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一、洋葱炒肥牛

食材：肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉

做法：

1. 洋葱切块，青椒切块，红椒切块；
2. 高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用；
3. 煮锅坐水，水开后放入肥牛，用筷子拨散，关火，搅动至肥牛基本变色捞出；
4. 炒锅坐油，小火油五成热时放入洋葱；
5. 炒出香味后加青红椒块同炒；
6. 洋葱半透明时放入肥牛，翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可。

二、香辣烧鱼块

食材：青鱼500g、油、盐、糖、料酒、老抽、生抽、姜、葱、蒜、胡椒粉、醋、老干妈

做法：

1. 鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟；
2. 用厨房纸擦去表面腌汁；
3. 锅里油热，放入鱼块，两面煎一下；
4. 放入适量料酒，小半碗清水；
5. 放入姜、葱、蒜；
6. 放入老抽、生抽、糖，几滴香醋，2小勺油辣椒；
7. 大火煮开，中火煮至汁稠；
8. 撒些葱段，即可出锅。

三、香辣虾

食材：海虾250g、土 豆、干辣椒、麻辣花生、白芝麻、葱、姜、蒜，以及调料：四川辣酱1茶匙、生抽1汤勺、糖1茶匙、盐1茶匙、料酒2汤勺

做法：

1. 海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用；
2. 锅中倒入 油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出；
3. 炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干；
4. 锅中倒入 适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀；
5. 倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生；
6. 最后关火，放入 白芝麻拌匀即可。

四、水豆豉炒鸭掌

食材：鲜鸭掌500克、川东水豆豉60克青红椒丁40克、小米椒圈10克、美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅

做法：

1. 鲜鸭掌去骨后，入沸水锅汆一水，再捞入白卤水锅，卤至软糯待用；
2. 锅里放色拉油烧至四成热；
3. 下水豆豉先炒香，再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒；
4. 加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖和鲜露调好味；
5. 淋入泡椒油和花椒油，出锅装盘便好。

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