豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經，有補肝、明目、養血的功效，用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。它的營養非常高，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。其中豐富的血紅素鐵、維生素A和維生素D等正好是人們容易缺乏的營養素。可是有些人，因為豬肝“毒素多”而不敢吃；還有些人，因為豬肝腥味重，不愛吃。那麼怎樣把豬肝做得健康美味呢？
大家在購買豬肝時，一定要買新鮮的。可以用手指輕輕壓一壓，如果壓痕能快速恢復，那就是新鮮的。其次，豬肝買回家後要衝洗乾淨，然後切成大塊，放入淡鹽水中浸泡二三十分鐘。淡鹽水能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質，儘可能除去豬肝中的汙血和毒素。在浸泡的時候，再加入適量的醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味。如果喜歡醋味濃一點，可以在炒菜的時候也適當放些醋。
浸泡好之後，可以把豬肝切片，再放入澱粉、料酒等醃製幾分鐘後再炒。另外，在炒時用大蒜熗鍋，放入青蒜、蒜薹等配菜，也有很好的去腥效果。
以上的描述大家都看明白了嗎？趕緊來試試吧！
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