美國人馬克·科爾蘭斯基出版了一本享譽世界的名著《鹽》，書裡提到了自貢鹽商的飲食，
“在中國，菜的原料越古怪，烹調方法越神秘，就越有身價”，而這種烹調神秘的菜餚，就是自貢鹽幫菜。
by 一枚可愛的吃貨少女
鹽幫菜，早在清末民初就享有“吃在四川，味在自貢”的美譽。據不完全統計，2018年，自貢城區的鹽幫菜館，有大約1300多家，在成都，也有將近600家自貢菜館子。
by 軟綿綿-7254
200年，它憑辣成為四川標籤
200多年的發展史，鮮辣重口的鹽幫菜早已俘獲了四川人的胃。
by 郴州吃貨
清代自貢鹽井業鼎盛，吸引了20多萬來自全國各地的鹽商、鹽工，他們按不同的社會分工分為各種行幫。
百里鹽場，市井繁華，酒肆林立，會館密佈，不同層面的飲食消費和嗜好，不同地域的飲食文化交融，自貢逐步形成了獨具風味的鹽幫菜系。
by 攜程網
自貢餐飲和鹽幫菜在這200多年的演進發展中，逐漸形成出現了一大批令聞者嘴饞神往、來者大飽口福的餐飲名店，像“天德園”、“鹿鳴春”、“金谷園”、“蜀江春”、“岷江飯店”、“華北食堂”等。
by 蜀江春
現在，這些以鹽幫菜為主的餐飲名店不僅薪火相傳，而且湧現了一批新的名店，“錦府鹽幫菜”名噪京城，在成都，“鹽府人家”、“蜀江春”這些自貢菜館子也是備受成都人喜愛。
by 阿漓Bettina
“火爆”是鹽幫菜的精髓
“火爆”是自貢鹽幫菜的一大特色，急火快炒的烹調方法，也給人一種急不可待、蓄勢待發的快感。做菜時，只見鍋鏟翻飛，火光跳躍，瞬間即好，好不痛快。
火爆腰花、火爆肥腸、火爆黃喉…沒錯！自貢人可以“火爆”一切內臟！在自貢，隨便走進一家小館子，進店點菜到上桌，一份火爆腰花不會超過5分鐘！
by 賣報小行家123
速度快，又美味，最大程度的保留了食材的鮮、嫩！“火爆”是鹽幫菜的精髓，但鹽幫菜的烹飪方式絕不僅限於“火爆”。
by shitpong
泡菜才是鹽幫菜的靈魂所在
當然，鹽幫菜的美味還來自於一個靈魂之物—泡菜！
by 香香美食
自貢的鹽來自地層深處，無汙染，富含多種微量元素，用它做的泡菜品質好、色彩好、口感好，經久不變質、不變軟，永保脆香，這樣的自貢泡菜別有風味~
自貢餐館開發出數十種泡菜，達到了無所不能泡的程度。油泡、水泡、醬泡、酒泡，無論老嫩乾鮮蔬菜還是肉類照泡不誤，外地客人吃了往往還要帶走幾包。
不管是火爆肥腸還是鮮鍋兔，泡菜裡頭的泡姜、泡海椒才是成就美味的關鍵所在！
鹽幫菜，自貢人的驕傲
鹽幫菜是自貢人的驕傲，也是自貢人的一種情懷。
@吳向陽：除了我大自貢，其他地方的鹽幫菜都只渣渣！完全沒有我們自貢的精髓。
@一個菇涼：自貢冷吃才是鹽幫菜的扛把子，每回放假回自貢都要喊我媽給我炒一鍋冷吃兔帶回學校。
@王琴呀：作為一個吃辣長大的自貢人，上大學來到了北方，經常做夢都想吃辣得人腦殼昏的自貢菜。
@困困的喵：鮮鍋兔、冷吃兔就是我的本命，雖然兔兔那麼可愛，但是我們自貢人就是控制不住啊。
@亞崽：來成都定居很多年了，也吃了很多家自貢菜館，味道好的也有幾家，但是總覺得比不上讀書時候和朋友在校門口大排檔吃的那個味道。
對自貢人來說，離開了自貢的鹽幫菜，總覺得少了一種家鄉味。
成都的鹽幫菜館子
在成都，如果你想吃到正宗的自貢鹽幫菜，可以去這幾家館子打卡！
// 癮食電影主題餐廳 //
by 癮食電影主題餐廳
一家裝修是電影主題的自貢菜館，鮮鍋兔是他家特色，鮮辣夠味，巴適得板，冷吃兔和冷吃牛肉也很地道！
by 九吃叔叔
人均：64元
地址：奎星樓街55號明堂創意園區內A座
// 蜀江春 //
by she-eco
開了20多年的老字號鹽幫菜，裝修雖然老舊了一點，但是好吃不貴！火邊子牛肉、跳水蛙、跳水兔…這麼多年味道一直沒變！
by Fx
人均：70元
地址：科華南路10-1-2號
// 大可以江湖菜 //
重口味十足的文藝餐廳，資格的自貢鹽幫菜，麻辣魚味道相當不錯，還有火爆肥腸、火爆腰花也夠味！
by 哆啦萌
人均：63元
地址：雙楠置信路2號附4號
// 自貢好吃客 //
by Ccola19
在成都火了很多年的館子，他家是湯鍋形式的，味道是真的好，蛙肉很嫩，裡面的嫩姜和豆花也好吃，冷吃牛肉辣得很爽！
by 喜歡吃炸雞的大帥哥
人均：74元
地址：科華北路101號
// 秋金小炒 //
by 安心心
成都的網紅餐廳，靠資格的自貢鹽幫菜俘獲了一票成都飲食男女的心，雙拼豆腐腦花食慾滿滿，超級下飯，火爆兔肚辣得人開跳！
by Annk.J
人均：78元
地址：龍王廟正街13號
四川人愛吃辣，所以對鹽幫菜愛得深沉，但最愛的還是鹽幫菜那種辣得爽快，辣得酣暢淋漓，辣得把酒言歡，邊擦汗邊繼續吃辣的爽勁！
人的胃是有記憶的，辣到嘴唇發紫，舌頭髮木便是四川人幸福的味道，而鹽幫菜就是這種味道。
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