4.焯過水的牛腱用溫水沖洗乾淨，放入深一些的鍋內，加料酒，生抽，老 抽，以及八角等所有輔料，加水沒過牛肉。大火煮開後，轉小火燉1個小 時，關火前調入鹽和少許糖，冷卻後牛肉連湯帶汁一起冷藏過夜。

5.第二天上午煮開後，繼續轉小火燉半個小時，關火後牛肉繼續放湯裡滷 著。下午再開火燉半個小時，關火冷卻後即可食用。

6.牛肉瀝乾湯汁後切塊

白斬雞

主 料：嫩公雞一隻、姜茸5克、蔥白絲5克。

輔 料：精鹽0.5克，花生油6克。

製作方法　　

1、蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用。

2、將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。

松鼠桂魚

原料;鮮活整條淨桂魚1500克，河蝦仁5克、熟筍10克、水發冬菇10克、青豌豆10克，番茄醬15克。 精鹽10克、白糖40克、紹酒30克、豬肉湯150克、蒜末15克、澱粉100克、香醋60克、熱油1500克。

製作;將魚治淨，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞後斜奇成菱形刀紋，深至魚皮。把紹酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上，再蘸上幹澱粉。油鍋上火燒至七成（約17℃），將魚提起抖去氽粉，再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然後一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然後將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。待油溫升至八成熱（約200℃）時，投入魚復炸至金黃色撈出，裝入長腰盤中，裝上魚頭，將魚肉稍撳松酥。在重油炸的同時，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水澱粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。

扒肘子

製作流程：

1、初加工：選豬前肘，每個重約750克，一剖二，剔掉大骨，燒掉皮上的雜毛，刮掉糊斑並洗淨，然後入沸水，中火煮出浮沫，撇掉後撈出豬肘，用清水沖洗10分鐘，下入高湯鍋內，旺火煮5分鐘，撈出晾涼後抹勻糖色，靜置10分鐘。

2、炸皮：鍋入油燒至十成熱，用漏勺托住豬前肘，使其皮朝下入鍋，中火浸炸1分鐘，撈出控油、晾涼。只炸皮的目的一是為了逼出肉皮上的油脂，二是使豬皮均勻上色。

3、定碗：肘子肉改刀成核桃塊，將帶皮一面朝下襬在碼鬥裡。原湯100克加醬油20克、鹽3克拌勻，澆入碼鬥中，擺上蔥段10克、薑片10克、花椒6克，覆膜入蒸箱蒸約90分鐘至皮酥肉爛。

4、篦扒：取出蒸好的肘肉，揀去蔥姜，擺到篦子上（帶皮一面朝下）。炒鍋上火，下頭湯200克，加醬油10克、紹酒10克、鹽5克攪勻，放入篦子，蓋上盤子，中火扒約3分鐘，待肉爛汁濃，用漏勺托起篦子，手摁住盤子，來個大翻掌，把肘子肉扣在盤中，再挪到新的盛器裡，餘汁澆入肘子上，用黃瓜圍邊即成。

糖醋排骨

原料：排骨500克

輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

做法：1. 排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。

2. 撈出排骨，瀝乾水分。

3. 盛出一小碗排骨湯備用。

4. 鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

5. 放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。

6. 加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。

7. 收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。

8. 出鍋，撒上白芝麻。

油燜大蝦

主料

大蝦10只

配料

味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、薑片各5克，高湯150克，水澱粉、花生油50克。

做法

1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗淨；

2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；

3、鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上即成。

臘腸炒荷蘭豆

食材：臘腸100g、荷蘭豆200g、鹽適量、味精適量、油少許

做法：

1.荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片；

2.鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水；

3.鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。

百合蘆筍

主料：

蘆筍200克 、鮮百合3個、白果20克

輔料：

乾紅辣椒3個 、 蒜1瓣、鹽適量、油適量、雞精適量、 白胡椒粉適量

做法：

1. 百合掰開洗乾淨；白果沖洗乾淨；幹辣椒切段；蒜切片；

2. 蘆筍去掉老的部分洗淨切段；

3. 蘆筍入沸水各焯燙，撈出瀝水；

4. 熱油鍋，爆香蒜片和幹辣椒後下百合煸炒；

5. 再放入蘆筍、白果炒至熟，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒勻即可。

石家莊靚點小吃培訓

說起年夜飯，好像每家每戶都不一樣。我家年夜飯的傳統形式是年三十的中午正餐，午餐的飯菜很豐富也很有講究，一般的情況下菜有八個熱菜和四個涼菜，這叫四平八穩。熱菜當中有雞有魚，雞的寓意是前途明亮，魚的寓意是鯉魚躍龍門的意思。主食以年糕為主，寓意是年年高升。在下午五點左右是晚餐，菜是六個菜，主食是烙油餅，寓意是團團圓圓。晚上十一點左右還有一頓，在吃飯前先在外面燒點紙敬神，然後然放鞭炮在進屋吃飯，一般情況下也是六個菜，主食以水餃為主，寓意是在除夕夜要好話多說、壞話少說、沒話不說也就是閉嘴的意思。然後便是守夜，小孩子們互相玩遊戲，大人們喝茶水打麻將。每年的除夕夜基本上就是這樣度過的。小夥伴們，你們的除夕夜都是怎樣過的呢？說出來和大家一起來分享一下吧！

極度美牆

年夜飯我家比較簡單，因為家中老人不喜歡晚上吃太豐盛，所以一般安排在中午吃大餐。晚上簡單幾個小菜加餃子，通常是一些素的小涼菜和豬肉韭菜大蝦的水餃，吃完等著看春節晚會，幾十年都是這樣過來的！

在水一方86755532

我家裡面過年一般都是吃火鍋，炒四五個菜，涼菜的話我們家不愛吃，一般都是火鍋簡單，又省力，多了也吃不完，吃完飯到了8點左右就會去拜年，拜年回來可能還會在親戚朋友家吃飯，

老司機的大巴士

正常在我們北方的話，也就十來個吧，先是涼菜就是四葷四素下酒菜，接著就是四大件，雞鴨魚肉這是必不可少的，然後再炒四個稍微有點素的菜，家裡有小孩子的還會做一些甜品啊水果什麼的，還是挺豐盛的！主要是一家人聚在一起不容易，吃什麼不是很重要

小廚師一名01

我家在重慶，年夜飯清單，佛跳牆，東坡肘子，白砍雞，牛肉小火鍋，青豆蝦仁，剁椒魚頭，桂花糖山藥，蒜蓉生蠔，老虎菜，白灼菜心。還有幾百種菜譜在我的腦海裡，不斷創新，永無止境✌✌✌願每一家的廚房都充滿人間煙火，這是家的煙火，這是愛的煙火，這是溫暖的煙火🔥

菩提樹155219825

老家年菜是五個涼菜，七個熱菜，涼菜：豬皮凍，排骨凍，雞肉凍，滷豬蹄，也可以叫豬蹄凍，加上一個白菜粉絲海米的大拌菜。熱菜：有炸丸子，炸裡脊，紅燒鯉魚，四喜丸子，小雞燉蘑菇，兩個炒青菜。主食年糕，紅棗饅頭。餃子我家是十二點吃一般是白菜或者韭菜餡的，……

一人一娃一廚房

我們年夜飯一般會按老家的傳統做，四個菜（四季平安）六個菜（六六大順）八個菜（要發不離八）十個菜（十全十美）。

每年我們都會做芋圓這道菜，它是採用芋頭和苕粉做成的圓子寓意就是出門遇緣（貴人）團團圓圓。他不光寓意好，而且非常的美味，從小吃到大，怎麼吃也吃不膩。

農民濤濤

年夜飯大多是滷菜涼盤

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關鍵字: 年夜飯 幾道 美食與烹飪

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