不只是清汤寡水才能称得上是素菜，你可以做得既暖又浓郁，甚至很“肉感”！也可只食绿叶，品味清爽可口之感。无论哪一种做法，这些素菜都可在这大鱼大肉的时节清肠解腻，成为餐桌上的别样风景。
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<strong>|水煮杏鲍菇
配料|杏鲍菇两个、香芹几根、黄豆芽一把、郫县豆瓣酱 2大匙、干辣椒、花椒、八角 、生姜、糖 适量
-做法-
❶蔬菜洗净，香芹切段，杏鲍菇切薄片。
❷锅烧热下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入郫县豆瓣酱炒香，倒入清水没过菜烧开，下糖、豆芽煮三四分钟，然后下芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮二分钟杏鲍菇片变软后（杏鲍菇很容易熟）即可关火。
<strong>|老干妈孜然藕
配料|莲藕、老干妈、孜然、白糖、生抽适量
-做法-
❶莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化。
❷锅内下稍多的油，放老干妈进去炒，然后放入沥干水的莲藕、孜然粉，生抽、加一点点白糖出锅即可。
<strong>|素炒小油菜
配料|小油菜、花椒、辣椒、蒜、油、盐、味极鲜酱油适量
-做法-
❶小油菜洗净，放到沸水锅里焯水，焯水后立刻过两遍凉水，直至凉透（为了菜青脆可口）
❷锅内加油，下花椒，出味后捞出，下蒜片、辣椒，加味极鲜翻炒两下，然后放入油菜、适量盐，大火快速翻炒几下即可出锅。
<strong>|狼牙土豆
配料|土豆 一个（大）、葱花、香菜、盐、生抽、醋、蒜泥少许，辣椒粉、五香粉、孜然粉、花椒粉一小匙、辣椒油三小匙
-做法-
❶土豆切厚片，用专门的模具切刀把每一片切成条。（旁边放一大碗冷水，切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡。因为土豆淀粉含量高，遇空气之后会容易变色）
❷切好后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起。（洗去土豆条表层的淀粉，油炸的时候不容易黏锅）
❸锅烧热后倒油，油烧至7分熟时将土豆条放进去炸。（不用太多油，免得浪费，土豆很容易熟的，根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿，喜欢吃软烂的就多炸一会儿）
❹炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒粉、葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀，喜欢吃辣的还可以放小米辣进去哦。
<strong>|酸辣土豆丝
配料|大土豆 1个、青辣椒、干辣椒、大蒜、葱姜、油、花椒、醋、盐、辣椒油适量
-做法-
❶土豆、青辣椒切丝，干辣椒、蒜切碎。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘。
❷锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜干辣椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜、辣椒油，拌匀关火即可。
不知道大家有没有发现这每年的冬天，尤其是过年的时候，这年夜饭的餐桌上最受欢迎的往往不是那些大鱼大肉，而是这些清甜可口的素菜呢？所以赶快收藏起来备用吧~
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