso + 热水制作的，可是电影里看到的美国人喝咖啡大都是这样的滴滤咖啡。
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