其實我們在炸酥肉的時候，首先一定是要準備食材來準備一些新鮮的五花肉，把五花肉清洗乾淨之後切成長條狀，在五花肉裡面放入一些適量的白糖，生抽，食用鹽，花椒粉和胡椒粉，然後用筷子開始攪拌，一定要攪拌均勻，醃製15分鐘。然後準備另一個容器，倒入適量的麵粉和紅薯澱粉攪拌均勻，加入兩個雞蛋清調成麵糊狀，然後把剛才醃製好的五花肉放在這個面胡裡面，一定要裹均勻喲。

裹均勻之後就可以在鍋裡面加入適量的食用油，油溫達到五成熟的時候就把裹好麵粉的五花肉放進去，炸至兩面金黃就可以撈出來了，等到全部炸好之後就再倒入油鍋裡面進行復雜一直炸至兩面金黃，這樣就可以撈出來了，就已經做好了，這樣炸出來的酥肉外酥裡嫩是非常好吃的。所以大家在下次炸酥肉的時候不需要加澱粉，一定要加上一些紅薯澱粉哦，因為紅薯澱粉質地比較薄，所以他不會有非常厚重的面煳，所以大家在以後炸酥肉的時候，完全可以試著這樣去做一下。

弘揚紫砂文化

炸酥肉是一道常見的家常菜，因為採用的時候油炸的烹飪方法，所以口感非常酥香，任何年齡段的人群都對它非常喜愛。炸好的酥肉表皮是焦的，可以根據自己的口味，撒上孜然，椒鹽，番茄醬都可以。

炸酥肉可以用五花肉，肥肉炸過之後肥而不膩，當然我更喜歡用裡脊肉，吃起來更嫩。

炸酥肉不用把肉煮爛，而是直接炸，但是這裡的直接炸不是直接放到油裡炸，而是要對肉進行一些處理。

可以把肉切成肉絲或肉條，也可以切成片，然後在肉裡放點鹽、胡椒粉、料酒、生抽、薑末、花椒粉、十三香醃製一會，可以放冰箱中醃製，更好入味。

加下來需要對肉進行掛糊，掛糊有好幾種糊，很多喜歡用雞蛋和紅薯澱粉做糊，但是雞蛋容易回軟，所以我習慣用澱粉加白麵。如果是用澱粉雞蛋的話，一定要把澱粉攪至沒有顆粒。還有最簡單的辦法就是不用和糊，直接往醃好的肉裡撒點澱粉拌勻，這樣也可以，但是口感沒有掛糊的好。

鍋內多倒點油，先放一個肉條看看，如果立馬就能浮上來並且旁邊還有很多氣泡就可以放肉了。炸至表層金黃酥香就可以撈出。

炸好的酥肉可以趁熱直接吃，也可以在炒菜的時候放進去，還可以之後加工一下上籠蒸做成我們當地的小酥肉。因為是油炸的，所以無論怎麼做都很好吃。

洛城蟲蟲：一個00後的中式麵點師，愛美食，謝謝關注。

kiki的廚房

做炸酥肉時，怎麼做比較好吃？需不需要先把肉煮爛呢？在家時做點家常小菜是非常不錯的，有人想在家人面前展露身手，卻不知道外酥裡嫩的炸酥肉怎樣做。如果想要炸酥肉的話，需不需要先把肉煮爛呢？現在我們就來說一下如何去做，能做出外酥裡嫩的炸酥肉吧。炸酥肉時肉不用先煮爛，但是要醃製一會兒再炸。接下來我就來詳細講一講，這個炸酥肉的做法。

首先第一步要預備材料，一般平常炸酥肉是用豬肉炸的，這個豬肉很有講究。首先不能是全瘦的，全瘦肉炸出來不香，要一點肥才能帶出來那種油脂的芬芳。可以選擇的部位有：五花肉裡面的三線肉，就是要肥瘦相間的那部分，最好的比例是瘦肉比肥肉為三比二，若是真的不喜歡吃太肥的，也可以買裡脊肉或者梅花肉，那炸出來就比較嫩一點。買回來後要去皮，去皮這一步很重要，市場上的豬皮一般平常都不會刮太乾淨，上面還有短短的豬毛，很影響大家的胃口，所以一定要去掉，然後用刀子切成長條狀。

其次第二步是要準備醃製的調味料，一樣平常要用到豆粉，家裡沒有豆粉的，用紅薯粉也行，由於這兩種粉裹肉炸出來的口感酥香。然後要用花椒粉、鹽、味精按十比一比一的比例製成椒鹽，這裡的花椒主要是提肉香的。然後另取一個大碗，敲入雞蛋，放進豆粉或者紅薯粉。到這裡要注意了，不能加水，一點都不要加，但是可以加一點點料酒，加料酒是為了待會兒炸的時候不爆油，並且蓬一點，可是料酒要在炸之前才加，若是提早太久加，炸出來的肉會比較軟榻。

研究表明，料酒浸泡過的豬肉，對顏色和質構的影響相對較小，也就是說基本不影響顯色和口感，並且將豬肉和料酒浸泡再油炸，可以讓豬肉的香氣更為明顯。也有研究表明，在豬肉停止浸泡料酒後油炸加工的過程中，豬肉的多不飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比值上升，也就是說，營養價值有所提高。

接下來第三步是預醃豬肉，把轉備好的生豬肉條碼上一小勺食鹽，然後加一點小香蔥，加一點拍碎的薑末先預醃一下，去掉豬肉的腥味，大概預醃10分鐘就可以了。接下來是正式醃製，把預醃的豬肉倒進第二步的雞蛋粉裡，醃大約40分鐘左右。在這一過程中，一定要看好時間，時間太短或太長的話都會影響最後做出來的味道。

緊接著就是油炸了。油炸的時候油溫的控制很重要，首先大火燒油，鍋裡的油溫大約是要六到七成，怎樣斷定又問大約達到了六到七成呢呢？就是油已經起頭冒一點菸，並且向中心滾動的時候，這時候用筷子夾著豬肉條一條一條放下去，下鍋之後馬上轉到中小火，不然一會兒就焦了，等豬肉定型之後用漏勺攪動翻面，繼續煎炸，炸到酥肉的顏色是金黃金黃的，感覺到挺硬、挺蓬鬆的時候，就可以撈起來了。

末了就是上盤了。上菜之前也要注意擺盤的技巧，可以在盤子四周擺一點香菜，然後再撒一點點椒鹽。要注意的是，炸酥肉必定要熱的時候吃才香，所以上菜後，一定要趕緊呼喊父母長輩親戚孩子都過來試試。唔~炸酥肉口感又脆又爽，並且肥而不膩，吃起來真是棒極了。再撒上一點麵包糠，隔鄰家小孩都饞哭了！

木牛哥

用料

豬前腿肉1500克、鹽，生抽，紅燒醬油各適量、蔥，姜，蒜，黑胡椒碎適量、麵粉，土豆澱粉適量、雞蛋四個、食用油500克 (實耗不多)

詳細步驟

1、豬肉去皮，涼水洗淨，分切成小塊，再切成小肉條，也可切成簿片。

2、把切好的肉條裝進一個比較大的容器裡，撒入黑 胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)

3、打入四個雞蛋！放入蔥，姜，蒜末攪拌均勻。

4、準備好蔥薑蒜末。

5、加入，鹽，生抽，紅燒醬油再次攪拌均勻。(生抽提味，醬油上色)各有各的功效。

6、加入麵粉和土豆澱粉 (光有澱粉，不加麵粉容易散開捏不成個兒，同樣光用麵粉不加生粉口感欠缺，必須兩樣都用。

7、拌均勻後的樣子，不稀，也不要太乾，如果感覺太乾可以加少許清水，也可以用少許植物油代替！

8、用少量油分批炸，無需浪費很多！

9、復炸後的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回軟，炸東西好過玉米澱粉。

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奧田集成灶

河南每逢過年都是要炸酥肉的，後期蒸酥肉，或者做酸湯，都是挺好吃的，而且挺簡單的，沒有什麼難度。

1、將豬五花肉（我喜歡吃肥一點的，香，不喜的可以用豬裡脊肉）去皮切成指頭寬窄的條，放入碗中，加生抽，料酒，胡椒粉，五香粉，鹽，糖，醃製15分鐘。

2、將澱粉與麵粉1:1放入盆中，加適量水和成麵糊，不要太稀或太稠，要能掛糊，將豬肉放入麵糊中攪拌均勻。

3、鍋中加多一點油，油熱後下豬肉炸至金黃，撈出瀝乾多餘油分，即可食用。

酷酷的小狐狸

大家好，我是美食工坊，四川人把小酥肉作為吃火鍋時必不可少的一種，還可以炒菜、做湯，所以啊，做的時候大夥可以多做些備著，怎麼搭都好吃~

美食君最中意的還是當做下酒菜，週六末和朋友約著搓一頓，兩盤酥肉一杯酒，好不愜意！那要怎樣做出金黃焦香的酥肉？美食君手把手的來教你，想吃的時候跟著做就行啦

食材：

裡脊肉/澱粉

雞蛋/花椒粉/鹽

做法：

1.將碗裡倒入澱粉，打上兩個雞蛋，撒入適量花椒粉和鹽攪拌均勻，靜置20分鐘左右。

2.將裡脊肉洗淨擦乾後，切成食指大小的小長條。

3.把肉放入碗中進行醃製，撒入花椒粉、鹽、味精攪拌均勻，也可以用手抓均勻，然後靜置20分鐘左右。

4.等肉醃製入味後，放入澱粉雞蛋糊中攪拌，要讓每一根肉條上都均勻地裹上面糊。

5.熱鍋入油，等油溫差不多有7成熟時就可以將肉條放入鍋中，炸至浮起時撈出，等3分鐘後再放入鍋中復炸一次，等酥肉金黃時撈出。

炸好的酥肉金黃噴香，大家可以按照個人喜好搭配著辣椒粉，酸甜醬，番茄醬，怎麼好吃怎麼來~

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